お休み前に向けて

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    今週は木金曜日の営業で、土曜日の8月1日はお休みさせて頂きます。

     

    ラインナップは変わらずな感じですが、今夏最終の営業という事で

    多めに焼き菓子をご用意しています。

     

     

    レモンアイシングのコインサブレは沢山焼きました。

     

    薄く切ってまんべんなく焼けるように細心の注意を払い

    レモン果汁入りの甘酸っぱい糖衣を一つずつ刷毛で塗り、再びオーブンで

    軽く乾燥させて出来上がり〜!

     

    薄いので焼く時間は短いですが天板がすぐに一杯になりますから

    何度もこの作業を繰り返します。

     

    見た目が地味な分、食べた時に見直してもらえるといいな・・・

    て、気持ちで。(笑)

    お好きな方も多いので沢山ご用意しています。

     

    バターケーキはサンフルーツ(甘夏みかんと八朔の交配種)を使ったものと

    フルーツケーキを予定しています。

     

    梅雨が明けそうな感じで暑くなりそうですが

    張り切ってお休み前のお菓子作りをしています。

     

    今週もどうぞよろしくお願い致します!

     

     

     


    材料の準備・マーマレード

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      昨日は柑橘のケーキに使うマーマレードを作りました。

       

       

      季節的に柑橘探しも厳しくなってきましたが、

      あるフードマーケットでサンフルーツを見つけたので

      早速マーマレードにしてバターケーキを焼く予定です。

       

       

      皮は2回ほど茹でこぼし、3〜4回水にさらしながら

      程よい苦みを残しつつ、薄皮を剥いたサンフルーツに少しオレンジの果肉もプラスして

      マーマレードにしました。

       

       

      ほろ苦く、皮も柔らかく仕上がりました。

      柑橘系のケーキはお好きな方も多いので、本数多めに焼きたいと思っています。

       

       

       


      アーモンドフィナンシェ

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        アーモンドフィナンシェはオーバル型(楕円)で焼くこともあれば

        こちらの金塊型で焼くこともあります。

         

        「フィナンシェ」は金融家やお金持ちの意味からくるらしく

        焼き目を下にひっくり返してよく見ると台形で、この濃いめの色合いも金の様に・・・

         

        うちの金塊は薄っぺら〜。(笑)

         

        この時はこちらの型をご希望だった方へ。

        型が違うと食感も違って、この薄い食べ口もオーバル型と違ってお好みなのだと思います。

         

        アーモンドフィナンシェとマドレーヌの違いは?というご質問も時々。

        フィナンシェは卵白、アーモンドパウダー、焦がしバターたっぷりで焼きますが

        マドレーヌは全卵で焼きます。

        もちろん、この限りではありませんがどちらにしてもバターはたっぷり〜〜。

         

        抹茶のアーモンドフィナンシェ

         

        こちらは以前焼いたオーバル型の抹茶です。

        中身は外見と違って美しいグリーンです。

        気温や光に配慮して、焼き菓子ですが焼成後はすぐ箱に入れて冷蔵しています。

         

        マドレーヌ

         

        ここ数日お菓子を焼いてないので急に食べたくなってきました。

        来週の営業は最終なので、少しずつ準備を始めたいと思っています。

         

         

         

         

         


        2種のチョコチップクッキー

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          今週23日(木)24日(金)25日(土)はお休みしています。

           

          今週ご予約のお菓子作りも一段落しました。

          お写真は発送でご注文頂いたお菓子からラッピング前の姿です。

           

          チョコチップクッキー(白)と名付けております〜

          黒タイプもあるので、単に分かりやすいという理由からだけです。

           

          でも中身は、少し違っていて白タイプはココナッツが入っています。

           

           

          で、チョコチップクッキー(黒)は、というと

          上質なカカオパウダーとローストした刻みくるみ入り、シナモンごくわずか。

           

          どちらもチョコチップは沢山〜!で、3枚入り。

          黒タイプはやや小さめです。

           

          どちらがおすすめ?とお尋ね頂くと非常に悩みます。

          ご注文下さった方も「う〜ん、迷う!迷ったら両方!!」のお気持ちだったのでは

          ないかしら・・・と勝手に解釈してます。

           

          私も迷うな〜(笑)その時の気分で!

           

           

           


          今週はお休みです

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            23日(木)24日(金)25日(土)は

            お休みですのでよろしくお願いいたします。

             

            梅雨が明けませんね。

            今週も雨です。

             

            今週はご予約のお菓子を作りつつ、営業はお休みなのでゆったり目に過ごしています。

             

             

            来週30(木)31日(金)は7月最終の営業です。

            土曜日の8月1日はお休みしますので、よろしくお願いいたします。

             

             

             

             

             

             


            フルーツのタルト

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              ずらりとパイナップルのタルトです。

              今週はご予約のお菓子作りを進めています。

               

               

              タルト台は、型抜きのサブレ、レアチーズケーキやフロランタンの

              土台にも使っているアーモンド粉がたっぷり入ったサブレの生地です。

               

              今回はパイナップルのリクエストを頂いてましたので

              生のパイナップルをフルーティーなリキュールで一晩マリネして

              じっくり焼き込んでいます。

               

              夏場は小さなサイズのタルト生地の敷き込みに気を遣います。

              冷房の室内でも冬場とは違い、すぐに生地が柔らかくなるので

              冷やしながら手早く作業します。

               

              焼き込みのタルトは夏場にあまり作らなくなりましたが

              キュンと冷やしたタルトはすっきりアイスティーにもよく合いそう〜。

               

              今回は、こちらも焼き立てを冷凍して発送です。

              食べたい時に解凍して頂ければ1か月くらいは美味しく冷凍保存可能です。

              但し、保存は匂いや霜が付かない様にお気を付け下さいね。

               

               

               


              エッグタルト沢山〜

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                今週はご予約でお待たせしているお菓子作りを進めています。
                焼き立てのエッグタルトはフィリングのイエローが艶っと美味しそう〜


                中身のフィリングはバニラで煮だした牛乳とたっぷりの生クリーム、卵、砂糖。

                シンプルなタルト台もバターで作ったパイ生地なので風味もよく

                ぎゅっと詰まった美味しさです。

                 

                エッグタルトは焼けたものから冷まして即冷凍しました。

                凍ったエッグタルトはそのままアイス風でも美味しく食べることが出来ます。

                解凍する場合は常温なら数分、冷蔵庫内で解凍するなら数時間。

                 

                私は冷蔵で食べるのが好みですけど、焼き立てがお好みでしたら

                常温に戻してからトースターで焼き直して頂いても!

                (その場合は少し油っぽくなりますが)

                 

                エッグタルトは焼いた当日中が美味しいので

                その日に売り切ってしまいたいお菓子ですが

                当日中に売り切るのが難しく余ってしまう事もあります。

                 

                でも、数を少なく焼くのは効率も悪くなりますから出来れば避けたい・・・

                そんな訳で美味しいタイミングでご提供するのが難しい為

                最近は焼いた時点で冷凍して常備しています。

                 

                作り立てのお菓子をおすすめしているお菓子屋で

                冷凍保存は手抜きみたい?とちょっと心苦しい点もあるのですが

                リーズナブルで美味しくご提供できることが

                お菓子にとってもお客様にとってもベストかなと考えています。

                 

                今週営業はお休みですので、このエッグタルトは

                お待ち下さっているお客様の元へこのまま冷凍発送します。

                 

                どうぞ美味しい内に〜!

                 

                 

                 

                 

                 


                週末の様子など

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                  あじさい

                   

                  雨や湿気が多いとお菓子のお写真も美味しそうに撮れなくて・・・

                  アンティークな色合いに変化した紫陽花の切り花で和む一枚いかがでしょう。

                  プラス華やかさはyggd(ユグド)のストールに助けてもらいましょ。

                   

                  私の誕生月は6月なので、てっきり紫陽花が誕生花だと思っていたら

                  バラの花だったと今更ながら知って驚き〜

                   

                  子供の頃、教室の後ろに折り紙で作った紫陽花のお誕生日紹介が

                  強烈に脳裏に刻まれていて、調べるまでは紫陽花だと思っていました。

                   

                  興味を持つという事はこういう事なのね。

                  ひとつ賢くなりました。(笑)

                   

                  子供の頃は、可愛いとは言えない大きな紫陽花があまり好きでははかったけど

                  今は多くの種類とその美しさに見とれることもしばしば・・・

                  切り戻ししたので、来年も咲きますように〜

                   

                   

                  雨が降ったり蒸し暑かったりの週末でしたが

                  土曜日には気持ちよくお菓子を送り出せて終えることが出来ました。

                   

                  今年は雨が多く鬱陶しいですが、気温が低めなので焼き菓子やケーキも順調です。

                  2年前だと7月初旬から既に37,8℃の気温だったので

                  10℃も下回るとお菓子の需要も大きく変わりますね。

                   

                  次回は1週お休みして、30日(木)31日(金)の営業です。

                  その頃には梅雨も明けて、ぐーんと真夏になってるかな〜

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   

                   


                  お菓子状況です

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                    ブラウニーは地味な焼き菓子ですが、上質なカカオパウダーやバターたっぷりと

                    惜しみなく使います。

                    甘いお菓子は暑気払いにもなる…と言い訳をして

                    美味しく召し上がって下さいね。

                     

                    冷やして食べるとあっさりと召し上がって頂けます。

                    ブラウニーは先ほど追加もカットしましたので沢山ございます。

                     

                    他、ロールケーキはクリームチーズパイン、抹茶ロールございます。

                    クリームのシフォンは少ないですが

                    クリーム無しのプレーンとシナモンはまだございます。

                     

                     

                    先ほど食後に半分ずつ。

                    冷たいままでもしっとり美味しく、カラメルや三温糖でコクを出していますが

                    プルーンもケーキの生地も甘さがすっきりしています。

                     

                    フルーツケーキ、マドレーヌは売り切れですが、プルーンのケーキと

                    バナナブレッドはございます。

                     

                    サブレはスパイス塩サブレ。

                    ざくざくスコーン、コーヒープリンもありますよ。

                     

                    引き続き夕方までお待ちしております!

                     

                     

                     

                     


                    オープンしてます

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                      オープンしています。

                      今日は日差しが出てきて暑さが戻ってきました。

                       

                      予定していたクリームチーズロールケーキと

                      生クリームサンドシフォンも出来上がっています。

                       

                      クリームチーズロールは生のパイナップルを一晩マリネしています。

                      フレッシュなパイナップルとレアチーズクリームが好相性。

                       

                      来週はお休みしますので、今週は少し多めにお菓子を買って

                      冷凍して下さる方も・・・

                       

                      今週の中だと、プリン以外は全て冷凍保存可能です。

                      保存料が入らないお菓子ですので、状態の良いうちにしっかり密封して

                      冷凍して下さると2〜3週間くらいは美味しさが保てます。

                       

                       

                       

                       

                       

                       

                       



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