大好きなシュークリーム

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    シュークリーム

    昨日一番早く売り切れたのはシュークリームでした。

    と言っても、数が少ないので早く売り切れただけですけどネ。

    シュークリームはマルシェの当日朝に作りたいので、
    沢山の数は作ることが出来ないのですが、やはり人気のお菓子です。

    シュークリームって大量生産されるお菓子の一つとしてコンビニやスーパーで売っていますが、こんなにシンプルなお菓子なのに恐ろしい程のわけのわからない添加物が気になります。

    そしてそこそこ美味しいのにお値段が安い!これはかなわない・・


    手作りのシュークリームはこれと全く逆・・・

    シンプルな材料で作りますが、これほどお安く作ることは悲しくなります。

    カスタードクリームを炊く作業・・・洗い物一杯出ますね。(笑)
    皮を作るのに火を使い生地を練り上げ、シュー皮を焼くのに
    オーブンで30分以上かかります。

    私の場合、純生クリームも合わせますから生クリームを泡立てて
    カスタードクリームと合わせ、シュー皮を切ってクリームを絞り詰めます。

    やや小ぶりながらも、クリームは皮一杯に詰め込みます。

    昨日も売り切れのメニュー表をご覧下さる方が、
    「わ・・シュークリームもあったんやー。」ていう方が何人かいらっしゃったので、
    又焼きたいと思います。


    いよいよ12月ですね。

    ここのところ慌ただしく遅れがちになっている試作のお菓子も作りたいと思っています。





     

    シフォンラスク

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      抹茶のラスク 

      ここのところお天気続きで空気が乾いているので、こんなお菓子も販売しました。

      抹茶のシフォンラスクです。

      抹茶はこの時みたいな変色を少しでも軽減したいので、ラッピングした後に薄紙で覆いました。

      少しは効果があったかな・・・

      昨日も夕方までかかりましたが、おかげさまで商品はほぼなくなり
      うちのおやつに残らないくらいに冷蔵庫はすっきり。(笑)

      気温は高めでしたから、杏仁風味のミルクプリンは桃のゼリー部分が見た目涼しげで、
      早めに売り切れました。

      もうしばらくは冷たい系が好評ですね。

      今度は何にしようかな・・・






      ご注文のお品

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        バターケーキ 

        今週末はマルシェのお菓子の他にも、焼き菓子のご注文を受けています。
        こちらの画像は、ご注文を頂いたバターケーキです。

        バターケーキ

        あんず、ラムレーズン、いちじくのドライフルーツにピスタチオが入っています。
        沢山焼きましたがご予約済ですので、マルシェには数カットだけご用意します。

        シフォン

        バナナシフォンは昨日最終の焼き上がりです。
        クリームサンドは未定ですが、マルシェ当日の朝にはどちらかお知らせ出来ると思います。

        今日はもう少しご予約のケーキ製作がありますから、タイムテーブルを
        しっかりこなしていきたいと思っています。




        かぼちゃケーキ

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          かぼちゃC 

          きれいな黄色に焼き上がったかぼちゃケーキです。

          今週は焼き菓子BOX(1200円)に、このケーキ(ハーフサイズ)が入ります。
          ホクホクのつぶしかぼちゃにローストしたくるみ入り。
          所々の緑色は、かぼちゃの皮の部分です。

          かぼちゃって、あの皮のキワ部分が濃厚で美味しいですもんね〜♪
          つぶしかぼちゃとは別にして、実が付いた皮部分を刻んで混ぜています。

          それからすりおろしの人参も入っています。
          シナモンとナツメグの香料も入りますが、ほんのり香る程度です。

          アーモンドパウダーも沢山入っているので、しっとりして旨みもUP!

          こちらのケーキは1本1400円です。
          画像のケーキは上部が18×8cmのパウンド型で焼成しています。(焼成後は少し縮みます)


          かぼちゃC

          モアイ像・・・(笑)

          に、見えない?(笑)

          ちょっと無愛想なかぼちゃケーキの顔に見えます。

          かぼちゃC

          横向きにすると笑って見えるでしょ?(ムリムリーー)

          「なんか美味しそう〜!」って感じに見えたら、あなたはと〜ても食べたくなってきたはず!(笑)


          ★10月中旬までは「焼き菓子BOX1200円」と「シフォンBOX1000円」のご注文が可能です。
           左横バーの [categories今月のケーキ]をご覧下さい。  
           
            ご注文、お問い合わせはkayoscake@yahoo.co.jp までどうぞ。






          スイートポテト

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            スウィートポテト 

            迫力のスイートポテトですね。
            魅力を感じる女性の方々・・・多いのでは?(笑)

            ホクホクのお芋さん〜♪

            〇〇さんと、さん付けにするのは関西だけかしら。
            以前、関西出身で今は関東にお住まいの方から、「お芋さん」と私が使っていた言葉を、
            「関西は(さん付け)にしますよね。何だか懐かしいな〜。」とおっしゃっていました。

            でも、「かぼちゃさん」とは言いませんよね。(笑)

            へんな事に頭を悩ませてしまいました。失礼しました〜

            スウィートポテト

            さて、こちらのスイートポテト。

            蒸かしたお芋さんをざっくりつぶして生クリームやバター、卵黄・・・蜂蜜やバニラビーンズ・・・
            中々リッチな配合です。

            裏ごしはしていませんから、おすましスイートポテトではありませんね。(笑)
            これぞ手作りの醍醐味って感じです。

            食べてねっ、て感じの、ほんのり焦げ目と艶が魅力のスイートポテトのご紹介でした。






            抹茶のブラウニー

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              抹茶ブラウニー 

              抹茶のブラウニーは通常スティックタイプにさせてもらっていますが、
              箱詰めの都合でこんな風にスクエア型にカットさせていただく事も・・・

              ブラウニーは茶色・・・って感じる名前ですが、カカオブラウニーとほぼ同じ工程なので、
              私の中では抹茶ブラウニーて呼んでます。(笑)

              抹茶ブラウニー

              この画像は抹茶ブラウニーを作る途中です。
              まるでお濃茶を点ててるみたいですね。

              チョコチップ、くるみ、アーモンドも入りますがカカオブラウニーの様に沢山は入っていません。
              抹茶味を前面に出す為には控えめに・・・

              邪魔にならない様に・・・でも寂しくない様に。(笑)

              お抹茶って、機会がないと中々頂く事はないですけど今やお菓子に沢山使われていますね。
              とっ〜ても、綺麗なグリーン色が付いているお菓子は、お抹茶だけでなく「クロレラ粉末」が
              使われています。

              そういうお菓子は綺麗なグリーンなのに、それほど抹茶味がしない。(笑)

              お茶のお稽古で頂くお濃い茶はとろりとしていて濃いのに苦味が程よいです。そして甘いです。
              それはお茶の点て方や、お釜のお湯を使うことも要因ですが、何より上等なお抹茶だから・・・。

              でもお菓子に使うには、繊細すぎるかもしれません。

              私のお菓子全般に使っているのは、4種類くらい試してみて決めています。
              メーカーやその種類、ランク・・・お抹茶のお値段は雲泥の差があるので、お値段はそこそこに。(笑)

              お菓子によってお抹茶を変える方がいいのかもしれませんが、封を切ったら早めに使い切りたいので、1種類のお抹茶に決めています。

              とにかく、ご縁があった材料と自分のカンを信じて使っています。

              でも、又新たに素晴らしい素材と出会うかもしれません。

              そして、よい素材に気が付くことがあるかもしれません。

              もしくは、以前出会った事がある素材にその時の私が追いついていないだけかもしれません。

              いつもアンテナを張り巡らせて、より皆様に提供しやすく美味しいお菓子を作り上げたいものです


              ラムレーズン

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                レーズン

                自家製ラムレーズンです。

                ざっと洗ってからお砂糖とレモン果汁を入れて一煮立ち。
                ダークラムをたっぷり加えて自家製ラムレーズンの出来上がり〜♪

                漬け込みしたものも、そろそろ使えそうです。

                レーズンパウンド

                私がいつも焼いているバターケーキの生地にラムレーズン。

                リキュールを沢山打たなくても、しっとりしていています。
                ふわっ、と優しい口当たりは卵黄と卵白を別立てにして、主に卵の力で膨らんでいます。

                冷蔵庫で保存しておけば、10日くらい経っても美味しいです。
                そして、冷たくても固くないしボソボソしません。

                夏場、こういう焼き菓子は冷凍又は冷蔵保存がおすすめです。
                ちょっと冷えてるくらいが、私の好みです。

                秋に向けて今のうちに他のドライフルーツも漬け込みしておかないと・・・
                ドライフルーツのバターケーキは結構お酒が利いて敬遠される方がいらっしゃるはず。

                でも、私はじっとりするほどのリキュールは打ちません。
                でも、「こんなに美味しいんだ〜。」って目を丸くしてもらえる様なケーキ。
                これ、作らないとネ・・・

                出来立てをイメージしてたら私が食べたくなってきちゃいましたよー。
                今・・・すっかり目の前はPCでなく、フルーツケーキが目の前に見えてます。


                新しょうがのバターケーキ

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                  新生姜のケーキ 

                  新しょうがのケーキ

                  冷たいままでも、しっとり〜。
                  でも、そのしっとりさは喉に詰まる様なものではありません。
                  又、パラパラと口の中でパラつくものでもありません。

                  しっ〜とり、優しい口当たり。
                  刻んだ新しょうがはシャリシャリッ〜♪

                  こういう焼き菓子は素材がダイレクトに感じる、ごまかしの効かないケーキ。

                  季節によってネーブルオレンジを混ぜ込んだりしていますが、
                  今回は季節の新しょうが入りです。

                  新生姜の甘煮

                  バニラとお砂糖で炊いた新しょうがの甘煮です。
                  バターケーキに刻んで混ぜ込むと、ピリリとスパイシー。

                  残したジンジャーシロップは、炭酸で割ってジンジャーエールにしたり、ゼリーにしたり・・・
                  夏バテ防止に一役も二役も!

                  冷たいスイーツが一番だけど、こんな焼き菓子も元気になれていいかも・・・




                  タイプ別のバナナブレッド

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                    バナナブレッド 

                    バナナブレッドをリクエスト下さる時は、いつもスティック型でお届けしている方がいらっしゃいます。

                    生クリーム一杯のケーキはすぐに召し上がって下さいますが、
                    このバナナブレッドは冷凍保存して朝食にして下さるそうです。

                    別の方で先日ご注文下さった方も、このスティックタイプをご希望下さったところ、
                    とても気に入って下さいました。

                    バナナブレッド

                    通常は24cm型のパウンド型で焼いていますので、ざっくりお好きな大きさにカットして頂くのも、
                    違う美味しさがあります。

                    バナナブレッド

                    スクエア型は21×21cmで焼いたものを18カットにして2袋にします。
                    端部分も入ります。

                    バナナブレッド

                    ラッピング代と私の手間・・・ということでパウンド型より100円お高く頂いています。

                    チョコチップ入り、ナッツ入り、ラムレーズン入り・・・
                    バナナベースにいろいろ入っていると栄養価もあり、GOOD〜。

                    7月になると、いよいよ夏も本番。
                    ちょっと食欲が落ちている時には、手でつまんでモグモグ〜♪。
                    すると・・・元気がモリモリ〜♪
                    と、湧いてくるかも!

                    えっ?お菓子は別?「食欲落ちることはないですよ〜。」なーんて聞こえてきそう。(笑)




                    ある方のリクエスト・・・

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                      バナナシフォン 

                      こちらはリクエスト下さったバナナシフォンの生クリーム入りです。

                      1ホール分12カットのご注文・・・
                      「半分の6カットを生クリーム入りにして頂くことは出来ますか?」というご希望でした。

                      「はい、出来ますよ。」
                      「でも、6カットだとスライスするのが難しいので、生クリーム入りは大きめの5カットにして
                      生クリーム入りにさせて頂きますね。」

                      ということで、ホールの半分を5カットにして生クリーム入りにさせて頂きました。
                      そして1カット当たり100円増し・・・

                      したがって、1ホール分1800円のバナナシフォンケーキに
                      生クリーム入り5カット分500円を加算させて頂きました。

                      「こんなのは出来ますか?」
                      「今月メニューにないですけど、以前食べた〇〇は作って頂けますか?」
                      等、最近嬉しいリクエストも沢山頂いています。

                      季節柄、作り辛いもの、又作った事がないものはお断りしていますが、
                      なるべくご希望に副いたいと思っています。

                      ダコワーズ抹茶

                      こちらの画像は以前作った「抹茶のダコワーズ」
                      この抹茶のダコワーズを最近数人の方からリクエスト頂いたですが、残念ながら・・・
                      お断りさせて頂きました。

                      まだ涼しいうちなので、決して出来なくはないのですが、春先の気温が高めの時に作ってみて
                      「あぁ・・これは暑い時に作るのはやめよう・・」と・・・。
                      要するに、作ったあとにため息が出るというのはお菓子にとっても良くないはず。

                      もちろん、気温が上がるとエアコンで温度調節もしますが、オーブンも使いますから
                      冬場の空気がすっきりした感じには程遠く、
                      お菓子にストレスがかかってしまいます。(作っている私もですが・汗)

                      あー、こんなことばかり言ってると何も作れなくなっちゃいますね。いかん、いかん!
                      とにかく夏は苦手な私です。

                      まだ6月なのに、早く秋が来てほしい!!
                      この言葉は、秋までのブログで何回かつぶやきそうです・・・(苦笑)

                      夏場になり、お届けできるケーキも種類も少なくなっていますが、
                      7月は少し目新しいものも工夫出来ればと思っています!

                      よし!がんばろー!!





                      恋しい焼き菓子

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                        フィナンシェ 

                        こんがり焼けたこちらの画像はアーモンドフィナンシェです。

                        焦がしバターとアーモンドパウダーがたっぷり入った贅沢な焼き菓子・・・

                        バターの香りがふんわりした、焼き立ての「ザコッ」と角の所を頬張るのも美味しいけれど、
                        私はこういう焼き菓子は冷たくした方が好み。ふふ

                        粉とアーモンドとバターがつながり合って旨みが倍増する。
                        冷たいフィナンシェのもちっとした食感は、アーモンドとバターがたっぷり入っている証拠。

                        見た目は・・・うーん地味。(笑)
                        でも、フィナンシェって美味しい〜!って感じてもらえると、
                        「そやろー、美味しいやろー」って口を尖らせて言いたくなる。(笑)

                        今回焼いたフィナンシェは、いつもこのフィナンシェとシンプル系のロールケーキにバニラのサブレを、
                        リクエスト下さる方のお届け分。

                        このシンプル系・・・
                        私も大好き〜。
                        このシンプルは飽きがこない・・・っていうか時々又食べたいな・・・
                        そろそろ食べたくなってきたな・・・って味のケーキばかり。

                        今回も美味しく食べてもらえたかな・・・

                        又恋しくなったらリクエスト下さいね。






                        ダコワーズ

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                          ダコワーズ抹茶 

                          これは以前作った抹茶のダコワーズ〜♪
                          ん、ダクワーズ・・ダックワーズ・・・とも言うね。
                          私が参考にしたレシピには「ダコワーズ」って書いてあったのでダコワーズで。ふふ♪

                          外側はゴツゴツしていて見栄えが悪いけど、中身はこんなに抹茶色が綺麗!
                          このネチッとした生地が美味しい〜

                          これはバタークリームをサンドしているけど、生地だけでも甘くて濃くてニコニコ

                          ダコワーズ・イチゴ

                          いちごバージョン

                          生地の色は食紅使ってます。
                          ほんとはいちごパウダーなんかを使うとお味もするはず。
                          でも良質の材料は業務用しかないので諦めて・・・

                          中身はいちごジャムといちごリキュールを混ぜたのでほんのりいちご風味。

                          以前生クリームでサンドしたものもブログでUPしたけれど、早く食べないと生地が水分を吸って
                          柔らかくなり過ぎるので、やっぱりバタークリームがいいかな。
                          バタークリームだと4、5日は美味しい〜〜!

                          今日はリクエスト下さった方がいるのでこれから作ります!
                          気に入って下さるといいな・・・



                          抹茶のスノーボール

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                            抹茶スノーボール 

                            ゴールデンウィーク中に焼き菓子セットをご注文下さった方に今日お会いしたら・・・

                            「あの抹茶のがすごく美味しかったんですけど〜。あれはどういうお菓子なんすかねー。」
                            あっ、これ男性の方のご注文だったので。(笑)

                            「口に入れるとホロってして崩れて、そのあとに抹茶味が来て・・・美味しかったです〜!」と・・・

                            抹茶のスノーボール、気に入ってもらえてよかった〜♪

                            抹茶スノーボール

                            スノーボールはアーモンドパウダーが沢山入っているので、旨みもたっぷり〜。
                            この時は煎りゴマも少し混ぜてみました。

                            サクっ、ホロっ〜♪ムフフ・・・

                            美味しく召し上がって下さる顔が目に浮かんで、私も食べてる気分になりました〜。

                            あっ、この画像は既にちゃっかり味見してる私ですね。


                            メレンゲの会話

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                              メレンゲ

                              ひそかに人気のメレンゲのお菓子♪
                              こうして天板に絞って・・・なんと1時間も焼きます!
                              白いメレンゲに仕上げたいので低温でじっくりと〜

                              絞っていると、こんな会話が聞こえてくるの・・・

                              「最近どう?」
                              「うん、元気元気!!」

                              「なあなあ、マーガレットのメレンゲって食べたことある?」
                              「え?何それ。」

                              「あっ、知らへんのー。私はめっちゃ好きやわ〜。」

                              メレンゲ

                              「特にココナッツ風味が好きやわ〜。」

                              「ふーん・・でも、うちはココナッツ苦手やわ〜。それにメレンゲって卵の白身やん。
                              砂糖が入って甘いだけとちゃう?」

                              「それがな、ココナッツっていうよりもミルクのような甘い香りなんよ。」
                              「ひとつ食べたらやめられへん美味しさやでー。」

                              「へーーえ!」

                              メレンゲ

                              「知ってた?」
                              「御宅は食べたことある?」
                              (全員ざわざわざわ〜〜)

                              「へー、今度一回食べてみよっと。」
                              「うん、うん、試してみて〜〜」

                              あー、もーしゃべり過ぎでしょ。(笑)

                              絞ったメレンゲのあちこち向いた表情から、つい空想してしまうのよねー。
                              でもね、そんな事でも考えたりしないと絞る腕がだるくてしょうがないの。



                              スティックチーズケーキ

                              0
                                スティックチーズ 

                                画像はスティックチーズケーキ♪〜
                                艶〜として美味しそうに焼けました。(笑)

                                見た目の派手さはないけれど、実は私の作るケーキの中でコストは1、2を争うほど。
                                生クリームもクリームチーズもたっぷり〜。
                                絞りたてのレモン果汁もびっくりするくらい入っています。
                                なので、メリハリのある味わい。

                                スティックチーズ

                                これは一番端っこの部分。
                                21cm×21cmのスクエア型で焼いて10カットにすると、この端っこの部分が4本出来る。

                                端っこ好きさんいるよね〜。

                                スティックチーズ

                                このスティックチーズケーキは冷凍発送でご注文をお受けしたので、こうして包んで即冷凍しました。
                                ラッピングもちょっぴりおしゃれになりましたよー。

                                このサイズは食べやすく、解凍しやすい大きさです。
                                「だあ〜れ?こっそり食べてるのは・・・」って心配もあるけど、
                                こういうケーキが常備してあると安心〜。








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