週末に向けて

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    渋皮煮ほど栗はホロッとしてませんが

    炊いた甘栗を使って今週はバターケーキを焼きました。

     

    パウンド型でなくスクエア型で焼きましたので、いつもと見た目は変わります。

     

     

    ごろごろ乗せて焼きました。

     

     

    レモンケーキではなく、すだちのケーキを焼きました。

    すだちの果皮も生地に混ぜていますが、レモン果皮と違って微妙に目に付きます。

     

    青のり?ごみ?悪く言えば・・・

    目立たないレベルですが、そんなふうに見えてしまうのですみません。

     

    レモンケーキ同様、すだち果汁入りの甘酸っぱいグラサージュで仕上げています。

     

     

    それから、今週のシフォンケーキは解凍品、又は冷凍品になります。

    (出来立てをラッピングして未納品のものです)

     

    プレーンのみ沢山ございますので他の種類は焼きませんが、いつもより厚切りで

    イベント販売時よりお安く販売しますのでよろしくお願いいたします。

     

     


    週末に向けて

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      ラムレーズンサンド

       

      週末に向けて準備中です。

      涼しくなりましたから久しぶりにレーズンバターサンドを作りました。

       

      軽いバタークリームとたっぷりのラムレーズンをサンドしています。

      ラム酒を使っていますが、お酒感はきつくありません。

       

      ラムレーズンサンド

       

      直径5cmのサブレに、こんもり挟んでます。

       

       

      りんご(サンつがる)はレモン加えて甘酸っぱく煮詰めました。

      ラムレーズンも入れてフルーツバターケーキに。

       

      またしても台風が心配な週末ですね。

      今の所は通常オープンの予定です。

       

       

      合わせて「ラクト山科の京都ええもんコレクション」も委託販売で出展しておりますので

      引き続きよろしくお願いします!

       

       


      週末に向けて

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        サンつがる

         

        週末に向けて準備中です。

         

        明日4日(金)〜14日(祝・月)までラクト山科で

        京都ええもんコレクションに出展します。

         

        こちらは委託販売となりますので、私はいつもの通り金土曜日ともに

        自宅1階のマーガレットでお待ちしております。

         

         

        10月というのに残暑ですね。

        今日は少しマシかも・・・

         

        気分だけでも秋になりた〜い!

        の気持ち込めて、ガトーショコラを焼きました。

         

        カカオ分70%のチョコレートを使用しています。

        甘さも苦みも香りもありますよ。

        濃厚なチョコ好きの方におすすめです。

         

        シフォンはプレーンの他、バナナシフォン

        りんご入りのフルーツシフォンを予定しています。

         

        先週チョコチップクッキーをお気に入りにして下さった方が

        寸前で売り切れてしまったので今週もご用意しています。

        アーモンドチュイルも大きめサイズでございます。

         

         

        イベントの方はトローネ、秋のマドレーヌ(栗)厚切りサイズのプレーンシフォンの

        3種類が並びます。

        京都中心と滋賀県も含め、沢山の和洋菓子の他、パン、小物類が出展されますので

        合わせてどうぞよろしくお願い致します!

         

         

         

         

         


        週末に向けて

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          渋皮煮入りアーモンドフィナンシェ

           

          今週は月曜日にイベントがあったので、あっという間の週末です。

           

          渋皮煮入りのアーモンドフィナンシェは今回最後です。(先週のお写真)

          他、サブレはシンプルなバターサブレとチョコチップクッキーの2種。

          バターケーキはプルーンのケーキ、キャロットケーキなど予定しています。

           

          今週もどうぞよろしくお願い致します!

           

           

           


          週末に向けて

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            今季も渋皮煮を作りました。

            栗の大きさは主に2Lサイズ前後の大きさです。

             

             

            渋皮に傷が付かない様に鬼皮を剥いたら、底のざらざらした座の部分も

            こうして加熱後丁寧に取り除きます。

             

             

            あく抜きなど計4〜5回の茹でこぼしをしながら炊いていきます。

            その都度、ブラシや爪楊枝を使って渋を取り除きながら作業を進めます。

             

             

            バニラも入れてお砂糖を煮含ませてこのまま数時間・・・

            最後にラム酒も少し入れてますが、風味だけです。

             

            今週は栗のお菓子もご用意します。

             

             

            23日は千両が辻のお祭りもあります。

            清明神社のお祭りと合わせて賑やかになりますよ〜

             

             

            こちらも22、23日のイベントご紹介です。

             

            マーガレットは千両が辻の出店ですが、同じお町内の

            ながぐつ食堂さんはこちらに出店されます。

             

            千両が辻のお祭り会場から少し足を延ばして頂くのもいいですね。

             

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            ★台風予報の為、「華麗なる角打ち!」のイベントは

            21日(土)現在にて中止が決まりました。

             

            店舗内にて縮小で行われる内容もあるそうです。

             

            詳しくは各店舗にお問合せ下さいませ。

             

             

             


            お菓子作りはトローネから

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              今週から通常のお菓子販売始まります。

              まずはトローネ作りから・・・

               

              ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオは

              ナッツに合わせてそれぞれ適温でローストしています。

               

              ナッツ類、ぎっしり入ります。

               

               

              蜂蜜もたっぷり使います。

               

               

              トローネは工程途中にお写真撮るのが難しいので

              出来上がってヌガー生地を流し込んだところでカシャッ。

               

              ちなみにヤケドするくらい熱々です。

               

              トローネ

               

              出来上がりはこちら。

               

              甘くて香ばしくて旨味があって元気が出るトローネです。

              夏の疲れが出るこの頃、お茶のお共にいかがでしょうか。

               

               


              続・お菓子準備

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                通常営業と違って焼き菓子ばかり焼いている今週です。

                沢山焼いていますので、セットの他単品もご用意出来そうです。

                 

                 

                たっぷりのアーモンドスライスとピスタチオも少し入れて・・・

                 

                 

                クラビエデスを作りました。

                 

                難しい名前ですが、スノーボールの様に粉糖をまぶした

                アーモンドクッキーの1種です。

                 

                内容は先日お知らせしたものを順次焼いています。

                今日はラッピング沢山&焼き足りないお菓子もまだまだ準備したいと思います。

                 

                ご予約など、どうぞお気軽にお尋ね下さいませ。kayoscake@yahoo.co.jp

                 

                 


                10日(土)に向けて

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                  ヘーゼルナッツをロースト!してザクザクカット。

                   

                  焼き菓子準備中です。

                   

                  予定など少し・・・

                   

                  フルーツケーキは、ちょっぴりダーク系でフルーツ多め。

                  カカオブラウニーはくるみとアーモンドの代わりに

                  ヘーゼルナッツとピスタチオ入り。

                  キャロットケーキ、はちみつレモンケーキ、マドレーヌなど

                  予定しています。

                   

                  サブレ類はプレーン、ココア、レモン

                  チュイル、アメリカンタイプのクッキー、ざくざく系、塩系など

                  気温が高いので食感がザクっとした方がいいかも

                  と、イメージしながら生地の仕込みをすすめています。

                   

                  まずは焼けるだけ焼くつもりですが、需要があるかしら・・・

                  という心配は置いといて、美味しく食べてもらえるように

                  ご用意したいと思っています!

                   

                  暑い日が続きますが、元気に準備しています。

                   

                   


                  週末に向けて

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                    お写真はチョコチップクッキーとネコのサブレです。

                    チョコ3枚、ネコちゃん3枚を一袋にしています。

                     

                    週末は本格的な夏の気温になりそうですね。

                     

                    今週末でしばらくお休みになりますが

                    いつもの様にお菓子の準備をしたいと思っています!

                     

                     


                    週末に向けて

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                      ザクザクした食感のアーモンドのチュイルはアーモンドが多いレシピで

                      大部分がナッツですからね・・・旨味が十分あります。

                       

                      大き目に焼いています。

                       

                       

                      刻みアーモンドを混ぜたココアサブレは、ココア分が濃いです。

                       

                      今週の焼き菓子セットは時間の都合でありませんが、サブレやバターケーキなど

                      いつもくらいの種類は準備中です。

                       

                      週末、週明けのご予約と両立して進めていきたいと思っています!

                       

                       

                       

                       

                       

                       


                      週末に向けて

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                        スパイス塩サブレ

                         

                        週末に向けて準備中です。

                         

                        塩サブレ、小さめカットの理由はガツンとスパイス&塩味。

                        石臼引きの全粒粉入りなので嚙みしめる楽しみもあります。

                         

                        今週の焼き菓子セットに入る予定です。

                         

                         

                        抹茶のお菓子もセットに入るだけ焼きました。(少しですが)

                         

                        他、今日はまだまだ焼かなければなりません。

                        この辺で切り上げます!

                         

                         


                        週末に向けて

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                          今週のお菓子準備中です!

                          焼き菓子セットもご用意します。

                           

                          こちらの、ことりのサブレはセット内容のひとつ・・・

                          塗卵して焼いたので艶ピカ〜

                           

                          サブレ3種類、タルト、バターケーキなど詰め合わせる予定です。

                           

                          ひんやりおやつはカスタードプリン、コーヒープリン

                          杏仁風味のミルクプリンを予定しています。

                           

                          シフォンは2種類くらいでロールケーキはクリームチーズロールなど。

                           

                          今週もどうぞよろしくお願い致します。

                           

                           

                           


                          週末に向けて

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                            アーモンドフィナンシェ

                             

                            お写真は、アーモンドフィナンシェで今週はフィナンシェの名の通り台形の金塊型で。

                            ちょっぴりおめかしに、スライスアーモンドを散らしました。

                             

                            今週は梅雨入りと台風のダブルパンチ・・・の模様ですね。

                            気持ち下がりますが、一掃したい気持ちを込めて

                            焼き菓子セットのご用意をしたいと思っています。

                             

                             

                            セットの内容は焼き菓子でバターケーキとサブレなど数種類詰めてみようと思っています。

                             

                            プリン

                             

                            ひんやりおやつはカスタードプリンとコーヒープリンで!

                             

                             

                            ◎尚、今週はG20大阪サミットで関西地方の発送は、

                            ご不便をおかけしますのでご了承くださいませ。

                             

                             

                             


                            週末に向けて

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                              バターケーキをカップタイプで焼きました。

                               

                              栗甘露煮入りで、生地は卵たっぷりの別立て生地です。

                              パサつかないしっとり生地で、卵とバターの風味もよく焼きあがっています。

                               

                               

                              今週のバターケーキ系は、この栗甘露煮入り、フルーツケーキ

                              バナナブレッド、の3種類です。

                               

                              シフォンケーキはプレーンとパイナップル入り。

                              サブレはシンプルなバターサブレ。

                               

                              ひんやりおやつはカスタードプリンの他、コーヒーゼリー

                              又は杏仁風味のミルクプリン。

                               

                              今週もどうぞよろしくお願いいたします!

                               

                               

                               

                               

                               

                               


                              週末に向けて

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                                週初めはずっと見送りしていたトローネ作りから始まりました。

                                続いて焼き菓子のご予約など。

                                 

                                今週はお写真のココナッツ&アーモンドのチュイル、バターサブレ、

                                チョコチップクッキーのサブレ類。

                                 

                                定番のバターサブレはお好きな方も多いですね。

                                最近チョコチップクッキーも人気なので、今週もご用意しました。

                                お写真のチュイルもココナッツの風味とアーモンドの旨味でざくざく食感&美味です。

                                 

                                バターケーキ系は、レモンケーキ、ラムレーズンケーキ、バナナブレッド、

                                抹茶のアーモンドフィナンシェなど。

                                 

                                ロールケーキは抹茶、いちごクリームなど予定しています。

                                各ケーキは既にご予約の分もあり、数の少ないものもございます。

                                 

                                生ケーキ系が少ないのも寂しいので、クリームサンドシフォンやシュークリームなども

                                作れたらと思っています。

                                 

                                気温が上がってきてますね。プリンやコーヒーゼリーも!

                                 

                                今週もどうぞよろしくお願いいたします。

                                 

                                 



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