うずら餅

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     うずらもち

    うずら餅

    紫野源水さんの9月のお菓子です。

    こんもりとした姿・・・
    そして一文字の焼き筋は、うずらの背に見立てたものでしょうか・・・

    中身は上品な漉し餡。
    外側は薄めのお餅で覆われています。
    お口の中で一体となり、まろやかな食味。






    かぼちゃケーキ

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      かぼちゃパウンド5


      北海道産かぼちゃを蒸して、粗くつぶしたかぼちゃを混ぜ込んだケーキです。
      皮の部分も美味しい身がついていますから、刻んで使用しています。
      プラスにんじんのすりおろし、アーモンドパウダー、ローストくるみも入って
      しっとり、ほっくりした焼き上がりです。

      又、風味付けにナツメグとシナモンを香りに加えていますが、
      ごく少量ですのでほんのり香る程度です。

      画像は24cmの型で焼成して、カットしたものです。
      通常は1本分を半分にカットしてお届けです。

      国産かぼちゃの出回る時期のみ、季節の焼き菓子です。1本1500円。



      豆乳プリン

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        豆乳プリン豆乳プリン2

        この夏もいっぱい冷菓を作った。
        もちろん、食後のデザート。

        こちらは豆乳プリン〜!
        黒蜜を沢山かけ過ぎると豆乳の風味が消えてしまうので、ほんの少しタラリとかける。

        生クリームがなかったので、豆乳だけ・・・。
        でもさっぱりして美味しい〜。
        生クリームを入れれば美味しくなるってもんじゃないなー。

        暑い夏はこういうさらりとした方が、スーッと体に沁み込む様で元気になる!
        お風呂上りに食べると幸せ〜。

        と、これは昨日までの話し。
        今日は台風も過ぎてすっかり秋。

        でも、お風呂上りにはまだまだひんやりした冷菓が嬉しいね。



        「豆乳プリン」

        私はおやつにアガーをよく使います。簡単だしすぐ固まります。
        でも、意外とアガーの美味しいレシピが少ないんだな〜。

        これは生協のコープアガーを使いました。
        アガーは寒天由来の凝固剤で、カロリーもほとんどなし。

        .▲ー12gと砂糖12gをよく混ぜておく。
        水200gを鍋に入れて、,鬚茲溶かす。

        鍋を火にかけて混ぜながら1〜2分グツグツ煮る。
         ※ しっかり溶かして煮ないと上手く固まりません。

        2个鮖澆瓩董⊃揚に温めた豆乳300g程度とお砂糖40g(〜50gお好みで)を混ぜる。
         ※ 多くても豆乳400gまでがベスト。ゆるゆるになり過ぎます。
          豆乳は温めすぎると湯葉が出来てしまうので注意。

        し擇混ぜて漉す。

        ゾ緝瑤遼⇔ちがあるので、キッチンペーパーで被い泡を取る。
          (ゆっくりしてると固まってきます。)

        Υ錣棒垢衂佞韻董∩毒が取れたら冷蔵庫で冷やす。

        スーパーで売ってるごく普通の豆乳で十分!美味しいおうちプリンの出来上がり〜。





        パウンド型食パン

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          パン2パン 
          パン

          こちらは朝食用のパンです。

          1枚目の画像は全体像。
          2枚目はプレーンをカットした所。
          3枚目の手前は、いつも抹茶ロールにも使う甘納豆。奥はレーズン入り。

          暑い夏にパンを焼くのは億劫なもの・・・。なのでこれが一番手っ取り早い!

          画像のパンは24cmのパウンド型で焼きました。
          一個ずつ丸めて焼くパンは何枚も天板がいるし、場所も取る。
          おまけに発酵も気を遣う。

          そして食パンだと180℃で30分は焼く=室温が上がる=暑い〜

          でも、こんな風にパウンド型で焼くと天板に縦に3つ並べて15分で焼ける。
          ご飯を作りながらでも焼ける!気も遣わない。いいこと尽くめ。

          この夏は大体こんな感じ〜。

          パウンド型に4つまるめて発酵させるとミニ食パンの出来上がり〜
          これを8等分にして冷凍しておけば毎朝美味しいパンが食べられる。
          私はバターを塗って食べるのではなく、のせて食す。
          お口の中でトーストしたパンとバターを咀嚼する・・・この鼻から抜ける香り〜、味わい。
          毎朝美味しい!飽きない!

          ちなみにお菓子作りにバターを使うので、無塩バターばかり。
          最初は物足りない感があったけど、今では加塩よりあえて無塩バターを好む。
          バターって美味しいな〜。

          「パウンド食パンレシピ」(24cmのパウンド型3つ分)

            強力粉 500g
            上白糖 38g
            ドライイースト 10g
            塩 8g
            無塩バター 30g
            水(又はぬるま湯340g)
           ( 仕上げ用の卵液は卵白でも強力粉をふっても良い。)

          いわゆる普通の食パン2斤分の分量です。
          1次発酵のあと、12等分にしてプレーン、甘納豆、レーズン、と3種にしてパウンド型に詰めるだけ。

          2次発酵して膨らんできたら、仕上げの卵液を刷毛で軽く塗って、180℃で15分ほど焼きます。
          私はガスオーブンで焼いているので、電気の場合はこれに限らずです。

          通常食パンのレシピにあるスキムミルクは、いつの頃からか入れなくなりました。
          丁度切れてなかった時、入れなくても美味しかったから。

          翌朝食べる以外は、カットして密閉して冷凍庫に保存します。
          冷凍した場合、甘納豆入りはそのままトーストしても冷たかったりするので、
          少しで解凍してから焼く方が無難です。

          小さめだし、食べやすいです。


          ダブルクリームロールケーキ りんご

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            ダブルクリームロールケーキ りんご

            生地はLサイズの卵を5個使った別立てのスフレ生地です。
            丁寧に粉を混ぜ合わせたきめ細かいスポンジ生地は、柔らかいだけでなく弾力があります。

            クリームは乳脂肪47佑鮖藩僂靴討い泙垢里如▲潺襯ーな風味が一杯です。
            バニラビーンズを加えてしっかり炊いたカスタードクリーム、
            甘酸っぱく煮詰めた紅玉りんごとの相性もバッチリ。

            生地と生クリーム、カスタードクリーム、りんごがお口の中で混ざり合う、季節のロールケーキです。

            フルサイズ1本は約22cm・2300円です。
            到着日にお召し上がり下さい。



            バナナブレッド

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              バナナブレッド

              優しい甘さとバナナの香りが一杯のバナナブレッドです。
              画像はチョコチップとローストした刻んだくるみ入り。

              朝食や小腹のすいた時にピッタリです。

              ベーキングパウダーを使用していますので、味落ちが早い為、なるべく早めにお召し上がり下さい。
              すぐにお召し上がり頂けない時は、冷凍保存をおすすめします。

              24cm型焼成します。半分にカットしていますので、保存にも便利です。

                ・プレーン1200円 ・チョコチップ入り 1300円 ・チョコチップ&ナッツ1400円





              カカオブラウニー(ヘーゼルナッツ&カカオ)

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                カカオブラウニー

                カカオブラウニー(ローストカカオ&ヘーゼルナッツ)

                ローストしたヘーゼルナッツとチョコチップを混ぜ込んだブラウニーに、カカオ豆をトッピング。

                マダガスカル産のカカオ豆は、低温でローストしてから皮をむいて
                胚芽まで丁寧に取り除いています。
                カカオ本来の酸味や苦味が甘さとよく合い、アクセントになっています。

                画像の生地は固そうですが、パサパサではなくもっちりしています。
                バターがたっぷり入っていますので、冷たいともっちり、常温だとホロッとした食感です。

                カカオはポリフェノールたっぷり〜!元気が出ます!


                バナナシフォンケーキ

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                  シフォン 

                  バナナシフォンケーキ

                  つぶした完熟バナナを混ぜ込んだシフォンケーキです。
                  お口に入れるとバナナの香りがふんわり〜。
                  ふわふわだけでない食感にこだわりました。

                  画像は20cm型で焼成して10カットにしたものです。


                  ココナッツプリン

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                    ココナッツプリン 

                    ココナッツプリン&グレープフルーツゼリー

                    温めた牛乳にココナッツのパウダーで香りを移し、生クリームを加えた優しいココナッツ風味のプリン。
                    トッピングには爽やかなグレープフルーツゼリー。

                    優しい甘さのプリン・・ジューシーで爽やかなゼリー・・2色のふるふる食感をお楽しみ頂けます。


                    サフランプリン

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                      サフランプリン1 

                      サフランプリン

                      美容にも嬉しい効果があると言われるサフラン・・・
                      通常はパエリア等、スペイン料理に多く使われるサフランですが、
                      この甘い香りと、黄色を生かしてプリンにしてみました。

                      サフランはじっくり色を出してからプリン液に混ぜています。

                      ゼラチンタイプの冷やして作るプリンですが、
                      卵黄と牛乳はとろみが出るまでじっくり加熱しています。

                      食感は、とろり・・まったり〜

                      ひとくち食べると不思議なプリン!なので、好き嫌いがあるかもしれません。
                      でも癖になりそう〜!な味わいです。

                       サフランは上質なものを使用しています。




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