パウンド型のお菓子

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    バナナブレッド

     

    週初めは気温が高かったですね。

     

    はい、文句ばかり言ってられませーん!

    丁度良い気候なのですから。

     

    バナナは涼しくなると熟し方も遅くなるので早めに買っておきましたが、

    今週は暑いくらい・・・

     

    見込み違いでどんどん完熟してきましたので、

    ほどよい頃を見計らって、昨日はバナナブレッドを焼きました。

     

    週末までは食感が悪くなるので、焼いた当日すぐに冷凍!

    バナナブレッドは冷凍すると食味がしっとりして

    解凍しても美味しいのです。

     

    今週は焼き立てをご用意できませんが、

    何本か焼いてストックしていますので

    ご希望の方はお気軽にお尋ねくださいね。

     

    冷蔵で数日置いたものより食感は良い状態で保たれますが、

    解凍日も含めて3〜4日中にお召し上がり下さい。

     

    アーモンドケーキ

     

    アーモンドケーキは、パウンド型で焼きました。

     

    どっしりしたバターケーキと違い、手に取った感じはとても軽く

    アーモンドパウダーを沢山使っています。

     

    そしてトッピングにもアーモンドスライスを散らし、

    焼き上がりに溶かしバターをたっぷり刷毛で塗って仕上げています。

     

    こういう焼き菓子は手作りならではの素朴な味わいで

    リキュールも使っていないので、どなたにも好まれるお菓子だと思います。

     

    食べ初めは何だか頼りない様に思うのですけど、食べているうちに

    アーモンドの深い味と卵とバターの風味を鼻の奥で感じ、

    食べ終わるころにもうちょっと食べたくなる・・・

     

    甘いものがちょっと食べたい時に、

    この頼りないお菓子がそばにあると嬉しいかも。

     

    素朴で優しい風味なので飲み物はミルクや紅茶が合いそうかな・・・

     

    フィナンシェ

     

    アーモンドとバターのお菓子と言えばアーモンドフィナンシェもありますよ〜。

    こちらは焦がしバターを加えた焼き菓子ですから、ひとくち目から濃厚です。

     

    今週はプレーンをご用意しています。

    食べ比べもいいかも・・・

     

     

     

     


    画像の追加とお知らせです

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       サブレ各種

      今週はサブレも多めに焼きました。

      ビスコッティ

      ちょっと見た目がビスコッティじゃないけど、しっかり2度焼きしています。
      マーガレット風〜と言っておきましょう〜。(笑)

      無骨な見た目と違い、ボリボリ噛みしめると、
      なかなか滋味深く止まらない・・あかん!危険な焼き菓子。(笑)

      9〜10cmが2本入りです。

      残り少なくなりましたが、ココアのサブレやフロランタンはまだあります。

      サブレ各種

      そしてお知らせです!

      お昼前に急遽連絡が入り、14日(日)の西陣マルシェが中止になりました。

      雨天決行のイベントですが、週末は春の嵐の天気予報の為今回は中止です。

      焼いたお菓子も沢山あります!

      お問い合わせ、お取り置きもご遠慮なくお知らせ下さいませ。







      週末の様子です

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        金曜日の夕方は、まるで土曜日の終わりがけのようにお菓子がなくなってしまいましたが、
        土曜日のオープン時には何とか形になりました。

        シフォンのケースはバニラばかり・・・
        金曜日に買って頂けなかった方が何人かおられたので、多めに焼きました。
        それと他のシフォンを焼く余裕がなかったので。(笑)


        クリスマスサブレは金曜日になくなり、残るフロランタン3枚と、
        焼き立てのりんごと洋梨を使ったタルト 、バナナブレッドなどを並べたら
        早速タルト2個お買い上げのお客様。

        バナナのタルトやシュークリームなども一緒に買って下さいました。

        スコーン

        時間ぎりぎりに焼き上がったスコーンは寒い店頭に並べると
        空気がガラッと入れ替わったようにいい匂いでいっぱいに〜。

        お店オープンの日は、朝食をとる間もなく準備するのですが
        このいい匂いも準備で頭がいっぱいの私には焼き上がった安堵の方が大きく、
        目の前にしても食べたい衝動にはならず・・・(笑)

        左側はビターなチョコチップをたっぷり〜。
        右側はサイの目チーズをたっぷり〜。

        「チーズのスコーンがおいしくて、これを食べると朝からがんばろーって思えるんです。」
        ってお話下さったのは、お勤め帰りの可愛い女性の方。

        「わー、そう言ってもらえると嬉しいなー。」って私。

        チーズスコーンは温めるとチーズの部分がモチッっとして、ウン、気持ちわかる〜。(笑)


        タルト

        焼き込みのタルトはモリモリのせて焼いても、こんなふうにシュン。
        でもその分、凝縮されます。

        土曜日は割合静かなひと通りでしたが、もう10年来のお客様もお見えになり、
        元気をもらいました!

        寒い店頭ですが、お話すると気持ちはほっこり〜。(笑)



        さて、25日(金)26(土)今年最後のお菓子販売です。

        あと1週間、気持ちを整えてお菓子の準備を進めたいと思っています。
        年末年始用のお菓子にはちょっと早いですが、いつもの定番のお菓子でお待ちしています!








        先週のお菓子など

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          バナナのタルト

          先週末のお菓子の画像が残っていたのでUPしておきますね。

          こちらはバナナのタルト。

          アーモンドパウダーがたっぷり入ったサブレの生地をタルトの台にしています。
          これに生キャラメルを敷いて、アーモンドクリームとバナナをたっぷり詰めて30分以上
          焼きます。

          ミルクシフォン

          ミルクのシフォンは、理想のキメにしようと思うとかなり難しい・・・
          型に入れる前の最終の生地はよくても、焼き上がってカットすると虫食いさん?(笑)

          でも、味は◎
          このシフォンは皮までおいしく食べられます。

          な〜んて、お客様に話をしてたら「えっ、いつも皮もおいしいよ。私は気にならない〜。」
          って言いながらミルクシフォンを買って下さいました。

          黒白サブレ

          私はそれほど魅力を感じないのですが、お好きな方の為に。
          どうもこのビジュアルにそそられるらしい・・・(笑)

          今週は早くも週なかば。
          ちょっと他もろもろで少々焦り気味の水曜日です。

          今日は何かしらサブレ系を焼きたいと思っています!




          バナナブレッドと、西陣マルシェのお知らせです

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            かぼちゃのケーキ

            バナナブレッドはなるべくお菓子の販売日に合わせて当日に焼いています。
            おかげさまでバナナブレッドファンが多くなってきました。

            焼いた翌日までが美味しいので賞味期限も短いのですが、
            冷凍することによって美味しさが保てます。

            食べごろのバナナを使って焼く為、気温が高い時は涼しいお部屋に、
            完熟度が足りないときは温かいお部屋の高い所へ・・・
            なるべくそっと扱ってバナナのご機嫌を伺います。


            ところでカットのバナナブレッドは・・・

            最近では、一度冷凍したものを並べています。
            冷凍するっていうと、なんか出来立てでないように思われそうですが、
            冷蔵で数日置くとボソボソして残念な食感になるので、焼いた日に冷凍してしまいます。

            又、特にこういうざっくりした焼き菓子は端っこがお好きな方が多いので、
            端は切り落とさずに厚切りに・・・


            西陣マルシェ

            さて、来週11月8日(日)は地域の西陣の朝市マルシェが開催されます。

            西陣マルシェ

            場所はこちらで、毎回30店舗くらいの出店で小さな朝市ですが、
            地元の方にお楽しみ頂いています。


            ホームページもオープンして今回の出店者も、一部ご覧頂けます。
            くわしくはこちらをどうぞ〜!


            マーガレットは6日(金)7日(土)は通常のお菓子販売。
            8日(日)は西陣マルシェに出店します。

            お菓子の種類は追ってお知らせしますね。
            3日連続ですが、欲張らずにおいしく作れる分だけマイペースで。(笑)


            ※尚、6日、7日のお菓子発送はお休みさせて頂きますのでよろしくお願いいたします。







            10日(土)のメニューです

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              モカロールケーキ

              モカロールは濃厚ココア生地に生クリームと苦味のあるコーヒークリームを
              ロールしました。    

              紅玉のタルトレット

              こちらは昨日の画像ですが、今朝も焼きました。
              数少なめです。

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              土曜日11時よりオープン


              シンプルロールケーキ(ハーフ750円)

              ココアロール(カット230円)

              モカロール(カット260円)

              バニラシフォン(180円)

              バナナシフォン(200円)残りわずかです

              フルーツケーキ(1500円 カット200円)

              バナナブレッド(1300円 カット200円)

              ベイクドチーズケーキ(280円)残りわずか

              アーモンドフィナンシェ(渋皮煮入り250円)

              スイートポテト(300円)残りわずか

              りんごのタルトレット(パイ生地タイプ280円)
                        (直径約7cmタルト台はサブレ生地タイプです・350円)

              エッグタルト(200円)本日冷凍品のみです

              スコーン(プレーン チョコ ドライフルーツの予定です。 各200円)

              コーヒーゼリー(250円)

              ココナッツメレンゲ(200円)

              トローネ(ヘーゼルナッツ アーモンド&ピスタチオ 各300円)



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              2015・10月の営業日

              通常の週末営業です。
              イベントの出店や変更はありません。


              営業時間〜〜


              金曜日 午後12時〜18時

              土曜日 午前11時〜18時 



              場所〜〜


              今出川大宮上がる消防出張所の斜め前です。お隣は風街さんです。


              交通アクセス:最寄りのバス停 【今出川堀川又は【今出川大宮

                        今出川大宮の交番を目印に200mほど北へ上がって西側

                        駐車場はありません。


                  お気軽にお問い合わせ下さい。 kayoscake@yahoo.co.jp



              週初めから・・・

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                 紅玉ジャム

                今週はりんごや栗の仕事にすっかり時間を取られてしまって、
                これはタイミングがいいのか悪いのか・・・
                週初めの仕事なので、タイミングよしとしましょう〜。

                和栗の渋皮煮

                栗とりんごが重なるのはタイミング✖ですが、自然の恵みとその時のご縁ですしね。
                淡々と仕込みのお仕事を継続中。

                この時の様に渋皮煮も2日半がかりで出来上がりました。
                秋のお菓子に使いたいと思っています。

                チーズスコーン

                先週末はスコーンにチーズタイプも加えました。
                甘さ控えめのお食事スコーン。
                さいの目カットのチーズがたっぷり入っています。

                タルト

                栗やりんごのお菓子はもちろん、今週はモカロールのリクエストを頂いていますから、
                土曜日に合わせて作る予定です。

                サブレ類は、久しぶりにココナッツメレンゲも焼きました。
                ハートのサブレやさくさくサブレもご用意します。

                定番のフルーツケーキ、アーモンドフィナンシェなど、
                涼しくなりましたがコーヒーゼリーも、もうしばらくは作ろうと思っています。

                スイートポテト

                スイートポテトも人気のお菓子ですね。

                かぼちゃもそうですが、さつま芋もホクホク感が時には出来上がりを大きく左右します。

                毎回素材(産地・種類など)が変わることもあるので
                やや食感が固かったり柔らかかったりする事も。

                なるべくその差が美味しさを損なわないように水分と甘さを調整をしていますが、
                ダイレクトに味わうお菓子はごまかしが効かない為、
                ざっくりしたお菓子ですが、気の抜けないお菓子のひとつです。


                先週末からマーガレットの場所や営業時間を記載しています。
                これは遠方の方からのご助言で、週末のみ記載する事にしました。

                日時やイベントの情報も変更時にはお知らせいたしますので、ご参考にしてください。

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                こちらもブログ更新中です。

                最近はキッチンでのデジカメ準備が常になりつつあります。
                画像なしだとやっぱり寂しいので、無理のない範囲で画像もUPしますね。

                ベテラン主婦さんには何の参考にもなりませんが・・・

                あー、でもマーガレットブログの更新がおろそかになってもいけませんね。(笑)













                バナナブレッド

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                   バナナブレッド

                  明日、千両が辻のお祭りに向けて準備中です。
                  昨日はバナナブレッドを焼きました。

                  バナナブレッドは長期保存すると食感がよくないので冷凍しました。
                  冷凍すると熟成したようにしっとり美味しくなり、
                  一旦冷凍すると解凍後は美味しさを保ってくれます。


                  最近はお気に入りのおやつにして下さる方も増えてきました。
                  完熟の頃合をはかって焼くお菓子なので、毎日バナナのご機嫌を伺っている私です。

                  カットのみ販売です。フルサイズはありません。

                  バナナブレッド

                  フルーツケーキはカットなしのフルサイズでご用意しています。
                  ちょっとした手土産にも最適です。

                  ラム酒や他ブレンドした水分を吸ったドライフルーツの食感もよく、
                  しっとりしたまま日持ちもします。

                  ドライパイン

                  明日はドライフルーツコーナもあります。

                  これはパイナップル。

                  私の手作りではありませんが、お菓子の材料として使っているドライフルーツ類の中で、
                  そのまま食べても美味しいものを販売する予定です。

                  お茶請けにもピッタリ〜!
                  あっ、私のお菓子も忘れないで〜〜



                  パウンド型のケーキ

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                    バターケーキ 

                    こちらは以前の画像から・・・
                    載せないまま残っていました。

                    左はレモンのケーキ、右はバナナブレッドです。

                    バターケーキは「パウンドケーキ」「カトルカール」などと呼びますが、
                    パウンドケーキはバター、砂糖、卵、粉を各1ポンド使って作ることからそう呼ばれ、
                    カトル・カールも4/4の意味で4つの材料を同量使うことを意味するそうです。

                    私のバターケーキは4つの材料は同量ではなく、卵の分量・・・
                    それも卵黄の多い作り方です。
                    卵は別立てなので、メレンゲ部分だけはミキサーの力を借りて、
                    あとは手混ぜで丁寧に混ぜて焼き上げています。

                    このケーキの焼き方は日持ちがよく、しっとりほろり〜。
                    (アイシングのケーキはとけないうちにお早めに)


                    又、バナナブレッドは作り方が別です。
                    見た目ざっくりしたこのパウンド型ケーキはバナナとヨーグルトが入って、
                    固いのにしっとりした食感です。

                    クイックブレッドと呼ばれる部類ですが、配合はアーモンドの粉が入ったりと
                    ケーキと呼んでもいいかも。

                    ただ、数日冷蔵保存しておくと、固くぱさついた食感になります。
                    日持ちがしませんので、大きいまま買って下さった方には冷凍保存をおすすめしています。

                    バナナブレッドは冷凍するとしっとりさが増し、
                    解凍後の数日は美味しい食感で召し上がって頂けます。


                    ちなみにカット個包装のケーキは・・・

                    端っこ好きさんの為に、端付きでカットしています。
                    私は真ん中が好きだけど、端っこ好きさんが思ったより多くちょっとびっくり!

                    同様にロールケーキ、チーズケーキ、バターケーキ類、どれも端は切り落とさず、
                    その分太めで販売しています。

                    柔らかな安定した食感はやはり真ん中がおすすめですが、
                    端っこが好きな方は是非ご希望をお知らせ下さいね。








                    焼き菓子いろいろ

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                       サブレ

                      明日はタルトとサブレの追加焼きはありません。
                      まだ揃っておりますので、食べたい!の焼き菓子好きさんがいらしたら、
                      是非ご一報下さいませ。

                      今日、明日のお渡しや本日夕方の発送も可能です。



                      6日(土)のメニューです

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                        生クリームサンドシフォン

                        クリームサンドのシフォン

                        クランベリーのシフォン

                        ドライフルーツシフォンはクランベーリー入りです。
                        残り4カットです。


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                        以下、6日(土)のメニュー予定です。

                        お取り置きや発送など、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
                         kayoscake@yahoo.co.jpまでどうぞ。

                        シンプルロールケーキ(ハーフ750円・フルサイズ1500円)

                        チョコクリームロールケーキ(カットのみ300円)

                        バニラシフォン(180円)

                        バナナシフォン(200円)

                        甘夏みかんのシフォン(250円)

                        クランベリーのシフォン(230円)

                        クリームサンドシフォン(280円)バニラシフォン+純生クリーム

                        フルーツケーキ(1500円・カット200円)

                        バナナブレッド(1300円・カット200円)

                        バニラチーズケーキ(1000円・カットは220円)

                        エッグタルト(200円)

                        レアチーズデザート(250円)

                        コーヒーゼリー(250円)

                        リッチスコーン(プレーン・ドライフルーツ・各200円)

                        トローネ(300円)

                        どうぞよろしくお願いします

                        抹茶のアーモンドフィナンシェ

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                          抹茶フィナンシェ

                          今週は抹茶入りのアーモンドフィナンシェをご用意します。
                           
                          濃厚な抹茶のフィナンシェは、プレーンよりバターの焦がし具合は控えめです。

                          外側はこんがり色ですが、一口食べれば美しい抹茶色の焼き菓子・・・
                          抹茶好きさんに好評です。

                          フィナンシェ型

                          下準備の様子です。

                          フィナンシェ型

                          焼く前の型には隙間なく丁寧に刷毛でバターを塗ります。

                          マーガレット

                          今週末はお天気も良さそうですね。冷菓もご用意したいと思っています。






                          フルーツケーキ

                          0
                            フルーツケーキ 

                            いつもお菓子の販売時には「フルーツケーキ」と記載しているこの焼き菓子。

                            「ケーク オ フリュイ」 と呼ぶには、いささか気後れする私・・・
                            パウンドケーキとも違うし・・

                            それに、うちの店先で「ケークオフリュイ下さい。」はちょっと似合わないしね。(笑)

                            フルーツケーキ

                            こんな見た目地味な焼き菓子ですが、最近はリピートして買って頂けるように
                            なってきました。

                            そして、カット売りだけでなく大きなまま買って下さる方も増えてきました。

                            卵黄、バター、砂糖は手混ぜでメレンゲと粉を丁寧に合わせていきます。
                            気候が暖かくなってきましたから、バタがー硬くならずこの作業も少し楽です。

                            お酒もきついものではなく、食べやすいフルーツケーキですので
                            フルーツケーキが苦手な方も一度お試し頂きたいです。

                            季節により中身のフルーツは多少変わりますが、栗が入ることや、
                            りんごが入ることもあります。
                            基本は、いちじく、プルーン、あんず、レーズン、クランベリー、柑橘類などです。

                            今週もご用意しております!







                            今週末に向けて

                            0
                              和栗のケーキ

                              ゴールデンウィークも終わりましたね。
                              って、まだ続いている方もいらっしゃるかな?(笑)

                              私は相変わらずのサイクルでしたが、週初めの段取りがいつもの通りにはいかず、
                              今週はサブレがありません。

                              その代わり、バターケーキ類をいつもより種類多めでご用意する予定です。

                              フルーツケーキ、ネーブルオレンジのケーキ、
                              そしてこちらの画像の栗のケーキ。

                              その他、キャロットケーキやバナナブレッドも予定しています。

                              今週は早い!あっという間の週末です。






                               

                              スコーン焼けました!

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                                スコーン

                                 焼き立てのいい匂い〜〜

                                プレーンのスコーン、ドライフルーツのスコーンが焼けました。

                                美味しいうちにいかがですか・・・
                                発送も承ります。







                                PR

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