明日の予定です

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    サブレ各種

    今朝は週末に向けての記事をアップしようと思ってたのに、ちょっとタイミングが
    ずれて今頃更新です。

    今週のサブレ系は、ざくざくサブレ2種。
    プレーンは三角が4枚入り。

    くるみ入りは小さめの四角がざっくり入った袋入り。
    くるみを細かく粉砕して混ぜているので、ざくざく感は少なめです。
    アクセントにほんの少しのシナモンを焼き上がってからまぶしています。

    チョコチップクッキーは、ココナッツのパウダーとチョコチップ入りで3枚入り。

    アーモンドチュイルは大きいサイズを2枚入り。

    バターケーキ類はフルーツケーキ、キャロットケーキ、バナナブレッド。
    アーモンドフィナンシェは抹茶です。

    シフォンはバニラ、きなこ、チョコチップココア、パインを焼きました。

    タルトは各数少なめですが、エッグタルト、ベリーなど予定しています。

    定番のバニラチーズもあります。全て個包装。

    ロールケーキはラムレーズンとカフェオレです。いずれもカット個包装のみ。

    ちょっと涼しいですね。
    (うん、快適!)
    冷菓は控えめですが、いつものコーヒーゼリーを。

    スコーンはプレーンとフルーツ入りを予定しています。
    チーズ入りは土曜日の予定です。

    おっと!明日はシュークリームも予定しています。
    オープンまでにクリームが詰められるかが問題です。

    中々欲張りな種類ですが、各数はいつものごとく少なめです。

    ざっとこんな感じで!



     

    今週末に向けて

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      ザクザクサブレごま

      今週はざくざくサブレに加えてごま味も焼きました。
      他、バニラサブレ、フロランタン。

      バターケーキ系はラムレーズンケーキ、レモンケーキ、
      バナナブレッド、アーモンドフィナンシェなど。

      タルトはベリー類やバナナを使ったものを予定してます。

      シフォンはバニラ・・・
      うーん、チョコチップココアと甘夏みかんは焼きたいですね。
      完熟度合いバッチリのバナナもあるのでバナナシフォンも!

      バニラチーズやエッグタルト、スコーンはもちろん!

      冷菓もコーヒーゼリーは是非!と杏仁風味の冷菓。

      ロールケーキも!

      あとなんだっけ?

      今週も出来るだけ!





       

      週末に向けて

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        ザクザクサブレ

        気温が上がる季節に向けて、こんなサブレを焼きました。
        うん、これは定番にしよう!(と、心に決めた!)

        一見固そうでゴツゴツした感じですが、ざくざく食感を噛み締めていると
        後を引き、もう1枚・・・


        ザクザクサブレ

        バターの風味もくどくなく足りなくもなく、甘さとほんのり塩気のバランスも
        丁度いい感じ。


        栗のフィナンシェ

        季節外れですが、栗を使った焼き菓子も。

        アーモンドフィナンシェの生地に閉じ込めた、大きめの栗玉が入っています。

        栗玉は和栗の裏ごしに砂糖と少しのラム酒を混ぜて丸めました。
        アーモンドスライスは飾り程度にトッピングしています。


        今週はレモンのケーキも多めに焼いています。
        他のバターケーキ系はフルーツケーキ、バナナブレッドなど。

        シフォンとロールケーキは今日焼きます。
        週末は、よりケーキ頭です。(笑)


         

        今週末に向けて

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          週初めはこんなふうに生地の仕込みなど。
          さて、今週のサブレ系は・・・

          サブレ生地

          ここのところ、バニラサブレをお好みのお客様が増えてきたので
          今週も焼きます。

          チョコチップクッキー

          久しぶりにざっくり素朴なチョコチップクッキーも。

          見た目は市販のクッキーにありそうですが(笑)ちゃんとバターを使って
          ココナッツパウダーも入れてビターなチョコチップ入りです。

          ヘーゼルナッツ

          今回のトローネはギリシャから届いたヘーゼルナッツと、
          カリフォルニアアーモンドを半々に入れて作りました。

          大粒のヘーゼルナッツはそのまま食べても美味しいです。

          今日カットラッピングします。カット面が楽しみ〜!
           

          今週末に向けて

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            サブレ

            今週はバニラサブレとココアサブレ、フロランタンを焼きました。

            オレンジコンフィ

            オレンジのケーキは、こちらのオレンジのコンフィ入りです。

            コンフィって?

            風味を保ちながら保存性を高める為のもので果物に限らずの調理法とか。

            シロップ漬け?とも違うかな・・・
            数日かかって糖度を上げていきますから、ネッチリながらも風味は◎です。

            オレンジコンフィ

            こちらは甘夏シフォン用のマーマレードです。
            ほろ苦さを残して炊いています。

            タルト

            お写真がいい色に撮れませんでしたが、
            オレンジのコンフィを閉じ込めて焼いたアーモンドタルトです。
            こちらも焼ければと思っています。

            他、ロールケーキはシンプルロール、カフェオレロール。
            シフォンはバニラ、甘夏みかんなど。

            バターケーキ系はオレンジのケーキ、バナナブレッド、
            アーモンドフィナンシェはプレーンと抹茶の2種類です。

            明日もどうぞよろしくお願いします!




             

            朝の準備と今週末に向けて

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              花

              お菓子販売の週末の朝はこんな感じで始まります。

              私はこの時間、お菓子を作ったりカットしたりで必死!
              なので外回りは主人に手伝ってもらいます。

              まずはガレージの車を出して、ホウキで掃き水まき・・・
              メニュー表を出したり、花を飾ったり、テーブルのセッティングしたのち
              布を被せてディスプレイの場所作り。。

              ここまでは全部おまかせして、オーニングを2人で出して完了!


              花

              春 真っ只中!
              植え替えしてお花も増やしました。

              今週は月が変わって4月のお菓子販売ですね。
              春らしく3色のメレンゲやお花の型抜きサブレ。
              オレンジのケーキ、レモンのケーキ、アーモンドフィナンシェはプレゼントにもピッタリ!

              今日はシフォンとロールケーキなどを焼く予定です。
              今週もどうぞよろしくお願いします。





              今週初めはトローネ作りから

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                 トローネ

                月曜日はトローネ作りから始まりました。
                ジャムも炊かなきゃならないし、やること山積です。

                トローネ

                トローネは途中経過の写真を撮るのは困難!
                ということで、作り終わったあとのボールと銅鍋だけで。

                お菓子作りは私しか作りませんが、このトローネだけは2人で作ります。

                高温に熱した蜂蜜やシロップを垂らすように入れながらヌガーに仕上げていく工程や、
                ヌガーの中にナッツを混ぜ込む作業は、スピードを要する上に力も必要で、
                息を合わせることも重要です。(ケンカなんかしてられませんよ・笑)

                トローネ

                一晩固めた翌日も大仕事が待っています。
                これを切るのは女性の私には困難極まりないので、頼りになる人にお願いしましょう〜〜。

                でもね、男性でも切るのは大変です。

                本場イタリアのトローネ職人は容易に切る道具を使うけど、うちではひたすら手仕事です。
                おかげで本場のものより綺麗なカットかも。(笑)
                ほんま、毎回お疲れ様〜

                トローネ

                カットしたら、くっつかないようにコンスターチをまぶします。
                専用のオブラートもあるらしいですが、オブラート・・・美味しくないので。

                トローネ

                その後、丁寧に刷毛で払ってラッピング。
                これは私の仕事。

                トローネ

                大理石のように出来上がりました。

                冷蔵庫に入れておけばしっかり固く、余裕で3ヶ月は日持ちします。

                ちょっと甘いものが欲しい時にあると嬉しい。
                蜂蜜の風味と香ばしいナッツが病みつきになり、結局ポキッと折った残りの半分まで
                食べちゃう!

                今週は出来たてのトローネが並びます。






                今週末のお菓子をざっと!

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                   今週いつものお菓子販売は4日(金)のみです。

                  5日、6日は出店というよりは出張出店のような感じでしょうか・・
                  千両が辻のひなまつり展がある通りの一角で、お菓子の販売をさせてもらいます。


                  -----------------------------------------------------------------------

                  画像はないですが、あす以降予定している内容です。


                  シフォンケーキは、バニラシフォン、パイナップルシフォン、かぼちゃシフォン、
                  甘夏みかんのシフォン、シナモンチョコシフォン、ココアシフォン。

                  バターケーキ系は、レモンケーキ、フルーツケーキ、ラムレーズンケーキ、
                  ネーブルオレンジケーキ、ブラウニー、
                  アーモンドフィナンシェのプレーンと抹茶。

                  かぼちゃのケーキとスイートポテトも少しばかり。

                  サブレなどは、バニラサブレ、フロランタン、3色メレンゲ、トローネ。

                  スコーンも何種類か。

                  タルトはフルーツを使った焼き込みタイプのタルトレットを予定しています。

                  今週はロールケーキ、エッグタルト、チーズケーキの販売はありません。

                  3日間は日替わりでお菓子が並びますのでよろしくお願いします!













                  今週末に向けて

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                     フロランタン

                    まずはフロランタンとバニラサブレを焼きました。

                    イベント用にはメレンゲも!

                    今日はバターケーキ系、焼きたいと思っています。





                    只今準備中!

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                      トローネ・アーモンドピスタチオ

                      週初めはトローネ作りから始まりました。
                      他のお菓子がちょっと出遅れましたね。

                      トローネは蜂蜜やシロップを恐ろしく熱してメレンゲに合わせるので、
                      入れる時に手伝ってもらいます。

                      あ・うんの呼吸が必要だわ。(笑)

                      種類はしばらくアーモンド&ピスタチオです。


                      他は柑橘系が揃って、バターケーキ系はレモンのケーキ、ネーブルオレンジのケーキ、
                      甘夏みかんのシフォンも予定しています。

                      久しぶりにスイートポテトも!







                      週初めの仕事

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                        サブレ

                        今週初めの仕事はご予約のお菓子作りから始まりました。
                        昨日の夕方送り出せてまずはホっ〜

                        その中でレモン糖衣をさっと塗ったハートのサブレは、少しですが週末にも並びます。




                        明日に向けて

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                          ロールケーキ

                          冷蔵庫に並んでいるのは先週のシンプルロールケーキ・・・

                          見た目がこの通りですから、いちごのクリームサンドシフォンに比べると
                          華やかさがなく、やや出遅れ感あり。

                          でもね。
                          食べると濃厚!

                          1本焼くのにLサイズの卵を5〜6個。
                          クリームは乳脂肪が47%の純生クリームをロールします。

                          巻き立てはふんわりもっちり。
                          2,3日すると生地とクリームが馴染んで、生地はしっとり
                          クリームはバターの様に濃厚になります。

                          1個の厚さは約2,5cmですが、両端は切り落としていないので
                          やや太めです。人気です。(笑)



                          さて、今週は・・・

                          今のところ、サブレ系はチョコチップクッキー。

                          ブラウニー、かぼちゃのケーキ、レモンのケーキなど。

                          シフォン、ロールはまだまだこれから〜

                          タルトとスコーンは朝の焼き立てでお待ちしています〜!









                           

                          明日に向けて

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                            チョコバナナマフィン

                            こちらは先週土曜日に急遽焼いたバナナマフィン〜

                            今週は今のところ、サブレ系は先週と同じくハートのサブレ、ごまのサブレ、フロランタン
                            いずれも今週焼き立てです。

                            フロランタンに使うはちみつが今回は変わりますが、ランクは上です。
                            ややあっさり目のはちみつで、トローネにも使っています。

                            トローネも今週はあります。

                            焼き菓子は、ご好評頂いているレモンのケーキ、濃厚なガトーショコラ、
                            バニラチーズケーキなど。


                            気がかりはバナナ・・・
                            気温が低いので中々いい具合に完熟が進みません。
                            暖房の部屋の一番高いところに置いて毎日眺めています。(笑)

                            もう一息なんだけどな〜。






                             

                            明日に向けて

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                              スイートポテト

                              今日はお昼前にスイートポテトを焼きました。
                              大きさは小ぶりなもの。
                              栗まんじゅうみたい。(笑)

                              サブレは、ごまのサブれ、ハートのサブレ、フロランタンです。

                              レモンケーキ

                              レモンケーキのフルサイズはご予約分のみですが、カットは少しあります。
                              フルーツケーキは大きいまま、カット個包装、どちらもあります。

                              あとはバニラチーズ、抹茶のアーモンドフィナンシェ、
                              明朝焼き立ての、タルト、スコーンなど。

                              シフォンとロールケーキは、まだまだこれから!


                               

                              明日に向けて

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                                 ブルーベリー

                                タルトに使おうと思ってブルーベリーを炊きました。
                                アントシアニンは目に良いとききますが、このシロップを飲んだら効くかしら・・・

                                今週は今のところ、定番のフルーツケーキに加えレモンのケーキ、
                                サブレ類は、ココア、フロランタン、シフォンラスク。

                                シフォンやロールケーキは、今からまだまだ。

                                大きいままのバニラシフォンもご用意したいと思っています。





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