私のバニラシフォンケーキ

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    バニラシフォン

    シフォンケーキを焼くようになったのは、ある方がきっかけ・・・

    以前からずっとお付き合いのある方から、私のメニューにはない「シフォンケーキ」
    で、リクエストを頂きました。

    それって2年くらい前の話だったかな。
    その頃、私はシフォンケーキってあまり興味がなくて焼いた事もおやつに数回。

    それなのに、ココアのマーブルシフォンをお約束してしまいました。
    普通はお断りしてしまうんですけど、ずっと温かく見守って頂いたこの方のお言葉に甘えて、
    試させて頂きました。

    お送りしてとても喜んで下さったのですが、私としては納得いかず・・・
    それからです・・・時間の合間に沢山焼きました。

    そして、ネットでコツを調べたり本を読んだり。
    レシピ本だけじゃなく、お菓子の科学の本も。

    当然おやつは失敗シフォンばっかりで、家族からは「お母さんのシフォン主義が始まった!」と・・・
    うまく焼けずに疲れ果てて考え込む・・・で、しばらく間が空くと又始める。

    こんな事が何回か繰り返されました。
    いつになったら私のシフォンケーキが仕上がるのか・・・

    その沢山焼いた中で、ある時こんな生地に出会いました。
    今まで考えてたシフォンケーキのイメージとは違うけど、この生地美味しい〜!

    バニラシフォン

    失敗かも・・・って流し込んだ生地だったのに美味しい・・・

    バニラシフォン

    膨らんできて成功と思ってたらダメです。
    膨らみすぎも失敗です。

    具材の入らないバニラシフォンは、形よく丁度よい加減に膨らんでくれるのがとても難しいです。
    詰まり過ぎたらケーキのスポンジ生地になってしまうし、膨らみすぎても焼き縮む・・・

    バニラシフォン

    バニラを煮出しています。
    水分もたっぷり入れます。

    どの本も、基本はプレーンシフォンケーキ。
    バニラを入れずに作ったら風味はどれくらい違うのか・・・
    これも試しました。

    入れずに焼くとあっさり・・・焼いてすぐは美味しい。
    でも時間が経っても熟成しない感じで物足りない。

    何か足りない。
    私の場合は、やっぱりプレーンシフォンでなくてバニラシフォンに決まり!

    美味しいものを食べた時って考えずに「美味しい!」て思うでしょ?
    このピタッとくる感じが私の目指すバニラシフォンです。

    バニラシフォン

    最近やっと自分の生地をコントロール出来るようになってきたかな、と思います。

    シフォンケーキ

    生地のキメはいいんですけど、空洞できる時もたまにあります。
    まだまだですね。

    シフォンケーキ

    左右のキメが違います。
    私が焼きたいのは左のキメ。

    油断すると右の様になります。

    でもね、右のシフォンの様に、こういう細かいキメが好きな方もいらっしゃると思います。
    しゅわっと柔らかなシフォンですから。
    でも生地がつぶれてしまうほど柔らかだと口の中で固まってしまいます。

    同じ材料と工程なのに、こんなに変わるシフォンケーキに驚きです。
    化学は苦手ですが、こんなふうに勉強するととっても楽しくて夢中になってしまいます。(笑)

    シフォンケーキ

    シフォンケーキを焼くことで沢山の勉強が出来ました。
    私にそんなきっかけを与えて下さって感謝です。

    もっと進化出来る様に、日々精進です。


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      • 2020.08.09 Sunday
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