白いロールケーキ

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    白いロールケーキ

     

    いちごを巻こうと思っていたのですが、今日のいちごはこのロールに合わなくて(泣)

    生クリームのみのロールにしました。

     

    どう写しても、このカメラではきれいに撮れませんね。(笑)

    実際はもう少し明るい白の仕上がりです。

     

    この白い理由は卵白と牛乳に薄力粉、と白い材料を使っているから・・・

    生地の食感はもっちりシュワッとして定番のプレーン生地とはまた違う食感です。

    全体的にはクリーミーな生クリームと相まってミルキーな味わいです。

     

    通常のロールより、やや小ぶりですが、その分少し厚めにカットしています。

    お買い上げ後、冷凍も出来ます。

    解凍したての冷たいロールも美味しいです。

    よく冷やしてお召し上がり下さい。

     

     

    今日はダブルクリームロールケーキ、チョコレートロールケーキもあり、

    それぞれ全く違う食べ心地です。

    ロールケーキ三昧〜ってのはいかがでしょうか・・・

     

     

     


    チョコレートロールケーキ

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      チョコレートロール

       

      先週末に撮っておいたチョコレートロールケーキの1枚です。

      ブログに載せる機会を逃してしまったので今頃です。(笑)

       

      チョコレートロールっていうと甘ったるい・・・ってイメージされる方も

      いらっしゃいますが、うちのはそれほど甘くなく。

       

      生地の薄力粉はごく少量。

      上質なカカオパウダーをたっぷりと〜

      実際はもう少し色が濃いです。

       

      チョコレートクリームは、カカオ分50%以上のチョコレートと

      生クリームと合わせています。

      冷蔵庫から出したては固いですが、お口の中で生チョコの様に

      溶ける口当たりも好みです。

       

      柔らかいのがお好みの方は少し常温においてからお召し上がり下さい。

       

      大きいロールの場合、カットする時は2〜3分常温においてからだと

      カットしやすくなります。

       

      又、冷凍しても大きく食味が変わらないのも、ストックおやつとしては◎

       

      今週末もご用意するつもりです。

       

       

       

       

       


      抹茶ロールケーキ

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        抹茶ロール

         

        抹茶ロールケーキの個包装は、いつもこんなふうに箱に入れてスタンバイしています。

         

        以前は個包装にしたケーキを更に薄紙にくるんで冷蔵庫に並べていたのですが、

        これでも抹茶色が退色するので、最近はこの黒い箱にしまって蓋を閉めた状態に

        しています。

         

        このロールケーキは抹茶の味が濃く、抹茶好きさんに好評です。

        今週も焼こうと思っています。

         

         

         


        26日(土)のメニューです

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          エッグタルト

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          追加変更の場合は随時更新します。
          各数少ないものもあります。


           土曜日11時よりオープン

          いちごロールケーキ(300円)

          チョコロールケーキ (300円)

          バニラシフォン(180円)

          チョコチップバナナシフォン(230円)

          バナナブレッド(200円)

          かぼちゃのケーキ(200円)

          ネーブルオレンジケーキ(200円)

          フルーツケーキ(200円)

          バニラチーズケーキ(1000円 カット220円)

          エッグタルト(200円)

          フルーツ焼き込みのタルト(350円)オレンジを予定しています

          スイートポテト(300円)

          リッチスコーン(プレーン・チーズ各200円)

          バニラサブレ(250円)

          トローネ(300円)アーモンド&ピスタチオ

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           2016・4月の営業日


          通常金曜、土曜日の販売です。

          (※4月10日(日)の地域のイベント「西陣マルシェ」は都合により欠席します。)


          金曜日 午後12時〜18時

          土曜日 午前11時〜18時 



          場所〜〜


          今出川大宮上がる消防出張所の斜め前です。お隣は風街さんです。


          交通アクセス:最寄りのバス停 【今出川堀川又は【今出川大宮

                    今出川大宮の交番を目印に200mほど北へ上がって西側

                    駐車場はありません。


              お気軽にお問い合わせ下さい。 kayoscake@yahoo.co.jp



          先週のロールケーキ

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            イチゴロール

            先週末のロールケーキは、いちごとカフェオレのロールケーキ でした。

            いちごのロールは太巻きで、うちの天板で焼ける生地の大きさには
            生クリームといちごをたっぷり巻くのは毎回緊張〜〜。

            クリームを固めに泡立てれば難しくないけど、固くなりがちな乳脂肪47%のクリームを
            きめ細かく滑らかなクリームのままロールしたいので慎重に・・・。

            カフェ・オ・レ ロール

            カフェオレロールはコーヒー生地に生クリームと苦味のあるコーヒークリームで大人向き。
            苦味が加わる分、生クリームはやや甘めにしてバランスをとっています。

            このロールは好みが分かれるでしょうから、売り切れるかなと心配しながら
            作ってみましたが、カット売りにしたおかげもあってか全部送り出せてホッとしました。


            さて、今週は・・・
            ちょっとご予約が混んでいます。
            週明けからハイペースでがんばりまっす!




            シンプルロールケーキ

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              シンプルロールケーキ

              先週残ったシンプルロールを試食しました。
              あ・・私のおやつですね。(笑) 


              こういう機会は大切です。
              お客様が買った当日ではなく、翌日に召し上がって頂いたら
              どんな食感のケーキを食べて下さっているのか・・・

              シンプルロールケーキ

              これは1カット個包装のロールだったので、ラッピングをはずして私のいつもの食べ方で・・
              クリームと生地をバランスよくカットして食べます。

              自分で言うのもなんですが・・・美味しい〜。(笑)

              クリームが消えてしまうのを「もうちょっと長く居てよー」って感じです。
              もちろん最後の一口は、クリームをやや多めにして最後の余韻を楽しみます。

              ロールケーキの巻き立ては、すぐだと生地もクリームもふんわりしているけど、
              翌日以降になると生地がしっとりもっちりして、
              クリームは口溶けのいいバタークリームの様に濃厚でクリーミーになります。

              乳脂肪が47%の純正の生クリームなので、生地に水分を吸われてバターの様に感じるのも
              当然かもしれないですね。

              でも、くどかったり後味が悪いものではありません。
              それは添加物が入っていないから。

              私がお菓子を販売するようになってから、一番沢山作ったのはロールケーキだと思います。

              ロールする時は、今でも緊張します。
              そして上手く巻けると嬉しいのも変わりません。

              季節に合わせて同じように作るのって難しいです。
              湿気、乾燥、高温、低温、どれも大敵!

              プラス気の緩みは言うまでもありませんネ。
              今週も週末に向けて準備中です。












              抹茶のお菓子

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                抹茶ロール

                先週半ばに、ご遠方の方で京都にいらっしゃる方からリクエストを頂きましたので、
                金曜日に合わせて抹茶ロールをご用意しました。

                いつも私のブログをご覧下さって、一度食べてみたかったとのこと。
                「生クリームのケーキは持ち帰ることが出来ないので、カットしたものをホテルで食べます。」
                とおっしゃっていました。

                他にも日持ちのきくお菓子もいろいろ選んで頂いてありがとうございました。

                お荷物を沢山持っていらしたのに、ビニール袋でお渡しした事を後になって反省・・・。

                持ち手のある紙袋に入れてお渡しすればよかったなと・・・

                とっさの時でも気が回るように気をつけたいと思います。

                抹茶ロール

                カットの抹茶ロールは特に生地が詰まりやすくなりますので、ラッピングは極めて慎重に行います。

                又、直射日光でなく自然光や蛍光灯の光でも、抹茶の美しい緑色が退色してしまうので、
                ラッピングしてから薄紙で更に覆います。

                覆っても完全ではないのですが、少し防げます。


                金曜日はハーフサイズ、フルサイズ、とご用意していたのですが、
                残る心配していたフルサイズも抹茶のお好きな方にお買い上げ頂けてほっ〜。。。

                抹茶のフィナンシェ

                フィナンシェの場合は焼き色がついているおかげで、
                そのままでも見た目はあまり変わりませんが、やはり長時間の場合は要注意です。

                お買い上げ後の保存は要冷蔵が安心です。
                フィナンシェは少し冷やしたくらいの方が好みの私です。

                ラムレーズンロール

                もうひとつ!忘れるところでした。

                ラムレーズンのロールケーキは久しぶりの登場でした。

                ラム酒風味の生クリームをたっぷり〜〜。

                私も久しぶりに食べてみたかったけど、食べられなくて喜ばなきゃね。
                無事に送り出せて。(笑)






                日本茶に合うロールケーキ

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                  日本茶に合うロールケーキ

                  久しぶりに食べた「日本茶に合うロールケーキ」。
                  実は先週のマルシェで残ってしまいました。
                  おやつになってラッキ〜♪

                  しっとり、もっちり。。。
                  飲み物はコーヒーで。(笑)

                  「日本茶に(も)合うロールケーキ」とした方が分かりやすい??

                  明日のロールケーキ、先週に続いて焼く予定です。







                   

                  かぼちゃロールケーキ

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                    かぼちゃロール 

                    今年のかぼちゃロールです。
                    生地にもつぶしたかぼちゃが入っているので、きれいなイエローパンプキン生地です。

                    この生地を活かしたいので、ロールは裏巻きにしています。

                    かぼちゃロール

                    中身はかぼちゃクリームっていうよりも、かぼちゃ餡って言った方がいいかもしれません。
                    ほんのりシナモンに生クリームも入っています。

                    かぼちゃロール

                    中身はこんな感じ〜♪
                    生地だけでも美味しいです。

                    どっしりした、このかぼちゃロールケーキはフルサイズ2100円です。
                    国産のかぼちゃが出回る時期だけお届けします。


                    ダブルクリームロール・季節のフルーツ

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                      Wフルーツ 

                      ダブルクリームロールのフルーツ入りです。

                      今の季節は美味しいいちご・・・無理ですよね。
                      なので、季節のいちじく入りです。

                      kayoscake@yahoo.co.jp メールでご注文頂いても大丈夫です。

                      今週の発送が可能です。

                      ★材料の都合で、今回お届けできない場合は来週になりますのでご了承下さい。
                        いちじくがない場合は、他のフルーツに変更の場合もございます。

                      いちじく以外の中身はフルーツ缶を使います。
                      フルサイズ1本約22cmでずっしりした重さです。
                      お値段は2300円です。

                      ラッピング

                      このフルーツロールケーキは、時々お茶のお稽古でご一緒する方がご注文下さった
                      ロールケーキです。

                      前回の西陣マルシェで、もうそろそろ終わりかな・・・って思った午後1時前・・・
                      お仕事の合間のお昼休み時間にいらして下さってびっくり〜。

                      実はお稽古の時、勇気?を出してマルシェのチラシを置かせて頂いたんです。(笑)

                      マルシェでお買い上げ頂いたお菓子をご勤務先の方々と召し上がって下さって、
                      今回はお誕生日のケーキとしてご注文下さいました。

                      6人でお召し上がりくださるとの事。
                      ボリュームあるので、お腹一杯になっちゃいますよ〜。

                        〜♪ハッピーバースデー♪〜






                      抹茶ロールケーキ

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                         抹茶ロール

                        こちらは抹茶ロールケーキです。フルサイズ約22cm2000円

                        抹茶生地

                        中身の生地にはこうして甘納豆を並べています。
                        どこを切っても甘納豆が顔を出します。

                        最近はプレーン生地同様、少し生地を見直しています。
                        生地の見直し後は全体的にボリュームUPです。

                        お渡し品

                        この日はお遣い物にして下さるとの事で、直接お渡しです。

                        ご本人も抹茶が大好きな方・・・
                        そしてお遣い物にもよくご利用下さっています。

                        この後、又別にお遣い物として数本ご注文頂いている抹茶ロールです。
                        こうして、ちょっと手土産に・・・と、お遣い物にして頂いてありがたいことです〜。




                        再販のブルーベリー入り!

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                          クリームチーズロール 

                          昨日ヤフーオークション「nobbysclub」でも出品した「クリームチーズロール・ブルーベリー」。

                          こんな風に煮詰めたブルーベリーを中心にロールしています。

                          このブルーベリーは生のものではなくて、冷凍ブルーベリーを使っています。
                          私が使っているのは、大手メーカーの冷凍ブルーベリー。

                          メーカーの農薬ガイドラインに従って、種まきから収穫まで栽培管理されている
                          アメリカのものです。

                          そのまま煮つめても私の作るクリームには物足りないので、甘みを加え、レモン果汁もたっぷり入れて、甘酸っぱい仕上がりにしています。

                          実はブルーベリーを扱うのは少々気を遣う部分が・・・

                          ブルーベリーテスト

                          切り落とした端っこの生地で、煮詰めたブルーベリーを付けて実験〜!
                          時間が経つと・・・

                          ブルーベリーテスト

                          ご覧の様に、生地が青っぽく緑っぽくなったりするんです。
                          (もっと、すごい色になる事も・・・)

                          これは卵のアルカリとブルーベリーのアントシアニンによるものらしいんですけど、
                          冷蔵庫にカットして残しておいたロールケーキの断面が「まずそー・・・」ってな事に・・・、
                          もしくは「えっ・・まさかカビ・・・汗」って風にも見えたりします。

                          クリームチーズロール

                          でも、お届け時には色がにじむことがない様に「おすましさんのロールケーキ」でお届けしたい!

                          なので、ロールする時は慎重に・・・
                          ブルーベリーを並べてからレアチーズクリームで覆う様にしています。

                          クリームチーズロール

                          ロール仕終わった端っこの状態です。
                          ブルーベリーは見えません。

                          クリームチーズロール

                          でも、これは端っこのブルーベリーが入っていますね・・・

                          それは後入れしているからです。ふふ

                          もちろん、冷凍の場合は半分にカットするので、その場合もロールする時に中心のブルーベリーを
                          並べるのを外して、カットしてから後入れ・・・です。(笑)
                          美しさにもこだわりたいです。

                          クリームチーズ

                          肝心の中身のクリームですが、これはレアチーズケーキみたいなお味〜♪

                          このまま食べてもイケるーー!

                          クリームチーズに生クリームを加えた濃くのあるレアチーズクリーム。
                          そこにレモン果汁やコアントローのリキュールを加えたメリハリのある仕上がりになっています。

                          最近はパインでクリームチーズロールをお届けしていましたが、今回このブルベリー版は、以前お届けした方からのリクエストで再販する事になりました。

                          お届け出来るのは本格的な夏が来たら、ひとまず終了の予定です。
                          「食べてみたい!」の方は是非この機会に〜。

                          半分凍った状態もアイス風で美味しいです。
                          どちらにしても、よーく冷やしてお召し上がり下さいね。







                          クリームチーズロール・ブルーベリー

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                            クリームチーズロール 

                            クリームチーズロールケーキ・ブルーベリー約22cm(2200円)

                            煮詰めたブルーベリーを中心にレアチーズクリームをロールしています。

                            クリームチーズと生クリームを合わせたレアチーズケーキの様なクリーム♪〜

                            このクリームにもブルーベリーにもレモン果汁をたっぷり入れて調整していますので、
                            甘酸っぱくメリハリのある、爽やかなロールケーキに仕上がっています。

                            冷凍したケーキを半解凍にしてアイスデザートにしても美味しく召し上がって頂けます。

                            只今、こちらのロールケーキをヤフーオークションの「nobbysclub」で出品中です。

                            夏場にぴったり・・・
                            といってもあまり気温が上がると夏場はロールケーキがお休みになります。

                            暑さと相談して、今季も出来るだけ長くロールケーキをお届けしたいと思っています。


                            日本茶に合うロールケーキ

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                              和みロール 

                              今日も明日もご注文をお受けしている「日本茶に合うロールケーキ」。
                              通称「和みロール」(笑)

                              生地の甘みはキビ砂糖を使って焼いているので、少し色がついています。
                              クリームはほんの〜りラム酒風味・・・。
                              決して強いお酒の風味ではなくて、ほ・ん・の・り〜(笑)

                              ですから、懐かしいホッとする様な味わいです。
                              お煎茶でも、ほうじ茶でも、お番茶でも・・・
                              日本のお茶に、ほっこり合うイメージで作っています。

                              和みロール

                              まるでカステラロールみたいに見えますねー。
                              でも、カステラほど甘くありません。

                              美味しそうにカットしてお皿に盛り付けたら、生地とクリームをバランスよく
                              フォークですくって召し上がれ〜

                              それとも手でつまんで「パクっ!」と食べちゃう?

                              あなたはどちら派?(笑)

                              こんな風にイメージしてたら私も食べたくなってきたー。

                              今月は、この和みロールとシンプルロールケーキ(プレーン)(ココア)がお得になっています!
                              (通常より200円お得です。)

                              生地も少しリニューアルしていますので、お試し頂けると嬉しいです〜。





                              ロールケーキの生地

                              0

                                生地

                                最近の私のロールケーキ生地。
                                今までより、よりふっくらとボリューム感を出してちょっぴりレシピを変えています。

                                といっても、基本は今までのスフレ生地なので大きくは変わりませんが、
                                生地を考え直すきっかけはシフォンケーキ作り・・・

                                生地の美味しさを追求〜!

                                既に、「日本茶に合うロールケーキ」はこの生地になっていますが、
                                プレーン生地も変更することにしました。

                                ダマ

                                これは生地作りの途中の画像です。
                                小さな気泡の中に、小さなダマ!

                                ダマ

                                これは今まで通り、いつもの作業・・・
                                ダマは見つけたらプチッと潰します。(笑)

                                こうして最終生地の確認をして天板に流し込みます。

                                生地

                                バ〜ン!とハリが出た焼き上がりの生地!
                                艶ピカの肌を・・・あ、違った(笑)。

                                艶ピカしっとりの生地を目指して〜♪
                                もちろん、美味しくなくっちゃね!



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