私のバニラシフォンケーキ

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    バニラシフォン

    シフォンケーキを焼くようになったのは、ある方がきっかけ・・・

    以前からずっとお付き合いのある方から、私のメニューにはない「シフォンケーキ」
    で、リクエストを頂きました。

    それって2年くらい前の話だったかな。
    その頃、私はシフォンケーキってあまり興味がなくて焼いた事もおやつに数回。

    それなのに、ココアのマーブルシフォンをお約束してしまいました。
    普通はお断りしてしまうんですけど、ずっと温かく見守って頂いたこの方のお言葉に甘えて、
    試させて頂きました。

    お送りしてとても喜んで下さったのですが、私としては納得いかず・・・
    それからです・・・時間の合間に沢山焼きました。

    そして、ネットでコツを調べたり本を読んだり。
    レシピ本だけじゃなく、お菓子の科学の本も。

    当然おやつは失敗シフォンばっかりで、家族からは「お母さんのシフォン主義が始まった!」と・・・
    うまく焼けずに疲れ果てて考え込む・・・で、しばらく間が空くと又始める。

    こんな事が何回か繰り返されました。
    いつになったら私のシフォンケーキが仕上がるのか・・・

    その沢山焼いた中で、ある時こんな生地に出会いました。
    今まで考えてたシフォンケーキのイメージとは違うけど、この生地美味しい〜!

    バニラシフォン

    失敗かも・・・って流し込んだ生地だったのに美味しい・・・

    バニラシフォン

    膨らんできて成功と思ってたらダメです。
    膨らみすぎも失敗です。

    具材の入らないバニラシフォンは、形よく丁度よい加減に膨らんでくれるのがとても難しいです。
    詰まり過ぎたらケーキのスポンジ生地になってしまうし、膨らみすぎても焼き縮む・・・

    バニラシフォン

    バニラを煮出しています。
    水分もたっぷり入れます。

    どの本も、基本はプレーンシフォンケーキ。
    バニラを入れずに作ったら風味はどれくらい違うのか・・・
    これも試しました。

    入れずに焼くとあっさり・・・焼いてすぐは美味しい。
    でも時間が経っても熟成しない感じで物足りない。

    何か足りない。
    私の場合は、やっぱりプレーンシフォンでなくてバニラシフォンに決まり!

    美味しいものを食べた時って考えずに「美味しい!」て思うでしょ?
    このピタッとくる感じが私の目指すバニラシフォンです。

    バニラシフォン

    最近やっと自分の生地をコントロール出来るようになってきたかな、と思います。

    シフォンケーキ

    生地のキメはいいんですけど、空洞できる時もたまにあります。
    まだまだですね。

    シフォンケーキ

    左右のキメが違います。
    私が焼きたいのは左のキメ。

    油断すると右の様になります。

    でもね、右のシフォンの様に、こういう細かいキメが好きな方もいらっしゃると思います。
    しゅわっと柔らかなシフォンですから。
    でも生地がつぶれてしまうほど柔らかだと口の中で固まってしまいます。

    同じ材料と工程なのに、こんなに変わるシフォンケーキに驚きです。
    化学は苦手ですが、こんなふうに勉強するととっても楽しくて夢中になってしまいます。(笑)

    シフォンケーキ

    シフォンケーキを焼くことで沢山の勉強が出来ました。
    私にそんなきっかけを与えて下さって感謝です。

    もっと進化出来る様に、日々精進です。


    8月、9月の和菓子

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      水面の月 

      紫野源水さんの水面の月です。
      水面にお月さんが・・・
      静かに小石に見立てた小豆が沈んでいます。

      お月さんはほんのり黄みを帯びていますが、中は漉し餡が入って凝っています。

      水面の流れも表現されていて本当に美しいお菓子です。

      萩

      紫野源水さんの「萩」です。
      中身はあっさり炊いた粒餡です。

      黒文字で頂くのが困難なほど、柔らかでした。
      「思わず、おいしー」と言葉が出てしまいました。

      うすーいピンクに秋を感じます。
      これが春だったらこのピンクに春を感じるのかな・・・(笑)

      猛暑が過ぎ去り秋の風を感じることで、心が落ち着きます。
      この気持ちの落ち着きが、このピンクは秋の色・・・と自然と判断しているのかもしれませんね。

      緑陰

      聚洸(じゅこう)さんの「緑陰」です。

      この日はいつも頂く源水さんがお休みだったので、こちらのお菓子を予約してみました。

      ヒスイ色が葛に透き通るこの和菓子は8月のお盆明けのお稽古に頂きました。

      聚洸さんは、老舗の塩芳軒(しおよしけん)さんの次男さんのお店だとか・・・。
      まだお若い店主です。

      これからのご活躍が楽しみです〜





      日焼けした?

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        抹茶シフォン

        抹茶&小豆のシフォンケーキです。

        左右の色が違います。
        お茶の違い?

        いえいえ、同じケーキをカットしただけ・・・どうやら紫外線にやられたみたい。

        マルシェでお出ししていたこのシフォンケーキ。
        気温も高いので、小分けした箱から小出しにして並べていました。

        ある時、ふと見たら若干色が変わってる・・・?そんな気がする・・・

         
        PICTO

        それに気がついた後は、抹茶は全部箱の中から出さずに、
        少し色の落ちたシフォンを見本の様に出しておきました。

        この見本にしていたシフォンの色落ちは時間が経つほど変色してきて・・・
        最後は、こんなに違いが出ました。

        そして、シフォンが売り切れた時点でも、当然お客様にお出しする事は出来ないので持ち帰りました。

        「ケーキに日光が当たっている事はなかったし、やっぱり暑すぎなんやろうか・・・」
        と、帰り際に主人と話していたら、
        「シフォンは何度で焼いてる?気温と違うやろ、多分反射光なんとやと思う。帰ったら切ってみ。」

        という助言で、持ち帰ってカットしてみたらご覧の通り・・・。

        「おお〜!なんちゅう違い!」

        抹茶&あずき


        普段から湿気、乾燥にうるさい私。

        子供達が、おやつにしっとりしたケーキをそのまま置いていようものなら、
        「干からびるーー!怒!
        おやつ用のサブレの袋が少し開いていると、「湿気るーー!!怒

        娘が私の口調を真似して笑うので、最近は「乾燥するやろ・・」とか、静かに言い換えたり。(笑)

        今回のマルシェも気温が高いので、シフォンは自宅に何度か取りに行ってもらいました。
        もちろんお菓子全般、直射日光は許せないので気になる部分はテーブルずらしたり・・・

        うす曇りで太陽がほとんど当たらなかったので安心していましたが、まさか地面の反射光で、
        あれだけの違いが出るとは驚き・・・

        うーん、恐るべし紫外線!!
        次回抹茶は特に要注意やわ〜。

        でも、これって私らも受けてるって事よね。
        やっぱりUVケアしとかなあかんわー。

        とにかく、とってもいい勉強になりました。




        ベリーシフォンケーキ

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          ベリーシフォン 

          ほんのりピンクのシフォンケーキに甘酸っぱいクランベリーが顔を出しています。

          西陣マルシェでもお出ししましたが、ディスプレイした画像がなかったー。

          マルシェのOPEN直前にカメラをパチパチ・・・
          「あれ?なんか種類が足りん!・・・ベリーシフォン持ってくるの忘れてるやん!」

          その後、オープンしてから裏方さんにお願いして取りに行ってもらいました。
          ほんと、自宅が近くなので助かります。あ、裏方さんもね。(笑)

          というわけで、カットしたばかりの画像を。

          ベリーソース

          春に作って冷凍ストックしておいた「あまおう」のいちごピューレと、
          冷凍ラズベリーで作ったピューレを生地に混ぜます。

          煮詰めて作ったものを100gくらい入れるので、濃いでしょ〜。
          いつも春いろロールに使うあまおうのピューレなのでとても綺麗な濃い赤です。
          もちろん、人工の色素は入っていません。

          ベリーソース

          みずみずしさが残るドライクランベリーも小さく刻んで混ぜ込みます。

          ベリーシフォン

          ストロベリー、ラズベリー、クランベリー、ベリーが3種類も入っているので、
          ベリーベリーベリーシフォン〜♪・・・ちょっと長いですネ。(笑)

          お味はジューシーでいちごの風味が強く出ています。
          クランベリーも甘酸っぱくて、ジューシーでキュートなシフォンケーキに仕上がりました。

          残念ながら、ピューレやジャムに向いたいちごがお目見えするにはまだまだ先。

          それまでレシピ大切に残しておきます・・・





          9月8日(土)西陣の朝一マルシェでのマーガレット

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            西陣マルシェ

            昨日9月8日(土)は西陣の朝一マルシェがOPEN!

            心配だったお天気も予想と外れてラッキーのうす曇・・・
            京都のマスコットキャラクターの「まゆまろ」も来場しました。

            西陣マルシェ

            メニューはサブレを初め、焼き菓子いろいろ〜
            シフォンケーキは約100カットご用意させて頂きました。

            西陣マルシェ

            こんな感じです〜。

            シフォンは5種で約100カット。

            バニラ、ドライフルーツ、バナナ、抹茶&小豆。

            ベリーシフォンはいちごとラズベリーピューレ入りでほんのりピンク。
            クランベリー入りで甘ずっぱ〜い!

            でもね、せっかく作ってもらったプライススタンドなのに、お菓子をディスプレイしながらの走り書きに
            なってしまいお粗末に・・・(ごめんなさい)
            「おー、もう10分前!」で大慌て。

            このバタバタの慌しさにいつも反省・・・
            ぎりぎりまで作り過ぎ。

            これに何回か懲りないと直らないな〜。あかんあかん・・
            その上、段取りもまだまだ不慣れです。

            気温高めなので、時々自宅で冷蔵保存のケーキを取りに帰ってもらいながら小出しにしました。

            西陣マルシェ

            アメリカンクッキーやアーモンドチュイル、ごま、型抜きのワンちゃん、ネコちゃん。

            西陣マルシェ

            抹茶のスノーボール、バニラシュガーを糖衣したカリカリナッツ、レモンハート。

            西陣マルシェ

            バターケーキや、かぼちゃと人参のマフィンケーキ、ブラウニー。

            西陣マルシェ

            冷菓はグレーフルーツゼリーと2層のココナッツプリン〜♪
            これに限り、テイクアウトはなしで。

            冷菓まで準備が出来るか・・・の前日でしたが、やっぱり作ろう!
            って事で、マルシェ前日の夜遅くにプリンまで仕上げて、当日ゼリー部分を仕上げました。

            その他、まだラッピングの出来てなかった商品もあったので朝から冷や汗


            西陣マルシェ ここに写っている美女達・・・(笑)
             
             なんと、私のブログを見て来てくれた
             元体育系女子?(笑)の後輩。
             
             何十年ぶり〜!
             あまりの驚きと嬉しさで「えっ、なんで!」
             って感じで言葉にならなかった。
             
             と〜っても嬉しい再会だったので、
             記念に画像UPさせてもらいました。 
             小さくしておいたので許してね〜(笑)

             遠くから、本当にありがとうございました!

            ふたり
            ツーショット!
            手伝いに来てくれた長女が知らない間に
            撮っておいたらしい画像です。

            右側のムッシュは今回裏方さんで大活躍の
            職人さん〜(笑)

            思いっきり手作りの、
            マーガレットのサインボードやメニュー表も、
            主人の手作りです。
            仕事の合間や夜遅くまでかかって、
            前日に仕上げてもらいました。

            これで私の完全なるマルシェデビュー決まりだ〜。
            これからは、これをあちこち持参で出没もできる。(笑)


            今回のマルシェでも沢山の出会いがあり感謝です。
             
              これからお菓子に嬉しい季節が到来なので、この秋は積極的に出かけたいと思っています!


            西陣マルシェ・完売御礼!

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               本日西陣の朝一マルシェが無事に終了しました!

              ご用意したお菓子も数個を残し、ほぼ完売致しました。

              お暑い中、沢山お越し下さりありがとうございました。


              ご用意したお菓子は完売しましたので、本日の出品等はありません。
              ブログやオークションを気にかけて頂いた方々・・・
              又の機会をお待ちしております!

              取り急ぎ、本日マルシェのご報告まで。


              西陣朝市マルシェの製作状況・3日目

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                 引き続き西陣朝市マルシェの製作状況です。
                地域以外の方は、あまり関心の持てないブログの内容で申し訳ないです。
                しばし、ご辛抱を・・・

                バニラシフォン

                シフォンケーキは前回、早くに売れきれてしまったので沢山ご準備する予定です。

                バニラシフォン

                私のシフォンケーキは、水分多目のレシピが多いです。

                抹茶&あずき

                こちらは抹茶と小豆のシフォンケーキです。
                2種類の生地を同時進行で作るので、テキパキと動かないとね。

                それでいて生地を流す時は、慌てず丁寧に流し込まないと・・・

                抹茶ボール

                スノーボールも焼きました。
                宇治の抹茶たっぷりに、ローストしたナッツが入っています。

                ほろほろ崩れるスノーボール。

                大人はこの抹茶のお菓子に弱いですね・・・(笑)
                きっとご年配の方の目にも留まるはず!

                でもね、小さなお子さんやご年配の方にはゆっくり食べてもらわないと、
                むせやすいので要注意です。

                喉に詰まらせないように・・・
                地域のご年配の方も多いので、一言付け加えておいた方がいいかもしれません。


                今週は自宅の前に、マルシェのチラシを貼っています。
                その下にマーガレットの宣伝も、ちゃっかり♪〜

                それをご覧になった近所のお寿司屋さん「いづい」さんのご主人が、
                「これ見て、うちは4倍の大きさで宣伝して貼ってますわ!」と・・・

                私が貼っておいたのが刺激になったのかもネ。(笑)

                ご年配ですが、ご夫婦元気で働いていらっしゃる姿は素晴らしいです〜。
                盛り上げて下さるガンバリ!心強く嬉しくなります。

                さて、今日はラッピングも沢山しなければ・・・
                冷菓まで辿り着けるかな〜

                がんばって作業してきます!






                マルシェのお菓子・製作2日目の一部

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                  シェパード・サブレ 

                  週末のマルシェにお出しする予定のサブレです。

                  この時期はまだ暑いので、型抜きサブレはどうしよう・・・
                  と、一瞬悩みましたが、いらして下さる皆さんのお顔を思い浮かべながら、型抜き作業に入りました。

                  やっぱり・・・

                  すぐに柔らかくなってくる。

                  冷房していても、冬の様にはいきません。
                  でもね、寒いとバターがなかなか扱いやすい柔らかさにならないので、どっちもどっち。(笑)

                  沢山はご準備出来ませんが、子供さんやご年配の犬好き猫好きさんの目に留まると嬉しいな〜

                  セサミ

                  白ごま、黒ごまがたっぷりの「ごまのサブレ」です。

                  細長く薄めにカットしています。
                  甘さをグラニュー糖にしているので、心もちザクザク食感。

                  甘いものなのに、体に良さそう〜。
                  と、甘い考え。(笑)

                  バターケーキ

                  レモンのグラス(糖衣)をバターケーキに上掛け・・・
                  コアントローのリキュールを、焼き立てケーキに打ってからレモングラス「ザーっ」と塗ります。

                  レモングラスは絞ったレモン果汁に粉糖を溶かします。
                  ケーキが熱いうちにネ。遠慮なく「ザーっ」と・・・(笑)
                  その後、ほんのちょっとオーブンで乾かします。

                  乾くと「ザクっ」と甘ずっぱ〜い♪
                  あとからしっとりバターケーキ・・ふふ

                  こちらはカット個包装にするつもりです。


                  今日はこれからまだまだ作ります。
                  「何作ろ・・・」大体頭の中で固まっています。(笑)

                  なので、「どこまで作ろ・・・」かな。

                  たった4時間の朝市なので、ご準備する量も難しいです。
                  もちろん、お天気の影響も「大」なので。

                  お天気心配ですね〜。
                  マルシェ開催の公園はすぐ近所なので、様子みながらディスプレイしていくつもりですが・・・

                  準備したお菓子が余っちゃったら・・・(も、正直頭をよぎります

                  その場合は自宅保管分に限り、残ったお菓子は急遽オークションに出品って事も考えています。
                  マルシェが午後1時に終了なので、2時頃にはブログでお知らせ出来ると思います。

                  行き場がなくなっちゃったらお菓子達が可哀想なので、ランダムになると思いますが
                  もちろんお値打ちに!(笑)

                  ご興味のある方はチェックしてみて下さいね〜。


                  マルシェの準備

                  0
                    ハートサブレ 

                    甘酸っぱいレモンアイシングがけの「初恋サブレ

                    ちょっとベタなネーミング過ぎるか・・・・(笑)


                    今週末8日(土)の西陣マルシェに向かって、ただ今準備中です。

                    アメリカンクッキー

                    アメリカンクッキーはザクザククッキー♪〜
                    ローストしたくるみやアーモンドスライス、ホロ苦カカオ豆に甘いチョコチップ。
                    具沢山です!

                    クリップ

                    プライスカードのスタンドです。
                    こういうの、100均とかで売ってるでしょ?

                    でもね、これ手作りです。

                    うちの職人さん(先日はシェフしてた・笑)に作ってもらいました。

                    男性はこういう所にこだわるんですね。
                    私だったらそこまでは・・・ハハハ

                    クリップ

                    日曜日に100円均一のお店をのぞいたら、こういうの売っていたんです。
                    でもね「チャチやな〜」と・・・
                    だって、100円ですものね。

                    ミニ洗濯バサミみたいなのを100均で買って・・

                    その後、ホームセンターにも行ったので、こんな角材と接着ボンド、ステンレスワイヤー、
                    そして穴を開けるキリも購入。

                    さて、作ってみるか!と職人。(笑)

                    職人の様子を子供が見て、
                    「お父さん、それマルシェで売るん?」と真面目に質問。

                    んなわけないやろぉ〜」・・・(笑)


                    当日は長女も手伝ってくれるそう。

                    すっかり家族を巻き込んでいます。

                    あとはお天気が心配だなー




                    ピタパンのポケットサンド

                    0
                      ピタ 

                      ガォ〜!!
                      って大きな口を開けて吠えているのはピタパン♪〜

                      いっぱい焼きました。

                      ピタパンは、昨日お知らせした西陣の朝市マルシェでご一緒している
                      カフェ・ダルプーさんのピタパンサンドがとっても美味しかったので、
                      一度作ってみたかったの・・・(笑)

                      でも、いつもの大雑把なおうちパン。
                      レシピもいい加減で、我が家のピザ生地をぷっくり膨らむ様に焼いただけ。

                      こんな感じやったかな〜。
                      ん・・・ちょっと違うかー。
                      でも、家族に食べさせるだけ。(笑)これでよし!

                      ピタキャベツ

                      レタスちぎろうと思ってたら・・・
                      うちの料理人?(笑)が、「最近体を冷やすもんになりがちやし、カレーキャベツにしよ!」
                      と言うので・・・
                      「じゃ、作って。」

                      と、お任せしました。

                      千切りしたキャベツをオリーブオイルで炒めてカレーパウダーとスパイスをフリフリ♪〜

                      ピタトマト

                      トマトのザク切りには塩、胡椒、酢、オリーブオイル。

                      パセリはね・・・お盆に実家へ帰省した時に母が作ったものをもらってきて、
                      乾燥パセリにしたものです。

                      自分で作ったものなので、乾燥していても香りがいい〜。
                      仕上げてから、乾燥剤を入れて冷蔵庫に入れておけば長く使えます。

                      トマトは必須!
                      トマト大好き〜

                      ピタ

                      大きな口を開けて、まず奥からカレーキャベツ・・・

                      ピタ

                      このポケットサンドはチキンのソテーを挟みました。
                      ちょっと欲張りすぎでお行儀悪いですね・・・(笑)

                      でもこんなに入れてもこぼれず綺麗に食べられる所も魅力です。

                      このあと、カスタードクリームやバナナも準備して甘系も食べるつもりだったんですけど、
                      お食事系をガツガツ食べ過ぎて誰も甘い系は食べずじまいでした。

                      もうどんだけ挟むんーーって感じよ。みんな。(笑)




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