今週のサブレなど

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    トローネ

    トローネ作りました。
    このあと包む作業です。
    くっつかないようにコーンスターチをつけて、刷毛で丁寧に払いながらラッピングします。

    トローネ

    こちらはアーモンド&ピスタチオ

    日持ちもします。
    今週はどちらもご用意しますね。

    サブレ

    さくさくサブレは焼成前のカット画像から。

    その他、クラビエデス(粉糖をまぶしたアーモンド入りクッキー)
    ココア、ハートのサブレなども!




     

    フロランタン

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      フロランタン 

      以前の画像からですが、フロランタン。
      きりっとした角が男前?(笑)

      フロランタン

      サブレの生地を一度空焼きしてから、ローストしたアーモンドを生クリームやラム酒も入れて、旨み十分の煮詰めたキャラメルの中に絡めます。
      その後は焼いたサブレに流し込み、更にフツフツと焼成。

      水飴は使わず、はちみつたっぷり〜。

      フロランタン

      焼き上がって熱いうちにカットします。

      ギュッと凝縮したフロランタン。
      今週もご用意したいと思っています。






      ごまのサブレ

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        ごまのサブレ

        画像は先週のものです。

        今週もごまのサブレをご用意します。
        こちらはローストした白ごま黒ごまがたっぷりで、ごまの風味が豊かな
        サクサクサブレです。


        あとはシンプルなサブレを。

        通常はタルト生地や型抜きのサブレに使っていますが、この時期は冷房のお部屋でも
        型を抜くのに気を遣います。
        あっという間に伸ばした生地がやわやわになり、エッジが危うい・・・

        ですからアイスボックスクッキーのように固めて、
        ごまのサブレの様に薄く切って焼いたものにします。

        夏場はサブレ類の成形に気を遣いますが、これならストレスも最小限で済みます。

        アーモンドの粉も入っているので旨みも十分!サクサクでついもう一枚のサブレです。
        今回はほんの少し国産レモンのすりおろしも風味付に使っています。

        シンプルに美味!









        トローネ

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           トローネ

          昨日はトローネをカットしました。

          最近このヘーゼルナッツタイプがずっと切れたままでした。

          様々な値上げラッシュの中、ナッツ類はお菓子の材料としては格段の高騰で、
          ため息・・・というよりどうしたものかと唸る?ほど。

          なのに前回届いたナッツは美味しくないものが混ざっていて、更に撃沈↓
          作ったトローネはおやつにしかなりません。


          トローネ

          トローネは冷蔵庫に入れておけば、とても日持ちがします。

          常温でも大丈夫ですが、ヌガーのお菓子なので夏季中は柔らかく、
          又、冷凍するとサクサク?カリカリ?の食感になります。

          昨日ラッピングを終えたばかり・・・
          今日はお味見してみます。








          今週末に向けて

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            クッキー

            今週はシンプルな型抜きのサブレにレモンの糖衣をさっと塗ったもの、
            そしていつものフロランタンをご用意しています。

            バターケーキ類はフルーツケーキの他に、
            甘夏みかんとネーブルオレンジのマーマレードを混ぜ込みスクエア型で焼いた
            柑橘の ケーキ。

            今から焼成するアーモンドフィナンシェはプレーンとセミドライプルーン入りです。

            早週末です。どんどん焼かねば!



            今週のサブレ

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              フロランタン

              今週はいつもより沢山のフロランタンを焼きました。

              フロランタン

              タルトにも使うアーモンドパウダーが入ったパートサブレに、
              はちみつたっぷりのアーモンドキャラメル味! 

              生クリームやバター、ラム酒も入って食べごたえのある一品です。
              ギュッと詰まった美味しさ!

              バニラサブレ

              バニラのサブレ、ハートのサブレもご用意しています。





              今週のサブレ

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                サブレ各種

                今週のサブレはこんな感じです。

                ハートのサブレ、 クラビエデス、バニラサブレ、フロランタンです。

                ラムレーズンサンド

                ラムレーズンサンドも少しですがご用意しています。

                バタークリームを使ったものや、粉糖をまぶしたものなど、
                気温が上がると作りにくく販売しにくいお菓子です。

                どうぞ今のうちに!




                週末に向けて

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                  サブレいろいろ

                  今週末のサブレはこんな感じで・・・
                  フロランタンは180円 その他は各250円

                  クッキー

                  お花のサブレは、タルトの生地にも使うアーモンドパウダーが入った生地です。

                  きなこサブレ

                  きなこのサブレは、たっぷりのきなこ入りです。
                  これは裏返した姿。

                  バター分も多く、粉の混ぜも浅めなので広がり気味ですが、
                  お口の中で、ハラっ・・・ホロ・・・

                  その他、今週もオートミールクッキーとフロランタンを焼き立てでご用意しています。

                  アーモンドフィナンシェはプレーンと抹茶。

                  バターケーキはフルーツケーキです。

                  週末は雨の様ですが、いつもの通り出来るだけ沢山のお菓子をご用意して
                  お待ちしております!







                   

                  今週のサブレ

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                    オートミールクッキー


                    今週はオートミールクッキー、バニラサブレ、ココナッツメレンゲ、フロランタンを
                    ご用意しています。

                    オートミールクッキーはココナッツパウダー、スパイス類が入ります。
                    素朴で香ばしい!





                    サブレいろいろ

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                       クッキー

                      レモンの糖衣をサッと塗った型抜きのサブレを焼きました。
                      おリボンで、ちょっとだけおめかし・・・

                      バニラサブレ

                      バニラのサブレも・・・

                      フロランタン

                      フロランタンも、ん〜〜キャラメルとナッツが香ばしい〜!

                      クッキー生地

                      今日は雨・・週末お天気だといいな〜




                      ナッツのクッキー

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                        アメリカンクッキー

                        ナッツが、たっくさん 入ったクッキーを焼きました。
                        こちらはザクほろ。。。

                        アメリカンクッキー

                        アーモンドスライスメインに、今回はピスタチオと小粒の松の実入りです。
                        こうしてそれぞれのナッツに合うロースト加減にして生地に混ぜ、焼いています。

                        見た目は非常に大雑把な味を連想させるけど旨みは十分!
                        スパイス類は何も入らないので、ナッツの香ばしさと旨みを味わってもらえると思います。

                        サブレ生地

                        バニラのサブレもこうして成型します。
                        これは1本の重量を計って手で転がしながら行います。

                        一晩生地を休ませて、焼くのは本日です。
                        他にも型抜きのサブレやフロランタンも予定しています。







                        バニラのサブレ

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                          バターサブレ 

                          今日はサブレの生地を仕込みます。

                          こちらは以前焼いたバニラのサブレ。
                          今週も予定しています。



                          サブレ

                          生地にもバニラ、周りにもバニラシュガーを使います。
                          サクホロのサブレ・・・

                          卒業時期や転勤など、お別れや旅立ちの季節です。

                          プレゼントやちょっとしたお礼にいかがですか。
                          小袋もご用意しています。






                          今週のサブレ

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                            ごまのサブレ 

                            今週はごまのサブレ、ハートのサブレ、バニラサブレをご用意しています。

                            ごまのサブレは一口サイズの薄焼きですが、香ばしいごまの風味が広がります。
                            白ごま黒ごまを炒ってから生地に加えるので、より風味が増します。

                            フロランタン

                            食べ応えのあるフロランタンと、ミルキーな風味のココナッツメレンゲも!



                            今週のサブレ

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                              フロランタン

                               
                              今週はフロランタンとバニラのサブレを予定しています。

                              フロランタンは美味しさがぎゅっと詰まった焼き菓子ですね。

                              お砂糖にはちみつや生クリームを加えて煮詰めたところに
                              ローストしたアーモンドスライスをバターと共に絡め、空焼きしたサブレの生地に
                              伸ばしてキャラメルのように焼いたお菓子です。

                              サブレのザクっ!キャラメルアーモンドのねっちり〜。

                              うーん!食べたくなってきた!






                              トローネ(ヌガーのお菓子)

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                                トローネ・フルーツ 

                                このヌガーのお菓子はイタリアのトローネ(又はトッローネ)というお菓子です。

                                国や地方によって名前が変わるので似たお菓子は沢山あり、地名がつく事が多い様です。

                                フランスだとヌガー・モンテリマールと言うそうです。

                                トローネ・ヘーゼル

                                (ヘーゼルナッツ)

                                トローネ・アーモンドピスタチオ

                                (アーモンド&ピスタチオ)



                                マーガレットで毎回ご用意しているのは、
                                「ヘーゼルナッツ」「ヘーゼルナッツ&ドライフルーツ」「アーモンド&ピスタチオ」
                                の3種類です。

                                冷暗所か冷蔵庫に入れておけば日持ちがします。

                                ヌガーの柱になるたっぷりの蜂蜜はアルゼンチンとカナダのものを使用しています。
                                蜂蜜を煮詰めたり、シロップを煮詰めたり、銅鍋を使って温度計を使いながら高温になるまで煮詰めます。

                                決めた温度を守って蜂蜜やシロップを垂らしながら卵白を泡立て、
                                最後にローストしたナッツを混ぜます。

                                材料はシンプル・・・だけど時間勝負!正確な温度のタイミング。
                                これらの作業は1人では無理なので、2人で息を合わせて作ります。

                                他のお菓子は作ることはもちろんラッピングやシール貼りまで私一人でやりますが、
                                このお菓子だけは手伝ってもらいます。

                                この時は私が助手?(笑)
                                ヌガーのお菓子は力仕事なのです。






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