2日(土)マーガレットマルシェの様子とお知らせです

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    ダコワーズのフレーズタルト 

    2日(土)のマーガレットマルシェも無事に終了しました。

    画像はダコワーズの生地を絞って焼いたフレーズタルトです。

    空焼きしたパイ生地に固めに煮詰めたいちごジャムを塗って、
    ラズベリーのピューレを混ぜたダコワーズの生地を絞って焼きました。
    上にはラズベリーのフリーズドライを振りかけて・・・

    ベリーの香りがたっぷり〜

    メレンゲ

    メレンゲはココナッツの白、抹茶、いちご・・・
    こんな色合いは春の訪れを感じます。

    シフォンケーキ

    シフォンケーキは2種類です。

    タルト&バターケーキ

    手前にケース入りのロールケーキが見えます。
    この日は少し暖かでしたから見本を一つ出しておきました。

    お客様には保冷したものをお出ししました。

    でもロールのディスプレイがこれだけなので、ちょっと寂しいかな・・・

    マルシェ案内

    タルトも断面が見えるように見本を出しておきました。

    ・・・の下に何やらお知らせが・・・(笑)

    マルシェ案内

    今週末の9日(土)は西陣マルシェです。
    ですので自宅のマーガレットマルシェはお休みです。

    西陣の朝市マルシェは私の自宅をもう少しだけ北へ上がった所にある、西陣児童公園で
    開催されます。

    今度の西陣マルシェは時間が変更になり、少し遅い午前10時〜の開催です。(冬時間・笑!)
    終了時間もその分遅くなり午後2時までとなります。

    最近すっかりさぼり気味のウォーキングを昨夜はこのチラシを持って出かけました。
    私の自宅から少し離れたポスターを見かけない地区のおうちにポスティング〜!
    夜なので静かに・・・しずかに・・・遠慮気味にね。(笑)


    今週は発送のご注文はひとまずお休みして、
    西陣マルシェのお菓子を中心に準備を進めたいと思っています。

    今週末の9(土)は「西陣の朝市マルシェ!」をどうぞよろしくお願いします。
    他のお店も楽しみです。。。






    2日(土)マーガレットマルシェのメニューです

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       以下本日2日(土)のマーガレットマルシェのメニューです。

      お時間は午前11時〜のオープン予定です。

      -------------------------------------------------------------------------

      ◎ロールケーキ

      ・カットいちごのロールケーキ 1カット個包装のみです。270円


      ◎シフォンケーキ◎

      バニラシフォンケーキ 1カット150円

      チョコチップバナナシフォンケーキ 1カット180円


      ◎サブレ◎

      ・バターサブレ【1袋 250円】

      ・ココア&ナッツのサブレ【1袋250円】

      ・アーモンドチュイル【1袋250円】 

      ・3色のメレンゲ【1袋200円】


       ◎焼き菓子

      ・アーモンドフィナンシェ【170円】

      ・フルーツバターケーキ【1カット 180円】(フルサイズの場合は1500円)

      ・ダコワーズのフレーズタルト【200円】

      以上です。

      自宅は大宮通りに面していますので、分かりやすい場所です。

      目印は「風街」さんのお隣です。

      皆様のお越しを心よりお待ちしております!



      2日(土)のマーガレットマルシェに向けて

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        アーモンドチュイル

        今週末・・・末といっても月初めですね。(笑)
        2日(土)マーガレットマルシェに向けての経過です。

        こちらの画像はチュイルです。

        アーモンドチュイル

        いつも焼いているアーモンドスライスがたっくさん入っているチュイルとレシピが変わります。

        アーモンドスライスは少なめですが、バターが多いです。

        うすーく焼いて、ほら・・端っこの部分が餃子を焼いた時に出来る羽の様に・・・
        !表現悪い?(笑)
        ふふ・・レースの様です。。。

        いつものザクザク食感も好きだけど、このサクサク感もなかなかよい!
        バターがたっぷりなのを忘れて止まらなくなる。
        そう、生地はラングドシャの様な感じです。

        画像は大きなチュイルが入っている様に見えますが、小ぶりなものが10枚程度で1袋です。
        袋に貼ってあるマーガレットシールをご存知なら比較してもらえるかな・・・


        ココアサブレ

        こちらはココアのサブレです。
        上質なカカオパウダーを使って濃いココア味です。

        ココアサブレ


        アーモンドスライスにカットアーモンド、ピスタチオが入ったココア&ナッツのサブレ。
        サブレのぐるりにはグラニュー糖でお化粧しています。

        他にサブレのコーナーはメレンゲもご用意します。
        白、抹茶色、ほんのりピンクの3種入りの予定です。

        あとの焼き菓子はアーモンドフィナンシェ、フルーツのバターケーキも焼きました。

        今日はロールケーキ、シフォン、タルト・・・チーズケーキも焼きたいところですが、
        時間がとれる限りでご用意したいと思っています。

        明日のマーガレットマルシェもいつもの様に午前11時からオープン予定です。

        2日(土)のマーガレットマルシェもどうぞよろしくお願いします。




        バニラシフォン

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          バニラシフォン 

          こちらの画像は以前焼いたバニラシフォンケーキです。
          マダガスカル産のバニラビーンズが、たっぷり入っています。

          このバニラはサンウェバーリミテッドのものを使用。

          バニラシフォン

          焼き立てのシフォンケーキはプレーンもバニラも大きな差はない様に感じますが、
          1日経つと違いが出てきます。

          プレーンはあっさり・・・
          バニラは甘い香りがしてきます。
          シフォンを飲み込んだあと、鼻から甘い風味が抜けます。

          シフォンを食べる時は、まずシフォンを一口。
          それから飲み物を口にします。
          最初にシフォンを食べると美味しさがよくわかります。

          基本はプレーンなシフォンと言いますが、このプレーンなバニラシフォンが中々の曲者・・・

          シンプルな材料で焼くシフォンケーキは同じ作り手、同じレシピで焼いても
          毎回表情が変わってきます。

          バニラシフォン

          キメが細かすぎると腰折れして口の中で固まってしまうし、
          ベーキングパウダー入りは焼き立てはいいけど、日が経つとパサつき感が出てきます。

          水分量やメレンゲの泡立て方で大きく変わる食感。
          とってもいい状態の生地が出来たと思って喜んでいると、爆発した様に盛り上がってきたり・・・

          バニラシフォンは重さのある具が入らないので、特に気をつけなければなりません。
          最終生地はメレンゲをつぶし気味にしますが流れるくらいつぶすと膨らみません。

          また、混ぜをあっさりしすぎると焼き縮みの原因に。

          シフォンケーキ

          ほら・・左下の空洞・・・
          全体のキメがいいのに残念です。

          バニラシフォン

          ミクロの世界です・・・毎回気泡の状態を顕微鏡で確認するわけにはいきません。
          見極めが難しい・・・

          ただ、これは私の焼くシフォンに限りです。
          もっと肩の力を抜いて!て声も聞こえてきそうですが、私の美味しいと思うレシピで。。。

          いかに美味しく安定した焼きが出来るかが課題です。(すみません・・・いまだに・・)

          シフォンケーキ

          マルシェに毎回登場するバニラシフォンですが、毎回心配な面持ちでオーブンをのぞき込んでます。
          満足の焼き上がりになると・・・もう満面の笑み〜。(笑)

          失敗するとドーッと疲れますが、上手くいくと「よぉ〜し!」て感じかな。

          今週末もバニラシフォンをご用意してお待ちしております。






          26日(土)のマルシェの様子

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             ブラウニー

            いつもとちょっと目先を変えたブラウニーです。

            26日(土)のマーガレットマルシェもおかげさまで無事に終了しました。
            このブラウニーも当日並べたお菓子のひとつ・・・

            ブラウニー

            いつもは地味な見栄えですが、ご試食を出しておいたら多くの方がお買い求め下さいました。
            カットして2人で十分楽しんで頂ける大きさです。

            バターと上質なカカオパウダーで焼いているので、チョコレートブラウニーより
            甘すぎず、でも濃厚さもしっかりあるブラウニーです。
            更に焼き上げ後には、ロールケーキにも使用しているチョコレートをガナッシュにしてトッピングに・・・

            バナナのタルト

            焼きバナナのタルトは1/8カットの大きさで、あらかじめ個包装にしました。
            タルト生地はアーモンドパウダーの入ったサブレの生地。

            空焼きしてからアーモンドクリームを絞ってバナナを並べ、隙間にアーモンドクリーム・・・
            更に味のアクセントに甘酸っぱく煮詰めたブルーベリーを散らしてしっかり焼きこみます。

            焼いたバナナっておいしっ!(笑)

            チーズタルト

            タルトは他にチーズタルトも焼きました。

            チーズタルト

            サブレのタルト生地にはあんずジャムを塗り、
            カスタードクリームを混ぜたクリームチーズに刻みパインも入ります。

            こちらは21cm型で焼いて1/12カットの大きさです。

            きな粉のシフォン

            他に目新しいもの・・・

            きなこのシフォンケーキです。
            冷たくても美味しいけど、少し焼いて食べると香ばしい〜。

            粉よりきなこが多いので少しふくらみが悪いですが、しっかりきなこの味がします。

            シュークリーム

            9個のシュークリームはオープンしてすぐ売り切れてしまいました。

            今回はカスタードクリームに乳脂肪47%の生クリームをマーブル状にさっくり混ぜたものを絞りました。

            小ぶりなシュークリームですが、クリームは蓋にも絞って溢れるほどです。

            マルシェ

            左横に見えるのは焼きたてのバナナブレッドです。
            3本焼きましたが、まずは1本だけ出しました。
            熱いのでとりあえずオーブンから出したての様子です。

            ロールケーキ

            ロールケーキは3種類

            フィナンシェ

            フィナンシェはプレーンと抹茶の2種類です。

            フィナンシェ

            抹茶のフィナンシェの試食を出しておいたら、抹茶のフィナンシェが先に売り切れました。
            ご試食も大切ですね。

            プレーンも終了間近にはおかげさまで売り切れました。

            サブレ

            サブレのコーナーです。

            3段あるので、このうちの一つは紅茶のサブレだったのですが・・・

            焼いた翌日にも再度紅茶のサブレを一枚お味見確認したら、
            「ん・・・アールグレーの香りが・・・足りん!!」

            というわけで2種類のサブレになり、一段目と3段目はバターサブレ、真ん中はクラビエデスです。
            クリスマスクッキーの時にお買い求め下さった方が、「これが美味しくって〜!」と、
            今回も沢山お買い求め下さいました。

            こういう地味な焼き菓子もお気に入りにして下さって嬉しいです。
            サブレ類はちょっと甘いものが食べたくなる時いいんですよね。

            サブレをサクッとかんだ後に数秒・・・口の中で崩れて「ふっ」と笑顔になれる美味しさが目標です。

            小さな焼き菓子も気を抜かずに作っていきたいものです。

            次回のマーガレットマルシェは2月2日(土)です。

            あっ、2日は節分前日ですね。

            そういえばこのあいだマルシェの時にロールケーキを見て、
            「節分の太巻きはお寿司じゃなくてロールケーキでもいいよねー。」
            なーんて楽しそうにお話して下さった奥様がいらっしゃいました。

            気さくな方とジョークなお話・・・その横で笑うご主人。

            外は寒いですが、こんな会話が暖かです。。。





            26日(土)マーガレットマルシェのメニューです

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                以下本日26日(土)のマーガレットマルシェのメニューです。

              お時間は午前11時〜のオープン予定です。

              (本日どれも数は少なめです。)

              -------------------------------------------------------------------------

              ◎ロールケーキ

              ・シンプルチョコロールケーキ 950円

              ・クリームチーズロールケーキ 1000円

              ・フルーツダブルクリームロールケーキ1100円

              本日はハーフサイズのみです。


              ◎シフォンケーキ◎

              バニラシフォン、きなこシフォン、各150円


              ◎サブレ◎

              ・バターサブレ【1袋 250円】

              ・クラビエデス【1袋4個入り 250円】 

              ★予定していた紅茶のサブレはありません。申し訳ありません。


               ◎焼き菓子

              ・アーモンドフィナンシェ【170円】

              ・ブラウニーケーキ【250円】

              ・焼きバナナのタルト【230円】

              ・チーズタルト【180円】

              ・シュークリーム【180円】

              以上

              自宅は大宮通りに面していますので、分かりやすい場所です。

              目印は「風街」さんのお隣です。

              皆様のお越しを心よりお待ちしております!



              26日(土)マーガレットマルシェに向けて

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                 紅茶のサブレ

                26日(土)のマーガレットマルシェに向けて、昨日はサブレを焼きました。

                かすかにアールグレーとちょっぴり甘酸っぱいクランべりー。
                画像は紅茶葉(アールグレー)とドライクランベリー入りのサブレです。

                クラビエデス

                こちらはクリスマス時期にも登場したクラビエデスというギリシャのお菓子を
                私なりにアレンジしたものです。

                ザクザクのアーモンドスライスとピスタチオ入りで、風味付けにバニラを漬け込んだラム酒、
                オレンジの皮を少々・・・シナモンはかすかに。

                シナモンは好き嫌いがありますね。
                私はたっぷり入っているのは苦手なので、大体いつも控えめです。
                このクラビエデスもほんのり〜・・・。

                見た目はすごーく甘そうですが、生地自体はほとんど甘さがないので周りの粉糖で
                甘さを出しています。


                他は醗酵バターを使ったシンプルなバターサブレも焼く予定です。

                今日と明日は発送でお受けしているご注文もあるので、上手に時間をやりくりしてマルシェのお菓子も
                ご準備したいと思っています。

                シフォン、ロール、タルト・・・
                週末に向けて頭をフル回転しましょ。抜かりなく・・・(笑)




                19日(土)のマルシェの様子

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                  マルシェ・ロールケーキ 

                  ◎昨日のメニューの中で一部訂正がございました。
                  お濃茶サブレ250円→280円
                  終了後の訂正になってしまい申し訳ありませんでした。
                  -------------------------------------------------------------------------------------

                  さて、今年初めてのマーガレットマルシェは、こんな感じでロールケーキ中心にしてみました。

                  通常はカットしてもハーフサイズまでですが個包装って大変・・・
                  バターケーキなどと違い1カットごとにナイフをお湯で温め拭き取りカットする・・・拭き取る。
                  この作業を慎重に繰り返します。
                  そして力を入れながらふんわり・・・と複雑な(笑)扱いをしながらケーキを包みます。

                  特にクリームチーズブルーベリーは、カットしてからブルーベリーを後入れしたので、
                  更に手間がかかります。
                  そうしないと生地がブルーベリーで汚くなってしまうのが予想されたので・・・

                  ラッピングするのに朝から2時間近くもかかってしまいましたが、
                  こんなふうに並べてみると嬉しい私です〜。(笑)

                  マルシェ・ロールケーキ

                  チョコレート系は4本作りましたが、他はフルサイズを各1本分。

                  実は私の手違いで・・・ああ。。。失敗なんですが・・・

                  2本分のいちごのダブルクリームロールを無駄にしてしまいました。
                  それは10年に一度あるかないかの ‘‘生クリームに砂糖を入れ忘れてしまった!‘‘

                  トホホ・・・それも2本分の生クリーム。

                  あれもこれも・・
                  と、思いが一杯になると、ありえない失敗が起こります。
                  (私の頭の容量が少ないだけですネ)

                  でも、気を取り直していきましょ!
                  マラソンの川口君の対比にはなりませんが、これも学習と思い反省です。

                  この2本は家族に言い訳をして我が家のおやつです。(まだ冷蔵庫に1本以上残ってるよぉ〜↓)

                  とにかくお客様の口に入らなくてよかった・・・ホっ。。。

                  マルシェ・スィートポテト

                  あとは、スイートポテトやバターケーキ、サブレも少なめですがご用意しました。

                  マルシェ・ロールケーキ

                  おかげさまで午後2時には、ほぼ売り切れましたので終了させて頂きました。
                  お越し頂いた皆様ありがとうございました。

                  次回のマーガレットマルシェは26日(土)です。
                  又楽しいマルシェになる様に準備したいと思っています。
                  今度は失敗なしでネ。



                  19日(土)マーガレットマルシェのメニューです

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                    昨日はブログアップしたつもりが非公開になっていて、
                    それに気が付いたのは深夜になってから・・

                    慌ててアップしました。
                    バターケーキがトップの記事は18日(金)の朝に書いたものですのであしからず・・・。

                     以下本日19日(土)のマーガレットマルシェのメニューです。

                    お時間は午前11時〜のオープン予定です。

                    -------------------------------------------------------------------------

                    ◎ロールケーキ

                    ・くるくるチョコロールケーキ

                    ・ショコラロールケーキ

                    ・日本茶に合うロールケーキ

                    ・カフェオレロールケーキ

                    ・いちごロールケーキ

                    ・いちごのダブルクリームロールケーキ

                    ・クリームチーズロールケーキ

                    個包装中心で200円〜


                    ◎サブレ◎

                    ・カカオスノーボール【1袋250円】

                    以下のサブレは袋数少ないです。

                    ・醗酵バターのサブレ【1袋 250円】

                    ・お濃茶サブレ【1袋 280円】

                    ・きなこサブレ【250円】
                     
                     
                     ◎焼き菓子

                    ・フルーツケーキ【180円】

                    ・スイートポテト【250円】

                    以上

                    自宅は大宮通りに面していますので、分かりやすい場所です。

                    目印は「風街」さんのお隣です。

                    皆様のお越しを心よりお待ちしております!



                    19日(土)に向けて

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                      バターケーキ

                      19日(土)はロールーケーキ中心になると思いますが、こんなバターケーキもご用意します。

                      フルーツケーキって好き嫌いが分かれる焼き菓子ですが、
                      これはどちらの方にも食べやすいのではないかと思います。

                      干しあんずのシロップ煮、ドライクランベリー、ピスタチオを混ぜて彩りよく焼いています。

                      フルーツケーキというとお酒がダメ・・・。
                      って方にも食べやすく作っています。

                      リキュールは生地にも焼き上がりにも使っていますが、よく使われているラム酒ではありません。
                      3種類のフルーツ系のお酒を使っています。

                      口の中でバラバラになるケーキや唾液を奪ってしまう様なバターケーキってがっかり・・・
                      もちろんレシピの関係もありますが、混ぜ方もとても重要!

                      私の場合、「美味しくな〜れ!」と思いを込めても、こればかりは呪文の様にはいきません。(苦笑)

                      バターケーキ

                      さて、そのお味は・・・
                      食感は・・・しっとり〜。
                      お酒の味はほとんどしないけど、甘い香りと卵とバターの風味がします。
                      そして、時々の楽しい食感はフルーツやナッツのお陰です。

                      バターケーキは見た目が地味なのですが、揃える材料もその工程もとても多いのです。

                      私のレシピはフランス式の卵別立て法で焼いています。
                      それぞれの材料を機械でなく、手を使って丁寧に混ぜて混ぜて・・・
                      呪文はそれからです。(笑)

                      美味しさがギュッと詰まったバターケーキ、今回は1カット個包装もご用意しますので、
                      お試し頂けると嬉しいです。

                      スノーボウル

                      サブレ類も今回は少なめですが、久しぶりにカカオのスノーボールを焼きました。
                      じっくりローストしたカカオ豆、くるみ入りです。
                      粉砕して混ぜていますから、ホロホロ感&粒ザク感?(笑)
                      カカオの風味が一杯です。

                      今日はロールケーキを沢山焼きたいと思っています。
                      なので、シフォンケーキ・・・今回はありません。

                      焼き立てのケーキを美味しい状態でご提供するのって難しいですね。。。

                      でも、私のコンセプトは「美味しい分だけ、美味しいうちに・・・」なので、
                      美味しい状態でご提供できる分だけのお菓子を焼き、
                      皆様には美味しいうちに召し上がって頂きたいと思っています。

                      明日のメニューは明朝にさせて頂きますね。








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