シフォンケーキのトンネル

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    きなこシフォン 

    画像はシフォンケーキをカットしたところ。

    ここ最近、時間がある時にレシピの見直しも兼ねて、試作のシフォンいろいろ・・・。

    今までシフォンケーキ=家で作るお手軽ケーキ
    というイメージでいた私ですが・・・。

    中々どうして、なんて奥が深い〜!!
    作り方も千差万別。
    もちもちシフォン、しゅわしゅわシフォン、ふわふわシフォン。

    作り手が同じでも仕上がりが変わる。
    まさに科学のケーキ!

    水分、粉のグルテン、メレンゲの見極め等々、どれもが合致しないと、
    自分の目指す生地作りをするのが非常に難しい。

    食感はいい感じ〜
    あっ、でも味わいがぼやけている・・・

    キメはいい感じ〜
    でも腰折れの柔らかすぎ・・・

    と思ったら焼き縮みあり、大穴あり、膨らみすぎーーーだっだり。

    きなこシフォン

    作っていて気が付いた。
    作るのがおもしろい。

    失敗するから今度こそはと作りたくなる。うずうずしてくる。(笑)
    もーやる気満々!

    で、又失敗〜
    で、又試行錯誤する。

    バターを使っていない生地なんて、ふわふわなだけかと思っていたけど、
    しゅわっ、とジューシーで美味しい♪

    そしてシフォン生地のキメって美しい〜。

    というわけで、この1週間、我が家のおやつはシフォンだらけでした。
    大失敗作のシフォンはとてもお見せできるようなものではありません。トホホ・・・

    早くこのトンネルを抜けたいものです。



    日本茶に合うロールケーキ

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      シューセット

      お遣いものということで、作ったお菓子・・・

      今回は裏メニュー?(笑)

      ロールケーキは名づけて「日本茶に合うロールケーキ」な〜んてのはどう?

      珍しく個包装にしたロールは、いつもと違って卵を共立てにした生地。

      きび砂糖を使っているので甘さに深みが出て、粉が多い配合なので小麦粉の味も濃い。
      なんだか懐かしいロールケーキ。

      手前はシュークリーム♪

      和風ロール

      食べたい人が、食べたい時に、食べやすいように。
      シンプルだけど、ほっこり和みのケーキになりました。


      ダブルクリームロールケーキ・フルーツ

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        フルーツロール 

        ダブルクリームロールケーキ・フルーツ

        生地はLサイズの卵を5個使った別立てのスフレ生地です。
        丁寧に粉を混ぜ合わせたきめ細かいスポンジ生地は、柔らかいだけでなく弾力があります。

        生地に乳脂肪47佑寮献リームを塗り、
        バニラビーンズを加えてしっかり炊いたカスタードクリームを中心に、フルーツをロールしています。

        フルーツはいちご、キウイ、ライトシラップ漬けのスイーティオパイン。

        生地と生クリーム、カスタードクリーム、フルーツがお口の中で混ざり合う季節のロールケーキです。


        フルサイズ1本は約22cm・2300円です。
        当日中にお召し上がり下さい。

        Wクリームフルーツ

        こんなふうに、中身もたっぷり入っています。

        画像は、いちご・キウイ・いちご・パイン・の順にフルーツを並べて、
        カスタードクリームがのせてある状態です。



        フルーツロールケーキ

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          フルーツロールケーキ

          生地はLサイズの卵を5個使った別立てのスフレ生地です。
          丁寧に粉を混ぜ合わせたきめ細かいスポンジ生地は、柔らかいだけでなく弾力があります。

          クリームは乳脂肪47佑鮖藩僂靴討い泙后
          中身はたっぷりのフルーツを入れて、ボリュームのあるロールケーキです。

          フルサイズ1本は約22cm・2300円です。
          到着日にお召し上がり下さい。




          ホワイトチョコクリームロールケーキ

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            ホワイトロール

            ホワイトチョコクリームロールケーキ


            生地はLサイズの卵を5個使った、別立てスフレ生地です。

            甘さにグラニュー糖を使って、焼き目が中になる様にしています。

            ヴァローナのホワイトチョコレートと生クリームを合わせた
            クリーミーで上品な味わいに仕上がっています。

            フルサイズ1本は約22cm・2100円です。
            到着日を含めて2日以内にお召し上がり下さい。



             


            モカロールケーキ

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              モカロール

              モカロールケーキ


              生地はLサイズの卵を5個使った、濃厚ココアの別立てスフレ生地です。
              丁寧に粉を混ぜ合わせたきめ細かいスポンジ生地は、柔らかいだけでなく弾力があります。


              乳脂肪47佑里曚鵑里螢薀犲鯢味の生クリームに、中心には苦味の利いたコーヒークリーム。
              ココア生地と、2種類のクリームがお口の中で混ざり合う、大人向きのロールケーキです。


              フルサイズ1本は約22cm・1900円です。
              到着日を含めて2日以内にお召し上がり下さい。


               


              試作いろいろ

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                 きなこシフォン

                試作その1

                きなこシフォンケーキ

                きなこシフォン

                ちぎってみると、「しゅわっ」って聞こえる。
                口の中で溶けるような・・・。

                もう少しきなこの味を濃くしてみよう〜。

                あん生抹茶ロール

                試作その2

                餡なま抹茶ロール

                どこにでもありそうな餡子と生クリームの組み合わせ〜。

                普通に美味しい♪
                でも、感動が今一歩!

                いつもの抹茶生地より、もう少し抹茶を濃くしてみよう。
                それとバランスが取れるように、餡も甘く調整してみよう。

                小豆

                餡を炊いている様子・・・

                バニラシフォンカスタード

                試作その3

                カスタードサンドのバニラシフォン

                バニラシフォンの相性には生クリームが多いけれど、
                あえてカスタードクリームサンドに。

                にっこり〜♪の美味しさ!

                あとは、シフォンにもう少し調整が必要。


                美味しく出来たら新メニューに加えますね!



                発送物語

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                  梱包 

                  こちらの画像はロールケーキ2本が入ったケーキ箱の外箱ダンボール。
                  こうやってスタンプを押して手作りシールを貼る。
                  そして送り状と冷蔵シールを貼って完成。

                  梱包

                  ちょっと画像が見にくいけれど、こちらは1枚目の画像の箱を荷物を入れる前に撮ったもの。
                  箱裏底の両側に滑り止めのテープを貼る。

                  冷たいダンボール箱は何となくサラサラしていて自分で持っても持ちにくい。

                  箱を組み立てる時、この部分にもテープを貼れば滑り止めの様になり、
                  配達の方がちょうど両手に持った時に箱が持ちやすいのでは・・・
                  と考えてそうしている。

                  いつも配達をお願いしているヤマトさんは丁寧に荷物を扱って下さる。

                  「お願いします〜!」
                  「はい、お預かりします!」

                  どうぞ無事に届いてね・・・と、いつも私の作ったケーキを送り出している。

                  袋

                  こんな味気のないナイロン袋に入れて、いざダンボール箱へ。
                  この袋は、ぴったり入っているケーキ箱を単に取り出し易くする為だけの物。

                  袋

                  でも、「お遣い物にしたいので。」とか「お誕生日にあげたいので。」と伺っている方には、
                  ちょっとケーキ屋さんらしくの袋をお付けしている。

                  以上、発送物語でした。(完!)



                  柚子と黒豆入りのバターケーキ

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                    バターケーキゆず黒豆 

                    バニラ黒豆とゆずのバターケーキ

                    卵黄と卵白を別立てにして作るレシピのバターケーキ。
                    冷たくても固くならずに、しっとり食感♪

                    ヴァニラ黒豆

                    黒豆はバニラ入り+少量のラム酒を仕上げに。

                    えっ・・黒豆にバニラ?と思われるかもしれないけど、
                    栗の渋皮煮の様なお味に変身〜!

                    一粒一粒つまんで食べる・・・「うん!美味しい〜。」
                    でも「これだけにしておこう!」って強い意志を持たないと、いつまでも食べちゃう!(笑)





                    牛乳まるパン

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                      まるパン 

                      牛乳たっぷり〜!まるパン♪

                      こんがり焼き立ての図。(笑)

                      伸びやかな生地のまるパンは、牛乳、バターがたっぷり入って甘めの生地。
                      ふ〜んわり、も〜っちり♪

                      レシピは・・・

                      強力粉 300g
                      ドライイースト 6g
                      砂糖とバター 各40g
                      塩 5g
                      40℃以下の温めた牛乳 220g

                      とても捏ね易く、成形し易い配合。

                      焼く直前に、卵白か全卵溶き卵を塗って、ガスオーブンだったら180℃で8〜10分程度の焼成で。

                      まるパン

                      この生地は菓子パンにも最適なので、中にクリームやジャム、餡を入れたり
                      チョコチップやレーズンを混ぜ込んだり・・・
                      2次発酵前に、クッキー生地をのせればクッキーパンやメロンパンの様に。

                      300gの粉で結構楽しめる♪
                      寒い冬は発酵に時間がかかるけど、焼き立てパンは格別〜♪





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