今週末に向けて

0
    和栗のケーキ

    ゴールデンウィークも終わりましたね。
    って、まだ続いている方もいらっしゃるかな?(笑)

    私は相変わらずのサイクルでしたが、週初めの段取りがいつもの通りにはいかず、
    今週はサブレがありません。

    その代わり、バターケーキ類をいつもより種類多めでご用意する予定です。

    フルーツケーキ、ネーブルオレンジのケーキ、
    そしてこちらの画像の栗のケーキ。

    その他、キャロットケーキやバナナブレッドも予定しています。

    今週は早い!あっという間の週末です。






     

    スコーン焼けました!

    0
      スコーン

       焼き立てのいい匂い〜〜

      プレーンのスコーン、ドライフルーツのスコーンが焼けました。

      美味しいうちにいかがですか・・・
      発送も承ります。






      アーモンドフィナンシェ

      0
        フィナンシェ 

        アーモンドフィナンシェのアーモンドって、一体どこにアーモンドが入っているの?

        この見た目な地味さ・・
        パクッって食べてもアーモンドはどこにあるのかわからない。

        いえいえ、アーモンドパウダーがたっぷりと入っているんです。
        見てもわからないけど、食べたら濃厚、納得!
        アーモンドパウダーは粉と同量、又、種類によってアーモンドの割合が多いものも。

        栗のフィナンシェ

        バターケーキの一種ですが、全卵ではなく卵白を使います。
        そしてバターをお鍋で溶かし、やや焦がしたバターを加えて焼きます。
        バターもかなりの量!美味しいはずです。

        材料はシンプルだけど、中々リッチな配合の焼き菓子です。

        焼き立てはザコッっとした美味しさ・・・
        でも私の好きな食べ方は、焼いて2〜3日置いたしっとり馴染んだ頃が好きです。
        そして少し冷えたくらいの方が、もっちりした食感で好みです。

        アーモンドフィナンシェは、通常水曜日の午後から木曜日にかけて焼いています。
        お菓子販売日には丁度私の好きな食べごろ・・・

        フィナンシェ・ネーブル

        翌週の中頃まで冷蔵保存出来ますが、栗やフルーツ入りは早めにお召し上がり下さい。

        冷凍庫に保存しておくと日持ちもして、ちょっと甘いものが欲しい時には、
        満足度の高いお菓子のひとつです。

        ラズベリーフィナンシェ

        定番のプレーンや、抹茶に加えトッピングを変えたりして登場します。

        抹茶フィナンシェ

        プレゼントにも最適!






        ガトーショコラ

        0
          ガトーショコラ

          こちらは 見た目通り、濃厚なガトーショコラ。。。

          大きさは15cmの1/8が定番サイズ。

          小さく見えるけど、この大きさで十分な食べ応え!
          欲を言えば無糖の生クリームを添えたいところ。(もっと食べちゃうことになるか・笑)

          生チョコレートの様な仕上がりなので、いずれは軽いタイプなものも焼いてみたいと
          思います。


          昨日はネーブルオレンジを買ってきたので、今日はちょっと仕込みします!
          オレンジは春が近づくにおいがする。。。






          アーモンドフィナンシェ

          0
            フィナンシェ 

            こちらはアーモンドフィナンシェの焼き立てです。
            まあるく写っていますが、オーバル型で焼いています。

            よく見かけるのは四角くて平らな形。

            フィナンシェはフランス語で「お金持ち」の意味があり、
            四角型は金の延べ棒の形らしいです。

            私の型はオーバル型なので楕円で厚みがあります。
            食べごたえも十分!

            フィナンシェ

            焼き立てのフィナンシェはザコッ!って感じ。
            翌日以降はしっとり〜。

            アーモンドパウダーやバターがたっぷり!
            見た目は地味なんですけど、ギュッと詰まっている感じ。

            時々来て下さる近所にお住まいのフランス人の方は、
            「今日はフィナンセありますか?」って・・・

            カタカナで表すには無理がありますけどネ。(笑)
            おー、これがフランス語の発音か〜。かっこいい〜〜


            今週はプレーンと抹茶をご用意しています。







            ヌガーのお菓子トローネ3種

            0
              トローネ・ヘーゼル

              先日の西陣マルシェで トローネもきれいになくなりましたから、
              月曜日は3種類を作りました。

              そして昨日はカットしてラッピングの作業に半日ほどかかりました。

              トローネ・アーモンド

              ナッツが沢山入っているので固く、均等にカットするのがとても大変です。

              トローネ・フルーツ

              ドライフルーツ入りはヘーゼルナッツとあんず、クランベリー入りにしています。
              そしてごく少量のレモンの皮は見えないくらいに細かく刻んで混ぜています。
              (国産のものです)
              ナッツのトローネより柔らかです。

              トローネ・フルーツ

              トローネは作った後も手がかかります。
              ・・・あとの方が時間がかかります。

              まずカットの印をつける・・・
              カットする・・覆ったペーパーを丁寧にはがす・・
              ベタつかないようにコーンスターチをまぶして刷毛で余分な粉を落とす・・
              ひたすら丁寧に作業を進めます。

              ラッピングをして、最後に原材料のシール貼り。

              トローネ・アーモンド

              で、完成です!

              ピカピカに出来上がると嬉しいです〜。
              よしっ!て気持ち。(笑)






              バナナブレッド

              0
                 バナナパウンド


                バナナブレッドはここのところ毎週ご用意しています。

                これをお目当てにいらっしゃる方も・・・
                っていうか、今日はありますか?っていうお菓子がその方にありますから、
                それがロールケーキだったり、シフォンだったり、フィナンシェだったりなんですけどね。

                先週もお取り置きのお客様が夜に取りに来て下さいました。
                当初からずっと私のお菓子作りを応援して下さっている方で、
                私はいつも自分の好みの真ん中辺りを残しておいたのですが、丁度カットしたまるごとが
                ありましたので選んで頂きました。

                なんと!選んで頂いたのは端っこ!
                「私はこの端の固い所が好きなん〜」
                「えーー!知らんかったーーそうなんですか〜〜」と、しばしバナナブレッド談議。(笑)

                バナナブレッドは日が経ったものは固くなるので、
                特に大きいままお買い上げのお客様には冷凍保存をおすすめしています。

                冷凍して解凍したものは、しっとりもっちりになります。
                冷蔵庫に何日も入れたままだと固すぎたり、ぼそぼそしてきますし
                常温で食べるともっちり感が出ません。

                タイミングを選ぶちょっと曲者のおやつですから
                お客様に提供するタイミングには気を遣います。

                でも、そんな親心を知らないバナナブレッドは気軽につまめるおやつ!
                無骨だけど、気さくな・・・なんかそんなやつです。(笑)

                この季節はバナナの完熟が難しいのでよい状態の時に焼いています。
                なるべく週末に合わせますが、昨日は完熟を待つバナナが丁度良い状態になってきました
                ので週末用に焼きました。

                今週のカットのバナナブレッドは冷凍したものになります。

                バナナパウンド

                結構、端が好きな方いらっしゃるんです。
                端っこ好きさんは是非端っこ好きをお知らせ下さい。(笑)

                ちなみに、バニラチーズ、ロールケーキ、パウンド型のバターケーキ類。
                どれも端は厚めにカットしています。







                今週末に向けて

                0
                  フロランタン

                  今週のサブレ類

                  まずはフロランタン
                  大きさは約5,5cmの四角です。

                  フロランタン

                  グラニュー糖に蜂蜜と生クリームがたっぷり〜
                  ラム酒やバターも入ります。

                  画像はここまで!

                  これ以降は温度を確認しながら煮詰めていきます。
                  これにローストしたアーモンドスライスをざざーと加えて、サブレ生地にのせて
                  更に焼きます。

                  ナッツの香ばしさとザクっとしたサブレの生地・・・
                  これ一枚で美味しいお茶が飲める!

                  でも・・・二枚目に目がいっちゃう〜。

                  ハートのサブレ

                  もう一つはハートの型抜きサブレです。

                  アーモンドパウダーも入った旨みのあるサブレはシンプルだけど、
                  ホッとする味。。。月並みですみません。

                  エッグタルト

                  6日(金)7日(土)のエッグタルトは、いつもの通り朝に焼きますが、
                  8日(日)の西陣マルシェのエッグタルトは冷凍で持っていきますので
                  よろしくご了承ください。









                   

                  リッチスコーン・チョコチップ

                  0
                    リッチスコーン・チョコチップ

                    先週の土曜日は夕方にスコーンを焼きました。
                    焼き上がったのは、もう夕方5時前!
                    余っても、おうち用に なるしね。(笑)

                    ドライフルーツ入りはお電話があったので、お取り置きしました。

                    そして、エッグタルトをお送りする方からも追加注文がありましたので、
                    冷凍で昨日同梱発送させて頂きました。

                    リッチスコーン・チョコチップ

                    焼き上がりの姿はこんなふう。。。

                    リッチスコーン・チョコチップ

                    チョコチップが入っているので、何も付けずにこのまま手軽に食べます。
                    おいしい!

                    リッチスコーン・チョコチップ

                    今週も焼きたいと思っています。
                    あっ、焼き上がりは夕方じゃなくてネ。(笑)







                    本日16日(金)12時からです

                    0
                        16日(金)12時よりオープンします。


                      時間の都合上、ロールケーキは明日17日のみに変更させて頂きます

                      バニラシフォン

                         〃   カスタードクリームサンド

                      バナナシフォンチョコチップ入り

                      フルーツケーキ

                      バナナブレッド

                      エッグタルト

                      アーモンドフィナンシェ (プレーン・抹茶・栗)

                      リッチスコーンはプレーンの予定です

                      トローネ3種

                      バニラサブレ シフォンラスク ココナッツメレンゲ



                      ガトーショコラ

                      0
                         ガトーショコラ

                        このガトーショコラが大好きな学生さんがいらっしゃいます。

                        今年の夏休みに「娘に食べさせたいから持って行きたい。」と、リクエスト頂いたのは
                        まだ暑い夏のこと・・・


                        ガトーショコラ

                        このケーキはフランスの上質なカカオパウダーとカカオ分70%の
                        クーベルチュールチョコレートを使います。


                        大きさは直径15cmの型で焼いて、1/8カットで販売しています。
                        一見小さい様に見えますが、この大きさで十分の食べごたえです。

                        今週末もご用意したいと思っています。




                        焼き立てを・・・

                        0

                          スコーン

                          天井の蛍光灯が格好悪く写ってしまいましたが、先週土曜日の様子です。
                          まだほんのり温かい。。。

                          「あっ、スコーンだ・・ここで見るのは初めてだから、これください〜。」
                          って選んで下さったのは、時々お見えになるチャーミングな女性。

                          「クッキーみたいなのも好きだし、ほわっとしてるのも好きですよ。」
                          って、おっしゃっていました。

                          「じゃあ、これはこれということで召し上がって下さいね〜・笑」と私。
                          美味しく食べてもらえたかな・・・


                          スコーン

                          ちょっとしたこね方で焼き上がりの食感が変わるので、化学だわ・・・





                          スコーンを・・・

                          0
                            スコーン

                            昨日は雨が降ったり止んだり&気まぐれな晴れ間でとにかく蒸し暑い一日でした。

                            そんなコンディションが悪い中ですが、雨の合間にお越し下さった方のおかげで
                            午後3時頃には商品もかなり少なくなり、
                            少し落ち着いたところでスコーンを焼きました。

                            ここのところ、いろんなレシピでおうち用に焼いていますが、
                            昨日はその中のレシピで生クリームがたっぷり入ったリッチなスコーンを・・・

                            この画像は又違うレシピのものなので、昨日焼いた分は又改めて画像UPしますね。


                            形の悪いスコーンは残しておきましたから今朝の朝食にしましたが、
                            生地がリッチなので蜂蜜を少しつけただけで美味しい〜。











                             

                            明日に向けて

                            0
                              バターケーキ

                               明日、明後日に向けて準備中です。

                              グリーンレーズンのケーキは、レーズンがぽってりしていて甘味もしっかり。
                              これは端っこ切捨て部分。

                              バターケーキ

                              端っこになるほど背が低くなる分、厚めにカットしています。
                              グリーンレーズンケーキは今回で終わりです。

                              オートミールクッキー

                              お盆のお土産のひとつに焼いたオートミールとココナッツの薄いクッキーは
                              バリバリしてるけど固くなくて小気味いい食感!
                              暑い季節とはいえ、あとを引いてついもう一枚の焼き菓子です。

                              あっ、でも逆に割れやすいです。
                              ガサゴソしていると割れちゃいます。
                              取り扱い注意です。(笑)

                              焼成は昨日20日です。

                              バナナブレッド

                              バナナブレッドは何度となくお買い求め下さる隠れ人気の素朴な焼き菓子です。

                              バターケーキとは違う食感で、このざっくり感もこの焼き菓子ならでは。

                              これをお好きな男性がご近所にいらして、毎週の様にお見えになります。
                              チョコチップなしがお好みということで、最近プレーンが多く登場するようになりました。
                              (チョコ好きさんは又リクエスト下さいね。)

                              せっかく来て頂いても完熟バナナのタイミングで焼くので、
                              週末に合わせてある時ない時があり、残念そうなお顔に私も申し訳ないやら・・・


                              バナナブレッドの美味しさは焼いた翌日までくらい。
                              それ以上だとぼそぼそ固くなって美味しくありません。
                              でも日持ちがしないけど冷凍解凍すると美味しく食べられるので、
                              今回からバナナのご機嫌を伺いながら焼いて、冷凍する事にしました。

                              バターケーキ各種

                              (こちらは以前のマルシェの画像から)

                              昨日焼きましたので、カットは土曜日の朝に解凍してお出しします。
                              尚、パウンド型は金曜日でも冷凍のままお渡し出来ます。

                              少し冷えたくらいがもっちりして、バナナの風味もよく召し上がって頂けます。


                              その他はバニラチーズケーキ、バニラシフォン、チョコチップバナナシフォン、
                              エッグタルトは金曜日、土曜日共にマルシェ当日朝に焼く予定です。

                              サブレ類は他にココナッツメレンゲやごまのサブレも予定しています。

                              フレッシュなプルーンも用意していますから冷菓かタルトなど・・・

                              その他のメニューは随時お知らせさせて頂きます。











                              チョコチップバナナブレッド

                              0
                                バナナパウンド

                                寒い日が続きますね。

                                こんなに寒いとバナナが中々完熟してくれません・・・

                                昨日ようやく熟しに近い状態になりましたので、
                                おやつにバナナブレッドを焼きました。

                                いつもチョコチップは混ぜていましたが、今回はトッピングにしてみました。

                                この方が華やかでいいかな・・・

                                バナナパウンド

                                焼き上がりは、はじけてこんなふうに・・・

                                バナナブレッドは、材料を順番に混ぜていくと仕上がります。

                                ブレッドと名がつきますが、パンではありません。
                                朝食にパンケーキを焼く様に、混ぜて出来るクイックブレッドと言ったらいいのかな。

                                でも焼成に40分ほどかかりますから、朝食には間に合わないかもネ。(笑)

                                バナナパウンド


                                バナナブレッドは美味しい状態で日持ちがしないのが残念なところ。

                                食べられますが日が経つとパサついて固くなり味落ちします。
                                不思議なことに、美味しいうちに冷凍しておくと解凍した時にしっとり〜。

                                昨日焼いたのは、まだ温かいくらいで食べたので「ほわほわ〜」でした。(笑)

                                週末に完熟のタイミングが合えば焼きたいと思っています〜





                                 


                                PR

                                calendar

                                S M T W T F S
                                      1
                                2345678
                                9101112131415
                                16171819202122
                                23242526272829
                                3031     
                                << August 2020 >>

                                selected entries

                                categories

                                archives

                                recent comment

                                links

                                profile

                                書いた記事数:2244 最後に更新した日:2020/08/09

                                search this site.

                                others

                                mobile

                                qrcode

                                powered

                                無料ブログ作成サービス JUGEM