本日の製作状況(17日)

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    和栗のフィナンシェ

    今朝お知らせしたとおり、本日はフィナンシェの日でした。(笑)
    といっても、そんなに沢山焼いたわけではありませんけどね。
    いつもよりは、まとめて焼きました。

    和栗のフィナンシェ

    小ぶりな栗ですが、丹波の栗です。

    茹でてから鬼皮と渋皮を剥きとって、ほぐした栗はあま〜いフィナンシェの生地に
    アクセントになる様、ほんのり塩気をプラス。

    生地にはイタリア産の栗のペーストを水あめ代わりに入れました。

    和栗のフィナンシェ

    栗は繊細です・・・
    栗を使ったお菓子は、どうしたら栗が生かせるのか悩みどころです。

    アーモンドフィナンシェは冷たくしてバターが締まった生地が好みですが、
    この栗のフィナンシェは常温で召し上がって頂く方がいいかな〜

    冷たいと栗の風味が薄れますから・・・

    黒豆&ゆずフィナンシェ

    いつもの様に何かに見える・・・(笑)

    例えば自動車。
    はたまた宇宙人!?(笑)

    このフィナンシェは、丹波の黒豆が入った柚子風味のフィナンシェです。
    柚子はすりおろした皮を風味付けに使っています。

    黒豆

    黒豆は、こちらのふたばのものを使用しています。
    丹波の黒豆の濡れ甘納豆です。

    アメリカンクッキー

    最後に焼いたのは、アメリンカンクッキーです。

    バターでなく、サラダ油を使っているのであっさり感じる・・・
    いえいえ、カロリーはサラダ油もあります。(笑)

    中身はドライフルーツが入っています。
    いちじく、あんず、クランベリー、くるみとアーモンド。
    スパイスもほんのりですが、シナモン、クローブ、ナツメグ。

    この味、お好きな方いらしゃいますよね。
    沢山の具が入っているので甘さが深いです。

    アメリカンクッキー

    割ってみると、こんな感じです〜♪

    ドライフルーツが固くなってしまわないように、焦がさないように軽めに焼いています。
    紅茶やコーヒーはもちろんですが、ホットミルクと食べても◎!

    こちらのクッキーは2枚入りです。

    さて、明日は・・・





    16日の製作状況

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      かぼちゃケーキ 

      昨日の製作状況です。

      午後から予定があるので、焼けるだけ・・・

      こちらは、かぼちゃのケーキです。

      かぼちゃ

      今回は、北海道の「こくうまかぼちゃ」を使用しました。
      蒸した状態は、ホクホクです。
      粉質すごいです!(笑)

      そのまま食べると栗の様な味わいです〜。
      あまりにホクホクなので、少し牛乳で伸ばしまして使いました。
      焼き上がりは上々です!

      紅茶サブレ

      紅茶のサブレです。

      アールグレーとレディーグレーの茶葉が入っています。
      サブレの周りには、細めのグラニュー糖でお化粧してます。
      ほんのり香る紅茶のサブレは5枚入りです。

      今日もこれから作業に入ります。
      フィナンシェの日になりそうです〜。


      本日の製作状況(15日)

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        看板 

        ちょっと目立つようにしてみました。(笑)
        おかげで立ち止まってご覧下さる方も・・・

        サブレ

        まずはサブレの焼成からご紹介です。

        通常お届けする場合は、お渡しする(発送の)前日くらいに焼成しています。

        が、今回は20日の自宅マルシェに向かっての作業になりますから
        一番日持ちのするサブレから焼きました。

        焼き立てが冷めたサクサク状態を乾燥剤を入れてラッピング。
        それを更に密閉容器に入れて、スタンバイOKの状態です。

        アーモンドパウダーも入って旨みがプラスされた生地に、バニラシュガーをまぶして焼いた
        バニラサブレは5個入りです。

        キッフェルン

        お月様の形のキッフェルンは今回かぼちゃ入りです。

        優しいかぼちゃの甘みと、ほのかにシナモンが香ります。

        キッフェルン

        粉糖でおめかし・・・

        ドキドキして、こちらもスタンバイOK〜♪

        かごちゃケーキ

        明日はね、このかぼちゃケーキを焼こうと思っています。

        このケーキは一度冷凍すると美味しくなる・・・と私は思っています。

        あるカレー屋さんは、わざわざ一度冷凍したものを商品にするのも、
        冷凍した方が美味しくなるらしい・・・

        熟成するのかな・・・

        この画像のかぼちゃケーキも一度冷凍したものです。
        冷蔵庫で解凍してからカットすると、より馴染んだ感じでまろやかです。

        明日、かぼちゃケーキを焼いたら夜には冷凍庫が寝室です。(笑)
        美味しいかぼちゃで焼きますね!


        いざ!万国屋台村へ

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          万国屋台村 

          またまたお知らせです!
          こちらのイベントにも参加予定です。

          このイベントは、11月3日(11時〜4時)に京都国際交流会館の会館前広場で行われる、
          世界のお料理を楽しんで頂ける催しです。

          100円〜300円と、屋台で食べるリーズナブルなお料理がメイン。
          約30店舗が参加します。

          でも、「マーガレット」の文字がないですね・・・

          実は今回は「スイートスパイス」で出店します。
          (右上3段目)

          主人が仕事にしている香料のバニラビーンズやサフラン。

          そしてそのバニラを使ったバニラシフォンケーキを中心に、
          今回ご一緒するギリシャの方とのコラボもあり、ギリシャのお菓子も少し考えています。
          そして今回はドリンク系もね。

          ギリシャ人のお友達は、ギリシャのはちみつとオリーブを中心に、
          ピタパンを使ったフード系も出されます。

          おおよそ決まっているというものの、もう少し詰めが必要なので、まだまだ試作が続きます。
          今夜も詰めの話です。

          ギリシャコーヒー

          そのお友達が、先日こんなものを持って来てくれました。

          「ハ〜イ!ギリシャコーヒーの配達ですよ〜。」
          って、このまま手でぶら下げて我が家へ遊びに来てくれました。

          あっ、日本語でね。ふふ
          とってもお茶目な男性です。(笑)

          お近くの方ですが、これを持って夜歩いていたら目立つよ〜きっと!

          ギリシャコーヒー

          これがギリシャコーヒーです。
          粉末の様にとっても目の細かいものです。

          これを人数分入れて・・・

          ギリシャコーヒー

          こうやって炊くんです。
          ブラブラブラ〜!て吹きこぼれそうになったら離して、又近づけて・・・を繰り返します。

          出来上がったらカップに入れて、底に沈んだコーヒーの粉は残して飲みます。
          んん・・・何だか飲みにくい。(笑)

          慣れの問題かな。

          でも、雰囲気試せて楽しかったです。

          20日(土)の自宅マルシェ同様に、こちらも楽しんで準備したいと思っています!



          自宅でマーガレットマルシェを・・・

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            お知らせ 

            こんな事、始めちゃいます!

            10月20日(土)の午前11時から、自宅ガレージにて「マーガレットマルシェ」開催です。

            開催って大げさ〜。(笑)

            私の住む西陣界隈。
            自宅前は大宮通りなので、人通りはまずまず。

            車はもちろんのこと、自転車、通勤通学、お買い物・・・散歩。
            一日に多くの人が通り、お店もぼちぼちある場所です。

            当日ガレージの車はひとまず別の場所に移動して、このガレージを利用しての自宅マルシェです。

            ここ数ヶ月、地域のマルシェに出店した事をきっかけに、
            ちょっと・・・いえいえ、かなり思い切って決めました。(笑)

            自宅ガレージの奥はいつも私がお菓子を作っている場所が確保されているので、
            野外マルシェと違って、生クリームのロールケーキやシフォンのクリームサンドも
            ご提供できたらいいなと思っています。

            ご提供の形はハーフサイズのものやカット個包装したものを中心にお買い求めしやすい
            形にしようと思っています。
            冷蔵品は表に出しませんが、見本品としてご覧頂ける様にするつもりです。


            もちろん、当日お時間が取れない方には当日渡し(発送)のみお取り置きもOKという事で。

             コンセプトは「美味しい分だけ美味しいうちに・・・」です。

            大量にはお作り出来ませんが、私が美味しく提供出来る最大量を作れる分だけ、
            そして保存料が入らない出来立てを、美味しいうちに味わって頂く為に。

            「美味しくなーれ!」の思いを込めてご準備したいと思っています。


            近くにはカフェの「逃現郷」さん、もう少し進むと「風街」さんがあります。
            私の自宅は風街さんの一軒上です。


            西陣マルシェ

            普通のお家ですが、20日のマーガレットマルシェはこれを目印に出しておきますので、
            お近くの方はぶらっと覗いて見てくださいね。

            お菓子製作の準備も、来週はぼちぼちブログでご紹介しますね!




             


            抹茶シフォンケーキ

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              抹茶シフォン

              先週のシフォンBOXはバニラと抹茶でした。

              これは20cm型で焼成した抹茶&甘納豆。

              抹茶味を前面に出したいので、甘納豆はアクセント程度に所々・・・

              抹茶ケーキ

              抹茶シフォンはちぎるとこんな感じ〜。

              抹茶ケーキ

              冷蔵庫に誘惑の生クリームが・・・

              手でつまんで「パクパクッ!」と・・・これは二口だわ〜。
              どんだけ大きい二口〜〜。(笑)


              食パン

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                食パン 

                真面目に見える食パンです。

                君は硬派だね・・・(笑)

                でもかすかに足元がゆるんでいるよ。
                んん・・バレたか・・・ここでは隠しておこう。(汗)

                食パン

                夕飯作りながらキッチンの傍に2次発酵の食パンを待機させておきましたので、
                時々発酵具合いを覗きながらのかけもちです。

                おっと危ない!発酵しすぎかも〜。
                の状態で焼成に入りました。

                焼き上がって蓋を開けたら・・・
                やっぱりー。危ない危ない〜

                ほらね、画像みると足元はみ出し気味でしょ?

                随分涼しくなってきたので久々の食パンです。
                夏場のキッチンでは、出来るだけオーブンを使いたくないので、
                ついつい10分そこそこで焼けるパンばかり。
                食パンは30分かかりますから。

                でも、1ヶ月も経つとこんなに気候が変わるんですね・・・
                お布団で眠るのが気持ちよくなってきました。(笑)

                夜のウォーキングも気持ちいいです〜。
                あちらこちらで秋の香りの金木犀に思いっきり深呼吸です。

                と思っていたら、イチョウの木の半分の背丈まで絡まって咲いている朝顔を発見!
                びっくり〜〜。
                時々通るウォーキングコース。確か夏に終わっていたはず。

                今度通った時に、こぼれた種をもらってきちゃおうかな・・・





                かぼちゃのプリン

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                  かぼちゃプリン 

                  おやつにかぼちゃプリン♪〜

                  かぼちゃは蒸したものを使っています。
                  このかぼちゃが曲者!(笑)

                  かぼちゃケーキに使うつもりで買ったかぼちゃですが、蒸してみたらホクホク感がちょっと足りない。
                  まあまあなんだけど、欲を言うとあと少し・・・

                  で、おやつプリン〜。

                  かぼちゃプリン

                  オーブンで約40分蒸し焼きにしているから、中身はとろ〜りとクリーミーです。

                  でも、クリーミー過ぎるのはちょっと苦手かも。
                  一口、二口くらいは濃厚で美味しいんだけど。

                  もう少しプリン感欲しいな・・・

                  最後の一口があともうちょっと食べたいなっ〜て寂しくなるくらいが理想かな。(笑)







                  無花果のロールケーキ

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                    イチジクケーキ 

                    いちじくの入ったダブルクリームロールケーキです。

                    この時期に使うフルーツって、いちごがないのでちょっと寂しいですね。

                    でも、この時期しか出回らない無花果も貴重です。(笑)

                    イチジクケーキ

                    このロールはリクエスト下さった季節のダブルクリームロールケーキです。

                    見るからに甘くて美味しそうないちじくをたっぷりロールします。

                    出来上がりはどっしり〜♪

                    イチジク

                    近郊のいちじくは京都の城陽のものが多いです。
                    でも、もう10月も半ば近く・・・
                    そろそろいちじくも最終章かな・・・

                    いちじく

                    このいちじくコンポートは、私の母の手作りです。
                    お彼岸に帰省した時、もらってきました。

                    冷たくして食べると、とろりと甘くて優しいいちじくの味・・・美味しい〜!

                    いちじくの木は今は亡き父が数年前に植えたもの。
                    近年とても沢山のいちじくが出来るらしく、母一人で食べきれないので
                    コンポートにしたり、ジャムを作ったり。

                    こんなに沢山出来て、父がいたら喜ぶだろうな・・・

                    そうそう、母が言ってました!
                    いちじくって、先のすぼんだ所にサラダ油を筆でちょんちょん!
                    と塗って2日ほどすると完熟して美味しくなるんですって。驚き〜

                    琵琶湖

                    おまけ画像は実家へ向かう途中の琵琶湖の風景です。
                    あまりに雲が美しかったので、車の窓からパチリ!

                    2種類の雲が水平線の上に気持ちよさそう〜



                    思いっきり試作シフォン

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                      オリーブシフォン

                      お食事シフォンのつもりで焼いた、オリーブ&ドライトマト入りです。

                      ドライトマトオリーブ

                      左はドライトマトのオリーブオイル漬け。
                      右はオリーブ・・・これとっても美味しいギリシャのオリーブです。
                      これを小さく刻んで、ミックススパイスも少々入れてみました。

                      焼き上がった感想は・・・
                      「あー、あかんわ〜」
                      甘さはかなりセーブしたけど、ほんのり甘いだけでも合わん・・・

                      次回調整してみよっと!

                      シフォン

                      これ、いつ作ったっけー?
                      ってくらい前に作ったシフォンです。
                      多分、5月くらいかな・・・

                      完成レシピなしで、勘で作った割には上手く膨らみました。
                      焼きあがった時点で、もう頭の中は白とピンクのマーブル模様〜!(笑)

                      ウキウキして冷ましておいたら・・・

                      シフォン

                      ドサッ!て落ちてしまいました。

                      あまりに驚いた私の声に、近くにいた主人が「どしたーー!」て。(笑)
                      その後、シフォンを目の前に「おー!見事やねー」て笑われてしまった。

                      シフォン

                      重いクリームチーズと濃いラズベリーのピューレ入り。

                      でもね、この生地と〜っても美味しかったんです。
                      ちぎっておやつです。(笑)

                      どちらのシフォンも、再チャレンジしなくちゃ!
                      いつになることやら・・・


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