18日のマルシェに向けて

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     アーモンドチュイル

    今週はご予約で伺っている方も数名いらっしゃって、その中のお一人はサブレを沢山〜・・
    の他にも焼き菓子沢山・・・の方が。(笑)

    画像はアーモンドチュイルです。
    スライスアーモンドが沢山入っているバージョンのアーモンドチュイルは、香ばしいザクザク食感。

    バニラサブレ

    こちらはバニラサブレです。
    黒い粒はバニラビーンズです。

    ココアサブレ

    ココアのサブレはアーモンドスライス中心に少しくるみも入っています。
    上質なカカオパウダーを使用しています。

    ごまサブレ

    ごまのサブレは、ご試食した方のほとんどの方が驚かれてニッコリ〜!
    その他はカリカリナッツもご用意します。

    サブレ以外でご用意する予定のものは・・・

    バニラシフォン、バナナシフォン、アーモンドフィナンシェ(プレーン)。
    タルトはベリーのタルト、エッグタルト。

    生クリームを使ったものは、ロールケーキ・・・出来れば少しクリームサンドシフォンも。

    他にも作りたいものがあるのですが、時間の都合で。。。

    毎度の事ながら週の後半は段々余裕がなくなってきますから、
    欲張らないで作りたいと思います。(笑)





    渦巻き&市松サブレとクラビエデス

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      サブレ 

      暖かくなる前に・・・

      今週末のマルシェに向けてこんなサブレを焼きました。

      粘土細工は好きですが、これ以上気温が上がるとこういう作業はイヤになります。(笑)


      サブレ

      ちょっとずれている所もありますが・・・市松模様

      サブレ

      渦巻き・・・

      サブレ

      くるくる。。。

      クラビエデス

      焼成前の画像ですが、クラビエデスというギリシャのお菓子をマーガレット風に・・・(おおげさ〜)

      これはアーモンドスライスが沢山入っているサクほろクッキーです。
      (シュウマイみたい。。)

      バニラを漬け込んだラム酒が入っていますから、
      丸めているとバニラアイスの様な香りがふんわり〜・・

      生地自体の甘さは少ないですが、焼き上がりにたっぷり粉糖を絡めます。

      なんとなしに無造作に見えますが、焼成前に一つ一つちゃんと量って丸めます。

      1gまでの誤差はお許しを・・・(笑)。


      ゴールデンウィークが始まるので、お友達に会われる方も多いのでは・・・?

      サブレ1袋が丁度入るドット柄の小袋もご用意しています。
      プレゼントにいかがですか〜?





      クリスマスクッキー

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        クリスマスサブレ

        ご近所の方から数組の親子でクリスマスパーティーにと、ご依頼がありました。

        クリスマスサブレ

        最初は焼き菓子のご依頼でしたが、ブログにアップしている試作のクリスマスクッキーを
        ご覧下さって、「変更してもらえますか・・・」と、再度訪ねて下さいました。

        クリスマスサブレ

        子供用と一緒にお母さん方のお菓子も頼んで下さっていたのですが、
        その予算を10人あまりの子供達分に全て回して欲しいとの事・・・

        クリスマスサブレ

        子供の喜ぶ顔が見たいなーって気持ちが伝わってきて・・・
        私も楽しい様子を浮かべながら、焼かせてもらいました。

        クリスマスサブレ

        素焼きのままだと、ちょっと寂しいので粉糖でお化粧しましたよ〜

        クリスマスサブレセット

        お渡しした翌日の2日目のマルシェに、ご依頼の方の近くに住むおばあちゃまが、
        「孫が喜んでクッキーを見せに来てくれましたわ〜。」と、お菓子を買いに来て下さって・・・

        これまた嬉しい私でした。





        つまみ食い出来るサブレ

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          サブレ 

          朝晩はすっかり秋らしくなって嬉しい私・・・(笑)

          暑さにうんざりしていた先週から、やっと解放された気分〜♪

          秋になるとお腹がソワソワする感じ・・ふふ

          定番のプレーンなサブレにバニラシュガーをまぶして焼いたバニラサブレは、
          アーモンドパウダーも入って旨味をプラス。

          テーブルにこんなサブレがあれば、いつの間にかつまみ食いされて、
          気がついた頃には「えっ?!えーー、もうない!」って事に。(笑)

          生クリームたっぷりのケーキは晴れやかに皆で食べる!
          可愛い焼き菓子は密かに食べる・・・

          味わい深い焼き菓子は、どこでキリをつけてストップするか・・・
          これ難しいな〜。(笑)






          リクエスト頂いたサブレ

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            抹茶&きなこサブレ

            抹茶サブレと、きなこ&ごまのサブレです。
            仲良く並んでおりこうさんに見えます。(笑)

            きな粉サブレ

            ほろっと崩れそうなきなこ&ごまのサブレは、ちょっぴり塩気も感じる様に配合しています。

            抹茶サブレ

            抹茶のサブレは宇治の抹茶をふんだんに使って、焼き目にシュガーをまぶして焼いています。

            先日のイベント「西陣の朝市マルシェ」のブログで「抹茶の市松模様のサブレ」をご覧下さった方が、
            「食べてみたい」とリクエストして下さったのですが、気温の高くなる時期は作りにくいので、
            こちらのアイスボックスのサブレをご提案したら、嬉しい事にご注文を頂けました。

            そして、他の方からもきなこ&ごまのサブレのリクエスト〜♪

            スノーボール

            バニラサブレも含めて、カカオと抹茶のスノーボールもご注文も頂きました。

            カカオのスノーボールは、ヴァローナのカカオパウダーにローストしたカカオ豆とくるみ入り。
            抹茶のスノーボールは、宇治の抹茶にローストしたアーモンド入り。

            サブレはなるべく焼き立てを発送させて頂いてますが、当日生ケーキ製作がある場合は2日前くらいに焼成する事もあります。

            通常は、小分けした袋毎に乾燥剤もお入れしていますが、ごく小さなものです。
            大きな乾燥剤とは違い、一時的なもの・・・

            冷蔵のケーキ類と一緒に届きましたら、湿気ないように外袋に入れてある箱を
            そのまま常温に戻して頂いてから、外袋と箱をお開け下さいね。

            そして、大きな乾燥剤などお持ちでしたら、それと共に密閉容器やジプロック等の
            袋に保存下さるとサクサクの状態で美味しく召し上がって頂けます。

            大きな乾燥剤・・・それは海苔やおせんべいについているものなら強力なのでベストです。(笑)

            でも、やはりなるべく早めにお召し上がり下さいね。
            私は出来れば1週間前後で召し上がって頂きたいです。

            見た目は地味なサブレですが、一枚食べると元気が出て・・・
            そしてもう1枚・・・2枚・・・と食べたくなります。(笑)





            キッフェルン

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              キッフェルン 

              キッフェルン♪

              お月様の形をしたクッキーです。

              粉の他に、コーンスターチとアーモンドパウダーが入っているので、
              サクッ、ホロッ・・・の崩れるような食感です。

              キッフェルン

              粉糖でお化粧しすると・・・

              キッフェルン

              こんな感じに仕上がります。


              2月のお菓子はもうしばらくお待ち下さい。近日中にお知らせ致します。





              カカオボール

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                カカオボール

                カカオボール

                スノーボールならぬカカオボールと名づけたサクッ、ホロッの一口クッキーです。
                中身はローストしたカカオ豆が入っています。

                上から粉糖をかけて・・・

                主に焼き菓子やクッキーの詰め合わせに入ります。

                カカオ豆

                カカオ豆はマダガスカル産のものです。

                低温で30分ほどローストして皮をむき、胚芽の硬い部分を取り除きます。
                これを細かく砕いて混ぜ込みます。

                カカオはポリフェノールがたっぷりで、美容と健康にもよいそうですが、
                このクッキーはカカオパウダーにカカオ豆入り!

                カカオ豆ってどんな味?て思われる方も多いと思いますが、
                苦味、酸味、旨みがあります。
                カカオ豆がこの形になるまでの工程を見ると、いわゆる発酵食品。

                一粒食べれば健康な美人に・・・・
                な〜んてわけないけれど、美味しく食べればそれも効果の一つになるはず〜♪



                渦巻きクッキー

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                  クッキー 

                  渦巻きクッキー

                  焼き菓子のセットに入るクッキー類の一つです。

                  このぐるぐる渦巻きは目にも楽しい〜♪

                  お味はプレーン&ココアなので、格別のお味という訳ではないですけど、
                  特にお子さんには人気のクッキーです。(大人も魅了される方がいますが・・・)

                  このクッキーが好きな方は、きっと素直な方なのでしょう・・・
                  素直な味わいです〜




                  アメリカンクッキー

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                    クッキー

                    ざくざく食感のアメリカンクッキー

                    焼き菓子のセットに入るクッキー類の一つです。

                    ナッツ、チョコチップ、レーズン・・・
                    沢山入ってざくざくの食感です。

                    アメリカンクッキーっていうと甘すぎるイメージですが、
                    1枚食べて、もう1枚食べたくなる・・・
                    ながら食べすると、いつの間にか3枚・・4枚・・・と進んでしまいそうです。


                    素材

                    ナッツはくるみとアーモンドスライス、カットしたレーズンとチョコチップ・・・
                    沢山入っています。

                    クッキーたね

                    焼成前のクッキー生地はこんな感じです。 






                    ココナッツ風味のメレンゲ

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                      メレンゲ 

                      ココナッツ風味のメレンゲ

                      焼き菓子のセットに入れる事が多い、卵白で作ったメレンゲ菓子です。

                      この白いメレンゲの風味はココナッツ・・・
                      そしてアーモンドパウダーも入っているので旨みがあります。

                      天板に並べて絞り、じっくり低温で1時間半〜2時間焼きます。

                      なんの変哲もないこの白いメレンゲは、食べたらニッコリ〜♪
                      サックサクの食感とミルクの様な味わいです。

                      食べ出すと止まらない・・・




                      ハートのサブレ

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                        ハートレモン2
                         
                        ハートのサブレ

                        大き目のハート型で型抜きしたサブレです。

                        上には甘酸っぱいレモンの糖衣をかけて仕上げています。

                        ハート・・・甘酸っぱい・・・ちょっぴりかじって食べたくなるサブレです。

                        主にセットのお菓子に入ります。















                        抹茶のメレンゲ

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                          メレンゲ 
                          メレンゲ

                          抹茶のメレンゲ

                          焼き菓子のセットに入れる事が多いメレンゲです。

                          このメレンゲ菓子は卵白で作りますが、アーモンドパウダーも入っているので旨みがあります。
                          天板に並べて絞り、じっくり低温で1時間半〜2時間焼きます。

                          低温で焼くので、色もきれいに残ってサックサクの食感です。

                          食べ出すと止まらない・・・



                          バターサブレ・バニラ

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                             サブレ

                            バターサブレ バニラ

                            サクサクのバターサブレは飽きのこない美味しさです。

                            アーモンドチュイル

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                               チュイル

                              アーモンドチュイル

                              スライスアーモンドのザクザクした食感、香ばしい風味の焼き菓子です。
                              黒い粒はバニラビーンズです。


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