ココナッツ風味のメレンゲ

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    メレンゲ 

    ココナッツ風味のメレンゲ

    焼き菓子のセットに入れる事が多い、卵白で作ったメレンゲ菓子です。

    この白いメレンゲの風味はココナッツ・・・
    そしてアーモンドパウダーも入っているので旨みがあります。

    天板に並べて絞り、じっくり低温で1時間半〜2時間焼きます。

    なんの変哲もないこの白いメレンゲは、食べたらニッコリ〜♪
    サックサクの食感とミルクの様な味わいです。

    食べ出すと止まらない・・・




    10月のお菓子 菊日和

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      饅頭 

      菊日和

      秋の白菊をイメージした上用饅頭です。
      外側の皮は指に付くほどしっとり柔らかです。
      そして中身はあっさり漉し餡。

      ふわっとしているので、食べる時もおのずと優しく味う様に・・・
      上品な甘さのお饅頭です。


      みそ松風

      こちらは、「松屋藤兵衛」の紫野味噌松風(むらさきのみそまつかぜ)です。

      白味噌と大徳寺納豆の塩気が利いた、もっちりした固めのカステラ・・・
      こんな表現しか出来なくてすみません。

      もっちりの度合いは引きちぎれるような弾力があり、
      お茶を頂きたくなるお菓子です。

      かつて織田信長が本願寺攻めの際、食糧不足の為に作られたとの説があるそうです。
      なるほど!甘さ、塩気に納得!非常食やカロリーメイトにも通じるものが・・・
      言い伝えのある京菓子の一つです。
      (ちなみの他の説もあるので、ご興味のある方はお調べになって下さいね。)




      ハートのサブレ

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        ハートレモン2
         
        ハートのサブレ

        大き目のハート型で型抜きしたサブレです。

        上には甘酸っぱいレモンの糖衣をかけて仕上げています。

        ハート・・・甘酸っぱい・・・ちょっぴりかじって食べたくなるサブレです。

        主にセットのお菓子に入ります。















        食パン

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          食パン 

          食パン2斤焼き立て〜!

          食パン

          翌日スライス 半分の1斤はプレーン、もう半分は甘納豆入り

          食パンあずき


          ようやく涼しくなって、夏場ほとんど焼かなかった食パンを焼く事が多くなってきた。

          500gの粉で、2斤分を焼く。
          半分はプレーンのまま、あと半分は甘納豆を巻き込んで。

          私と主人の朝食は、ほぼ決まっている。
          主人はこの甘納豆食パンだったら1/4強、私は1/2弱・・・もちろん相性バッチリのバターをのせて。
          それにインスタントコーヒー入り牛乳、野菜果物ジュース、そしてヨーグルト。

          朝食は毎朝主人と同じ時間に取るので同じ内容になる。
          「出来たよ〜。」で済む。
          メニューが決まっているから・・・面倒臭くなくて良い!

          ここ最近(かなり長い)は毎日飽きずにほぼ同じ。
          同じ物を食べるって結構健康のバロメーターにもなる。
          毎朝美味しいので2人とも健康に違いない。

          子供達の朝食は必ずしもパンではないので、その日によってご飯アリ、麺アリ・・・
          「何食べる〜?」
          「卵焼き?目玉焼き?」
          「麺?・・・うどん?にゅう麺?」
          「パンのジャムは〜?チョコは?」
          「野菜ジュース飲むのぉ〜?コーヒーは〜?」と、各食べ物にいくつもの質問とやり取り。
          3人の子供達にそれぞれ尋ねるのは、忙しい朝には結構面倒だったりする・・・が、これ母の役目。

          慌しい朝の一場面でした〜。






          10月のお菓子・栗きんとん

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            栗 

            紫野源水さんの栗きんとん

            先日、いつもお世話になっているヤマトのドライバーさんからこんな質問が・・・

            「ブログ、いつも見てますー!どれも美味しそうで目移りしてしまいます〜!」
            「で、あの和菓子は・・・」

            「あっ、あれはお茶のお稽古で先生のお宅で頂くお菓子です。」(笑)

            同じお菓子繋がりということで、季節を感じる京菓子は目にも楽しい〜
            せっかくなので、ブログにUPしよう!と。
            でもデジカメ持って行くのをすぐ忘れてしまって、残念ながらチャンスを逃したお菓子も。

            今回の主菓子は「栗きんとん」でした。

            栗きんとんは、しっかり栗の味がして美味。

            お茶を美味しく頂く為のお菓子・・・
            お茶が主役・・・でも私の中で、今回は栗きんとんが主役でした。
            中身は漉し餡。

            和菓子屋さんによると、主菓子は三口くらいで食べるのが良いそうです。
            今回は特に名残惜しく、最後の一口で秋を満喫しました〜。

            ちなみに紫野源水(むらさきのげんすい)さんは、京都の老舗の和菓子屋さんです。
            先生のお宅と割合近いので、こちらのお菓子を頂く機会がよくあります。
            店頭に並ばないお菓子も作って頂いたり・・・(幸せ〜)

            付け加えますが、お茶のお稽古といっても気楽にお茶とお菓子を頂きに行くだけの私です。
            先生はいつもにこやかに迎えて下さいます。
            いつもお会いする皆さんとも楽しくお話をして、お茶から帰ってくるとすっきりとした気持ちになります。
            と、まあその後は急にモード切替で夕飯の支度ですけどね。

            こんな日常があり、ありがたいことです。




            ロールケーキの中身

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              りんごロール 

              ダブルクリームロールケーキ・りんご

              こんな風に中身はたっぷり〜。
              手前はぽってりカスタードクリームに、甘酸っぱく煮た紅玉りんごの甘煮です。

              フルーツ系のロールケーキは、クリームもフルーツも沢山巻きたいので分量に悩むところです。

              なんと言ってもこの生地をくるりとロールした中身の体積は、最大量が決められているわけで・・・
              欲張って沢山の中身にすると最後まで綺麗にロールできない=はみ出る。というわけです。

              もちろん、優しくロールしないとスフレ生地の焼き目が剥がれたり、割れが生じたりします。
              私が焼いている生地はロールしやすい薄い生地ではなく、結構厚みがあるので
              特に失敗につながりやすいのです。

              何本ロールしても、この作業は緊張します。

              いつも上手くロール出来るように「美味しくな〜れ!」と気持ちを込めてロールしています。


              抹茶生地

              抹茶ロールの甘納豆

              甘納豆の小豆は北海道産です。

              抹茶ロールはどこを切っても、甘納豆が出てくる様に、こんな風に並べてあります。
              画像は焼成後に紙を剥がした所です。
              こんな風にお行儀よく・・・

              あとは宇治の抹茶と純生クリームで作った濃い抹茶クリームをくるりとロールしています。
              苦味のある抹茶クリームと、甘納豆のお陰でバランスよい仕上がりになっています。






              抹茶のメレンゲ

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                メレンゲ 
                メレンゲ

                抹茶のメレンゲ

                焼き菓子のセットに入れる事が多いメレンゲです。

                このメレンゲ菓子は卵白で作りますが、アーモンドパウダーも入っているので旨みがあります。
                天板に並べて絞り、じっくり低温で1時間半〜2時間焼きます。

                低温で焼くので、色もきれいに残ってサックサクの食感です。

                食べ出すと止まらない・・・



                ひとくちスイートポテト

                0
                  しぼりポテト 

                  ひとくちスイートポテト

                  おうちおやつなので、ひとくちサイズの3cmくらいに絞って焼いてみた。

                  中身にもバニラービーンズは入れてあるけど、外側にもビーンズ入りの卵を塗って艶よい仕上がり。
                  焼き栗の様にも見えて美味しそう〜

                  一言で表すと、素直なスイートポテト・・・なのでラム酒も控えめ。
                  でも、甘いだけじゃなくバターや生クリーム、卵黄・・・と洋菓子の味わい。

                  冷たいままでも、温めても美味しいスイートポテト。

                  ちょっと甘いものが欲しいお茶請けにぴったり!

                  「はい、2個ずつ〜!」って、家族に制限したら、「えーー、2個だけーー」って不満そうだった。

                  ま、わかるけどね。(笑)


                  お菓子の材料

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                    ヴァローナチョコ 


                    チョコレートのロールケーキに使うヴァローナのチョコレートです。


                    ヴァローナチョコ


                    くるくるチョコクリームロールのチョコレートクリーム1本に使う量です。
                    生クリームと混ぜると美味しいチョコクリームに〜

                    シンプルロールのチョコもこれを使いますが、量は2割ほど少なくなります。




                    お菓子の材料

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                      カスタード 


                      マダガスカルのバニラービーンズを使って炊き上げた、ぽってりしたカスタードクリーム。
                      牛乳は無調整牛乳使用。


                      バニラ


                      マダガスカル産の上質なバニラビーンズです。
                      カスタードクリームの他に、バニラチーズケーキ、プリンやその他の焼き菓子にも使います。


                      カカオ豆


                      カカオ豆
                      マダガスカルのカカオ豆です。
                      苦味と酸味があって、皮をむいて食べると独特な発酵臭と旨みがあります。
                      ブラウニーやクッキーに使います。



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