おやつエクレア

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    エクレア

    残り物を利用して・・・

    エクレア。

    決してスタイリッシュではありません。(笑)
    おやつエクレアって感じの大きさ。

    残り物のクリームだけじゃ隙間が出来そうだったので、
    クリーム、バナナ、生キャラメルのソース入り。


    最近のおやつで一番美味しかった・・・らしい。これ家族の弁。

    「チョコがのってるともっと美味しいのに。」

    そんなんわかってる。

    エクレア

    これは当日の朝に作らないとね。
    よし!という日に作りたいと思います。(笑)

    さて、明日は・・・

    ロールケーキ
    バニラシフォン
    クリームサンドシフォン
    アーモンドフィナンシェのプレーン、抹茶
    バターケーキはフルーツケーキとネーブルオレンジケーキ

    エッグタルト
    りんごのタルト
    バナナのタルトは当日朝の焼成予定です。

    定番のお菓子を中心に明日もお待ちしております!







     

    今年初のお菓子作り

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      シュークリーム

      皆様、お正月はいかがお過ごしでしたか?

      私は・・・
      ナマケモノに過ごしておりました。

      おかげでお腹周りが何となく・・・いえ絶対に。。。ムニムニ。

      シュークリーム

      そんな怠け者の今年初のお菓子作りはシュークリームでした。

      おやつ用に作ったので、カスタードクリームは全卵使用です。
      ちょっと色が薄いでしょ・・・

      その分、生クリームでコクをプラスしました。
      頂き物のいちごはアッカンベーの状態ですね。(笑)

      シュークリーム

      沢山頂いたのでいちごのタルトを作ろうと思ったのですが、
      お正月中怠け者になった私はお尻が重い重い。(笑)

      残りのいちごは思い立ってすぐ焼けるパンケーキに使ってしまいました。
      生クリームと一緒にトッピングしたり、バター&メープルで食べたり・・・

      「パンケーキの方がロールケーキよりウマ〜イ!」ですって。
      家族の辛口批評はありがたく頂戴シテオキマス。(力こもってる)


      さて、この週末11日(土)は初売りです。
      いつものペースにぼちぼち始動開始です。

      よし!




       

      ご注文ありがとうございました。

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        きんかんのフィナンシェ

        昨日は寒かった〜〜。

        あまりの人通りの少なさに、お昼を過ぎてからご注文のお尋ねを ブログで告知しました。

        そしてオークションにも出品したところ、落札してくださる方やお問い合わせくださる方、
        又、既に予約でお受けしている方も含め、おかげさまで夕方には商品もほぼなくなりました。

        いきなり真冬の寒さ・・・でもケーキにとっては嬉しい季節です。

        漬け込みドライフルーツパン

        おうちパンの中身は、先日見送りになってしまったシュトーレンのドライフルーツを
        混ぜたもの。

        何故こね終わったシュトーレンのフルーツがこのパンに混ざってあるのか・・・

        そ・れ・は・・ダメになったシュトーレン生地とフルーツを分けたのォ〜〜。

        えーーーーー!って驚く作業は数時間もかけてしまった。


        落ち着かない気持ちで作業をするとこういう事が起きるのですよね。
        今回は焦りながら作業した為に起こったミスでした。

        戒めのつもりで黙々とこの分ける作業をしました。

        焼き立てのパンは美味しくって少し救われた。。。(笑)

        パン

        ちょっとおうちパンの続き・・・
        シナモンシュガー入りのパンです。

        べたつくのが嫌で、シナモンシュガーを閉じ込めたらちょっとネチッってしてしまった・・・あかんわ、これ。

        フォカッチャ

        カレーの時の簡単フォカッチャ。
        私はご飯でカレーライス!

        ずぼらパン

        ずぼらパンは、ほとんど捏ねないパン。
        最近はこんなふうに細長く焼くのが主流・・・

        たまにはね、夜パンを食べる日もあります。
        ご飯に合わないおかずの時はね。

        シンプルだけど軽くトーストして食べるとGOOD~!

        誰?晩ご飯なのにチョコレートつけて食べてる人は・・
        これもアリ。何にでも合うんです。(笑)





        残念なお知らせ

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          シュトーレン

          これは試作。

          これに近い状態で仕上がるはずでしたが・・・
          いえ、もっと良い状態のものを目指していましたが・・・

          日曜日に試作の倍仕込みで生地を捏ねたあと、
          ある事が原因でシュトーレンを諦めることにしました。

          フルーツやナッツを混ぜて発酵前まで作った時点で気がついたので、
          その分のドライフルーツがもうありません。

          あと少し残っている漬け込みフルーツは、バターケーキやシフォンケーキに使うつもりです。

          たっくさんのフルーツやナッツを入れたのに・・・残念!

          気持ち切り替えて今週もお菓子を作っています。

          さて!よし!
          気合入れます。(笑)








           

          シュトーレンの試作

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            シュトーレン

            試作のシュトーレンを焼きました。

            生地は生イーストを使って一晩ゆっくり発酵させます。

            今日は出来上がって5日経ちました。
            段々、味がこなれてきて美味しくなってきた。。。

            漬け込みドライフルーツ

            11月の初旬に、「クリスマスのシュトーレンって焼かはりますか?」
            と、店頭でお尋ねがありました。

            「あっ、ちょっと考えてみますね・笑」

            で、早速フルーツの漬け込みをして・・・

            いちじく、あんず、サルタナレーズン、クランベリー、紅玉のりんごもさっと煮て、
            ラム酒やブランデーに漬け込みました。

            レーズン

            こちらのカリフォルニアレーズンは、ラムレーズンサンドにも使いたいので
            ミックスにせず単品のラム酒漬けです。

            クルミ

            ローストしたくるみも入れました。次回はもう少し入れてみようっと!

            漬け込みドライフルーツ

            ドライフルーツはこれくらいの大きさで混ぜましたが、次回はもう少し形が残る様に焼こうと
            思います。

            シュトーレン

            バターは発酵バターと普通のバターを半々使いました。
            バターに浸すくらいの量を使いますから、どっしり重い仕上がりです。

            通常はこれにシナモンシュガーをまぶして粉糖を振りますが、
            私はこちら→サンウェバーリミテッドのバニラビーンズで作った
            バニラシュガーをまぶしてから粉糖を振って仕上げています。

            シュトーレン

            シュトーレンはクリスマスを待つアドベント(約4週間)の時期に
            少しずつ食すことに意味があるそうですが、
            これは日本の羊羹の様にお茶のお菓子に常備したい気分〜。

            シュトーレン

            もうアドベントに入っていますが、
            クリスマス気分で又焼いてみようと思っています。




             

            クリスマスにいかが・・・

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              クリスマスロールケーキ

              小さなロールケーキを使ってクリスマスツリー風のケーキを作ってみました。

              オーナメントは私の身近にすぐあるものや作れるもので・・・

              いちごとサブレならすぐに準備出来る!(笑)

              早速いちごを買って、サブレを焼いて・・・
              あとは細めのロールケーキを焼きました。


              クリスマスロールケーキ

              細めのロールは両端を落として3cm幅にカットしていきます。
              これで小さなロールケーキが12個出来ます。

              カットした時点の状態でロールケーキの側面に粉糖を振っておきます。

              大きめの平たいお皿にまずは6個並べましたが、真ん中の部分は両端の部分を重ねて
              無駄なく節約。(笑)

              その後、4つ・・2つ・・1つを積み重ねていきます。

              クリスマスロールケーキ

              あとはお好みにデコレーションしてオーナメントを飾り
              粉糖を雪のように振ったら出来上がりです。

              この時期は、可愛いいオーナメントが簡単に手に入りますから、
              クリスマスに向けて探してみるのも楽しいですね。

              クリスマスロールケーキ

              このケーキは緊張のカットをしなくて済みますね。
              ただ、どこの部分を食べるか取り合いにならない様に・・・。(笑)


              クリスマスロールケーキ

              平たく作るのもよし、ロールケーキをカットせずにブッシュドノエルの様にするもよし。
              アイデア次第!

              シフォンケーキ


              こちらは17cmのシフォンケーキを残りのいちごとサブレで作ったケーキです。

              どっさり重いフルーツをのせるとシフォンは時間と共に生地が押されますから、
              クリームは早めにナッペしてフルーツ類は食べる直前に飾るのが良さそうです。

              シフォンケーキは中心に穴が空いていますからクリームを塗るのが難しそうですが、
              穴にクリームを詰めてしまえば簡単!

              後はトップと側面に気軽にナッペすればOKです。
              綺麗にするりとしていなくてもスプーンのお尻でトゲトゲにしてもいいし、
              フォークでスイスイ模様をつけても楽しいですね。


              サブレ

              今日はシュトーレンを焼く予定です。
              美味しく出来るといいな。。。






              りんごのおやつ

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                焼きりんご

                紅玉りんごをアルミホイルに包んで焼いた焼きリンゴ!

                焼きりんご

                芯をくり抜いてシナモンシュガーとバターを詰めてからアルミホイルに包んで
                オーブンで焼きます。 
                厚めのお鍋やフライパンに蓋をして蒸し焼きにする事も出来ます。

                焼きりんご

                焼き立てはアツアツジュースが出てきていますから、このジュースを
                りんごが吸い戻した頃が食べ頃です。

                秋の夜長にほっこり〜。

                リンゴジェリー

                こちらは、りんごジェリーです。

                リンゴジェリー

                りんごのペクチンで固めたジェリーは、スプーンですくうと
                とろ〜りジュレ状態です。

                ヨーグルトに混ぜたりお菓子の艶出しに使えますね。

                リンゴタルト

                こんなお菓子や・・・

                りんごタルト

                こんなお菓子・・・

                リンゴケーキ

                試作がてらにどれも時間のある時に作ったものですが、マルシェにお出しするには躊躇・・・

                ということで、おうちおやつになりました。

                紅玉りんごジャム

                紅玉のりんごは生のまま置いておくと劣化が早いので甘煮は沢山冷凍ストックしています。

                甘煮といってもお砂糖の量を少なくして炊いていますから冷蔵保存も難しいので・・・

                今週末の販売時には紅玉のロールも作りたいと思っています。
                甘酸っぱいりんごとダブルクリームは相性良しです!










                菓子パン

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                  焼きたて手作りパン

                  久々におうちパンの画像です。
                  最近お菓子パンを作るのが激減・・・

                  時間に余裕がないのと・・はい、作る気がないだけです。

                  何故焼いたかというと、翌日のお弁当に使う為。

                  画像はチョコチップたっぷりのパンです。

                  焼きたて手作りパン

                  まるパンにはカツと野菜をサンドしてカツバーガーに。

                  これで朝のお弁当はトンカツを揚げるだけで済みます。楽チン〜

                  焼きたて手作りパン

                  一緒にパウンド食パンも焼きました。

                  翌朝食べる分以外はカットして冷凍しておきます。

                  パウンド食パンのレシピはこちらです。

                  紅玉りんごジャム

                  紅玉りんごの甘煮をバターと共にパウンド食パンにのせる・・・

                  これしっかりデザートパンって言ってもいいかも。(笑)

                  今週はりんごのお菓子も作る予定です。





                  おやつになったリメイクポテト

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                    スイートポテト 

                    先週のケーキ販売でご用意したスイートポテトはちょっと姿を変えて
                    リメイクスイートポテトとなりました。

                    スイートポテト

                    これは先週焼き上がったところ・・・

                    残念なお味・・・出さずじまいのスイートポテトはさてどうする。

                    スイートポテト

                    既にラッピングまで終えてシールも貼っていましたが、袋を破ってボールに取り出す悲しい作業・・・

                    不安げに、でも豪快に。。。マッシャーで潰す・つぶす・つぅーぶーすぅーーう・・(笑)

                    更にバター他、いろいろお味を調えてタルト風にセルクルに詰めたクッキー生地の上に
                    絞り込んで焼きました。

                    スイートポテト

                    タルトにしてもまだ余ったので、カップに入れてお弁当用にしました。

                    昨日お弁当箱が空っぽになっていたので、食べてくれたということかな・・・
                    「美味しくなってた?」とは聞けなかったけど。






                    プリンでいっぱい・・・

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                      プリン

                      今週前半はプリン作り。

                      ひとつのお菓子を追求したいと思うと、益々むずかしくなってきます。

                      この日は1種類。

                      娘から「お母さんのプリン主義が始まったー」と・・・(まだまだこれからー)

                      プリン

                      この日は、プリン生地を2種にして6種類の火の通し方・・

                      お客様ならこうしてすくって食べて下さる方が多いはず。

                      すくって試食。

                      プリン

                      こういうプリンカップは、おやつに使う陶器やアルミカップと違い、熱の伝わり方が変わってきます。

                      温度の制限もあり、火の通し方による食感の違いも出てくるので、なかなか思うようにいきません。

                      右端下、不評・・・

                      プリン

                      この日は4種類。

                      プリン生地は1種類ですが、火の通し方は4種。

                      プリン

                      今度はお皿にあけて試食。

                      プリン

                      うーん悩む・・・

                      が、今日は悩む時間はありません。

                      今週末のお菓子作りに励みます!




                      お土産のパン

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                        パン 

                        以前、実家の母がこのパンが美味しい、と喜んでいたので・・・
                        お盆に焼いて持って帰ってあげました。

                        パン

                        モリモリ膨らんでいますが、身内のものだと適当ですね。(笑)
                        膨らみが均等でありません。

                        パン

                        でも、おうちパンって飽きずに美味しい〜

                        パン

                        24cmの型にバターを塗ってパン生地詰めて、焼き上がり〜!
                        これは取り出したところです。

                        食パン型で焼くよりもっちり焼き上がります。
                        焼成時間も12,3分と、食パンより半分以下なのも暑い夏には助かるわ〜


                        私の食パンの配合は以前のこちらのレシピから


                        通常レシピであるスキムミルク・・・省略して私は入れていません。でも美味しく焼けます。
                        又、型にはバターを薄く塗ります。

                        2次発酵後、焼成前には卵液であったり、卵白であったり、粉を振りかけたり、いろいろ・・・

                        この24cm型なら3本焼けます。

                        今朝はレーズン入り!(笑)
                        ごちそうさま〜(自分に言う)






                        夏に嬉しいゼリー寄せのおやつ

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                          フルーツゼリー 

                          20日(土)のケーキ販売もおかげさまで無事に終わりました。

                          予想通り、この季節にしては爽やかな朝・・・

                          息子が早朝から出かける為、私もいつもより早起きしました。
                          おかげで前日焼けなかったアーモンドフィナンシェがオープン前に焼けました。

                          他にも冷菓の仕上げとゼリー作り、そしてエッグタルトの焼成。
                          少し涼しいだけでサクサク仕事がはかどります。

                          フルーツゼリー

                          昨日の様子のお写真がまだ取り込めていないので、こちらはおうちおやつの画像です。

                          おすそ分けで頂いた熊本の大きな大きな晩柑と、キウイ、みかん缶を入れて
                          さっぱり嬉しいフルーツのゼリー寄せです。

                          大きなガラスの器に作るとちょっと華やかになります。

                          おすそ分けの果物を家族全員で食べるには、こんな方法だと公平に食べられますね。
                          大人気なく不平不満が出ぬように・・・食べ物の恨みはコワイですからネ。。。(笑)


                          よくお買い物に来てくれるご近所の僕がいるんですけど、
                          昨日はその僕のお母さんとお話する機会があり、ほのぼの嬉しくなりました。

                          いつも9人分を悩んでお買い物してくれる僕なのですが、
                          選んだお菓子はいつも土曜の夜のお楽しみにしていてくれて、家族全員が集まって
                          じゃんけんでお菓子を決めてくれるのだそうです。

                          9人家族だからジャンケン大会も盛り上がる〜

                          買物役の僕はいつも「おれはこれ!」って決めてるんだけど、
                          お母さんの話によると実は公平に全員じゃんけんなんだそうです。(笑)

                          そこが可愛くって。。。

                          ほのぼのふふ





                          黒糖焼きだんご!

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                            やきだんご

                            たまにはね、こんなおやつにほっこり〜。

                            うちでは「黒糖焼きだんご!」って名づけています。
                            見た目にお団子ではないけど、焼き立てはモチモチしていて美味です。

                            作り方はいたって簡単!

                            薄力粉とたっぷりの黒糖、上白糖と一つまみの塩をぐるぐる混ぜた中に、
                            卵と牛乳を混ぜて(あまり強く混ぜすぎないように)薄くサラダ油を引いたフライパンで焼くだけ・・・

                            これだけ・・・(笑)

                            やきだんご

                            5等分にして、縦1列が一人分です。
                            しっかり分けるなんて細かいですね。
                            争奪戦にならないように・・・(笑)

                            ポイントは塩一つまみを忘れないように。
                            そして黒糖をケチらないように。

                            いつも適当に焼くので分量決まっていませんが、この時は粉150g、塩大きく一つまみ、
                            黒糖・・・ドサーと、上白糖20gくらい、牛乳150gくらい、卵1個で大きめ3枚が焼けました。
                            と、アバウトですみません。

                            黒糖は塊を削ったものだと濃厚なので少量でOKですが、粉砕されているお菓子用だと
                            沢山入れた方が〇です。

                            削った場合の黒糖は粒が残っていると染み出る感じで美味しいですけど、
                            フライパンが焦げやすいので、2枚目を焼くときは綺麗にフライパンを拭いて下さいね。

                            焼き立てが美味しいので作り置きは禁物です。

                            今日はご予約のケーキ作りが終わったら、今週末に向けてサブレの仕込みをする予定です。




                            顔のパーツに・・・

                            0
                              サブレ 

                              27日(土)のマルシェで使ったサブレ生地の残りは、ぜーんぶまとめてこんなクッキー。。。

                              サブレ

                              丸いプレートに・・・
                              お顔に見えますか?

                              サブレ

                              たまたま出た模様を選んで描いたので、ちょっと不気味・・・?
                              ペコちゃんみたく、お目々を横に・・・

                              サブレ

                              鼻と思われる下に何やら・・・

                              お髭のつもり!

                              マーガレットマルシェにお越しの方には、お分かり頂けるかも・・・
                              私の横で時々手伝ってもらっています。(笑)

                              マーガレットマルシェの土曜日の朝にはお店になる為のガレージをまず掃き掃除・・・水撒き・・・。

                              オーニングやテーブル等、こまごまと準備を手伝ってもらってます。

                              シールやプライスカードなど、PCや印刷物の作業も任せっぱなし・・・

                              お菓子は私だけが作っていますが、表に見えないところで助けてもらっています。

                              サブレ

                              私がお客さまのお菓子を電卓で計算している横で、彼は暗算しているそうです。

                              ・・・私は焦ってよけいに間違えそうですが。。。

                              でも感謝しています。

                              今日は、色の剥げかけたポストと紅玉の入っていた木箱のペンキ塗りをしてくれるそう・・・
                              うまくいくかな・・・

                              サブレ

                              こちらは「私」ということにしておきましょう〜。(笑)

                              娘に「これ誰に見えるー?」て画像を見せたら、「平和やなー」て鼻で笑われました。

                              2人とも平和を心がけているんだよォ〜!

                              このクッキーは、いつの間にかテーブルから消えてたな。。。誰が一番食べたん?
                              多分娘の様な気がする・・・





                              全粒粉入りのパン

                              0
                                パン 

                                粉の一部に全粒粉を混ぜたパウンド食パンです。
                                ふんわり〜
                                香ばしい・・・

                                パン

                                翌日朝食用のパンは、お菓子作りの合間に何とか時間を確保して焼きます。
                                早めに焼けばいいのに・・・
                                面倒になりながら、夜遅く焼くこともしばしば・・・

                                ここのところ焼く時間がうまく確保出来ないと、スコーンになったりバナナパンケーキになったり・・・
                                でもやっぱり飽きます。

                                こんな普通のパンがおいしい〜。
                                今日は早めに焼こーっと!







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