今週のお菓子は

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    シフォンラスク

     

    8月第1週目の週末はさてさて・・・

     

    まずは焼けるものから、

    そして仕込みが出来るものから準備してます。

     

    久しぶりにシフォンラスクを焼きました。

    薄く切って焼いてあるのでサクサク感を楽しめます。

     

    シフォンラスクはバニラシフォンを薄くスライスして

    更にバニラシュガーを軽く振ってきつね色にこんがり焼きます。

     

    手焼きせんべいのように様子を見ながら・・・(笑)

     

    ざくざくサブレ

     

    こちらは食感変わってザクザク食感。

    ざくざくサブレは噛みしめて美味!

     

    ベイクドチーズケーキ

     

    スティック型のベイクドチーズケーキは

    ざくざくサブレをスティック型1本に2枚使っている勘定です。

     

    クッキー生地

     

    こんがり焼いてからサブレを粉砕して溶かしバターを混ぜますから、

    この生地だけで十分おいしい〜!

     

    あー、どう見てもとりそぼろみたいですね。

    (と、これが頭に思い浮かびました・笑)

     

    クッキー生地

     

    これを型に敷き詰めて冷やしてからチーズのフィリングを流してじっくり焼きます。

    チーズの生地はクリームチーズの他に生クリームもたっぷり入って濃厚ですが、

    レモン果汁でさわやかな酸味があります。

     

    よく冷やして食べるとサブレとチーズがかっちりして美味しいです。

    今週はブラウニーともに多めにご用意したいと思っています。

     

    他、バターケーキ類はフルーツケーキ、アーモンドフィナンシェ、バナナブレッド。

     

    シフォンは今週も種類多めでご用意したいと思っています。

    甘いものは食べたいけどバターケーキはちょっと・・・という方にご好評のようです。

     

    それより冷菓だと、もっとさっぱりですね。

    今週はコーヒーゼリーとココナッツのミルクプリンを予定しています。

     

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    花第2週目の12日(金)13日(土)はお休みさせて頂きますが、

    お盆までくらいなら冷凍保存しておけるお菓子も多いのでご質問などございましたら

    お気軽にお尋ね下さいね。

     

    夏は特に保存の仕方でお菓子の味も劣化が防げます。

    冷凍庫がかさばる時期ですが、焼き菓子類も冷凍保存がおすすめです。

     

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    夏はこれから

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      あんずのアモンドタルト

       

      暑くてお菓子はちょっと・・・の気分の方も多いと思いますが、

      しっかり食べごたえのある焼き菓子も

      それはそれで苦めのコーヒーともよく合って元気が湧いてきたり!

       

      今週も焼き菓子はやや少なめですが、

      サブレなど準備中です。

       

      今日はバニラサブレとオートミールクッキーが焼けました。

      アーモンドフィナンシェとブラウニーも久しぶりに並びます。

       

      どちらもしっかり焼き菓子ですが、冷たくして食べると

      くどくなくて、でも満足感もあるお菓子です。

       

       

      大船鉾

       

      珍しくちょっとお菓子以外のお写真も。

       

       

      近年は祇園祭のあと祭りもあるので、数十年ぶりに山鉾巡行に行って参りました。

       

      夏は苦手ですし毎年テレビで見るだけなのですけど、今回は24日が日曜日。

      そして、150年ぶりと言われる大船鉾に初お目見えした龍頭が見たくて・・・

       

      龍頭

       

       

      この龍頭は私の実家の近くの彫刻家の方の作品ということもありましたので、

      興味津々。

       

      そして、主人共通の幼なじみがたまたまこの週末に京都に立ち寄ってくれるというので

      3人で見に行くことにしました。

       

      目の前にすると「わー」と歓声!しっかり目に焼き付けました。

       

      友人がもっといい画像を送ってくれたのですけど、ブログに取り込めなくて残念〜。

      一応、主人が携帯で撮った2枚だけUPしたので良しとします。(笑)

       

       

       

      この龍頭は今後数年かけて、乾いたところに漆、金箔の工程があるそうです。

      そう思うとこの白木のままの龍頭を3人で間近にしたことにもご縁を感じます。

       

      友人はずっと海外勤務で十数年ぶりの再会。

      共感し合い、感慨深いものとなりました。

       

      今年の祇園祭はお天気に恵まれて何よりでしたね。

      カラッとした夏の空気も心地よく感じ、私にしてはよく歩きました。(笑)

       

      でも、夏はまだまだこれからです!

      お盆休みの週まであと4回のお菓子販売ですが、元気に乗り越えたいと思います。

       

      (気持ちは秋が待ち遠しい〜〜)

       

       

       


      今週の予定です

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        花暑いですが、湿気が少なくて朝夕は割合涼しくちょっと「ほっ」としますね。

         

        昨日はブログを下書きにしたまま更新し損ねたので、記事だけですが・・・

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        今週のサブレはバニラサブレ、アーモンドチュイルの2種類を焼きました。

         

        シフォンは種類多めで、

        バニラ、チョコチップバナナ、フルーツ、パイナップル、黒糖きなこ、チョコチップココア

        順次カットしていきます。

         

        冷菓は2種類予定しています。

        淹れたてコーヒーゼリー、

        杏仁風味の冷菓は、フルーツミックス缶のトッピングを予定しています。

         

        先週は売れ行きが今ひとつだったベイクドチーズケーキも、しっかり冷やすと

        とても美味しいので今週もご用意しています。

         

        焼き菓子が少なめですが、「夏でも関係ないわ〜」っと、

        お菓子を召し上がって下さる方へ、そしてお菓子で暑気払いをして下さる方へ・・・

         

        焼き菓子もシフォンも冷菓も、どうぞしっかり冷やしてお召し上がり下さいね。

        ほっこり一息ついて食べるお菓子は元気が湧いてきますよ。

         

        では、メニューはのちほど〜花

         

         

         


        週末に向けて

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          オートミールクッキー

           

          今週のサブレはざくざくサブレ、

          久しぶりにオートミールとココナッツのクッキーも焼きました。

          夏向きにはいいかも・・・と、どちらもザクザクした食感です。

           

          バターケーキはフルーツケーキとバナナブレッドだけになりそうですが、

          シフォンは多めにご用意したいと思っています。

           

          冷たいお菓子は、梅酒ゼリー、

          杏仁風味の冷菓、もしくはココナッツプリンの冷菓、

          と、淹れたてコーヒーゼリーを予定しています。

           

          あと、出来ればチョコレートデザートも!

           

          直前に作るお菓子ばかりなので、まだまだこれからです。

           

           

           

           

           

           


          週末に向けて

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            サブレ

             

            毎日暑い日が続きますね。

             

            こんなに暑くてお客様が来て下さるかな・・・

            暑い日に食べたいお菓子って?

            などと考えてばかりでは進まないので、出来るお菓子から順次焼いています。

             

            今週サブレの焼き菓子は、ココアサブレ、ざくざくサブレ、フロランタン、

            そして型抜きのサブレは久しぶりに焼きました。

             

            大きな型だとすぐに柔らかくなって型抜きもすっきりキレのいい仕上がりになりません。

            なので一番小さいお花の型で素早く型抜きして焼成をしました。

             

            梅酒

             

            冷たいものはコーヒーゼリーの他、

            杏仁風味の冷菓や梅酒ゼリーなど予定しています。

             

            バターケーキは少なめにして、シフォンを多めにご用意したいと思っています。

             

            タルトはエッグタルト、レモンタルトの他、

            バナナのタルトは土曜日に焼く予定です。

             

             

             

             

             

             

             


            週末に向けて

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              あんず

               

              あんずを使って・・・

               

              杏ジャム

               

              ジャムを炊いたので、シンプルなアーモンドタルトに使おうと思っています。

              甘酸っぱい初夏の味〜

               

              明日のサブレは先週と同じくざくざくサブレ、バニラサブレ、ココアサブレ。

              シフォンはバニラシフォン、ベリーのドライフルーツ入りシフォンなど。

              ココアのシフォンはクリームサンドの予定です。

               

              他の焼き菓子はバニラチーズケーキ、カカオブラウニー、エッグタルト。

              ラムレーズンケーキなど。

               

              金曜日のスコーンはプレーンとパイン&クランベリーを予定しています。

               

              それと、お気に入りにして下さる方も増えてきたコーヒーゼリーは必ず!

               

               

               

               


              週末に向けて

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                チョコチップココアシフォン

                こちらは明日のシフォンケーキです。
                チョコチップ入りのココアシフォンはチョコレートケーキみたい・・・

                チョコチップココアシフォン

                同じシフォンですが光の加減で違った様に見えますね。
                でも、どちらとも色が違います。(残念)

                実際は濃いです。(笑)
                ドライフルーツのシフォン

                フルーツシフォンはクランベリー、ブルーベリー、ワイルドブルーベリー入りです。
                色が可愛いです。

                他のシフォンは、バニラとバナナです。

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                バターケーキ系はフルーツケーキ、バナナブレッド、キャロットケーキ。
                アーモンドフィナンシェはプレーンと抹茶です。

                抹茶のお好きな方からのリクエストで抹茶ロールがあります。
                店頭はカット個包装のみです。

                冷菓はコーヒーゼリーとちょっと和み系のもの・・・
                和み系・・・きび砂糖、牛乳、生クリームで固めたミルクプリンの上に
                甘い黒糖のジュレをトッピングする予定です。

                タルトは明日ご用意出来るかわかりませんが、レモンのタルト、
                ドライフルーツを使ったアーモンドタルト等を予定しています。





                 

                明日の予定です

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                  サブレ各種

                  今朝は週末に向けての記事をアップしようと思ってたのに、ちょっとタイミングが
                  ずれて今頃更新です。

                  今週のサブレ系は、ざくざくサブレ2種。
                  プレーンは三角が4枚入り。

                  くるみ入りは小さめの四角がざっくり入った袋入り。
                  くるみを細かく粉砕して混ぜているので、ざくざく感は少なめです。
                  アクセントにほんの少しのシナモンを焼き上がってからまぶしています。

                  チョコチップクッキーは、ココナッツのパウダーとチョコチップ入りで3枚入り。

                  アーモンドチュイルは大きいサイズを2枚入り。

                  バターケーキ類はフルーツケーキ、キャロットケーキ、バナナブレッド。
                  アーモンドフィナンシェは抹茶です。

                  シフォンはバニラ、きなこ、チョコチップココア、パインを焼きました。

                  タルトは各数少なめですが、エッグタルト、ベリーなど予定しています。

                  定番のバニラチーズもあります。全て個包装。

                  ロールケーキはラムレーズンとカフェオレです。いずれもカット個包装のみ。

                  ちょっと涼しいですね。
                  (うん、快適!)
                  冷菓は控えめですが、いつものコーヒーゼリーを。

                  スコーンはプレーンとフルーツ入りを予定しています。
                  チーズ入りは土曜日の予定です。

                  おっと!明日はシュークリームも予定しています。
                  オープンまでにクリームが詰められるかが問題です。

                  中々欲張りな種類ですが、各数はいつものごとく少なめです。

                  ざっとこんな感じで!



                   

                  今週末に向けて

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                    ザクザクサブレごま

                    今週はざくざくサブレに加えてごま味も焼きました。
                    他、バニラサブレ、フロランタン。

                    バターケーキ系はラムレーズンケーキ、レモンケーキ、
                    バナナブレッド、アーモンドフィナンシェなど。

                    タルトはベリー類やバナナを使ったものを予定してます。

                    シフォンはバニラ・・・
                    うーん、チョコチップココアと甘夏みかんは焼きたいですね。
                    完熟度合いバッチリのバナナもあるのでバナナシフォンも!

                    バニラチーズやエッグタルト、スコーンはもちろん!

                    冷菓もコーヒーゼリーは是非!と杏仁風味の冷菓。

                    ロールケーキも!

                    あとなんだっけ?

                    今週も出来るだけ!





                     

                    週末に向けて

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                      ザクザクサブレ

                      気温が上がる季節に向けて、こんなサブレを焼きました。
                      うん、これは定番にしよう!(と、心に決めた!)

                      一見固そうでゴツゴツした感じですが、ざくざく食感を噛み締めていると
                      後を引き、もう1枚・・・


                      ザクザクサブレ

                      バターの風味もくどくなく足りなくもなく、甘さとほんのり塩気のバランスも
                      丁度いい感じ。


                      栗のフィナンシェ

                      季節外れですが、栗を使った焼き菓子も。

                      アーモンドフィナンシェの生地に閉じ込めた、大きめの栗玉が入っています。

                      栗玉は和栗の裏ごしに砂糖と少しのラム酒を混ぜて丸めました。
                      アーモンドスライスは飾り程度にトッピングしています。


                      今週はレモンのケーキも多めに焼いています。
                      他のバターケーキ系はフルーツケーキ、バナナブレッドなど。

                      シフォンとロールケーキは今日焼きます。
                      週末は、よりケーキ頭です。(笑)


                       

                      今週末に向けて

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                        週初めはこんなふうに生地の仕込みなど。
                        さて、今週のサブレ系は・・・

                        サブレ生地

                        ここのところ、バニラサブレをお好みのお客様が増えてきたので
                        今週も焼きます。

                        チョコチップクッキー

                        久しぶりにざっくり素朴なチョコチップクッキーも。

                        見た目は市販のクッキーにありそうですが(笑)ちゃんとバターを使って
                        ココナッツパウダーも入れてビターなチョコチップ入りです。

                        ヘーゼルナッツ

                        今回のトローネはギリシャから届いたヘーゼルナッツと、
                        カリフォルニアアーモンドを半々に入れて作りました。

                        大粒のヘーゼルナッツはそのまま食べても美味しいです。

                        今日カットラッピングします。カット面が楽しみ〜!
                         

                        今週末に向けて

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                          サブレ

                          今週はバニラサブレとココアサブレ、フロランタンを焼きました。

                          オレンジコンフィ

                          オレンジのケーキは、こちらのオレンジのコンフィ入りです。

                          コンフィって?

                          風味を保ちながら保存性を高める為のもので果物に限らずの調理法とか。

                          シロップ漬け?とも違うかな・・・
                          数日かかって糖度を上げていきますから、ネッチリながらも風味は◎です。

                          オレンジコンフィ

                          こちらは甘夏シフォン用のマーマレードです。
                          ほろ苦さを残して炊いています。

                          タルト

                          お写真がいい色に撮れませんでしたが、
                          オレンジのコンフィを閉じ込めて焼いたアーモンドタルトです。
                          こちらも焼ければと思っています。

                          他、ロールケーキはシンプルロール、カフェオレロール。
                          シフォンはバニラ、甘夏みかんなど。

                          バターケーキ系はオレンジのケーキ、バナナブレッド、
                          アーモンドフィナンシェはプレーンと抹茶の2種類です。

                          明日もどうぞよろしくお願いします!




                           

                          朝の準備と今週末に向けて

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                            花

                            お菓子販売の週末の朝はこんな感じで始まります。

                            私はこの時間、お菓子を作ったりカットしたりで必死!
                            なので外回りは主人に手伝ってもらいます。

                            まずはガレージの車を出して、ホウキで掃き水まき・・・
                            メニュー表を出したり、花を飾ったり、テーブルのセッティングしたのち
                            布を被せてディスプレイの場所作り。。

                            ここまでは全部おまかせして、オーニングを2人で出して完了!


                            花

                            春 真っ只中!
                            植え替えしてお花も増やしました。

                            今週は月が変わって4月のお菓子販売ですね。
                            春らしく3色のメレンゲやお花の型抜きサブレ。
                            オレンジのケーキ、レモンのケーキ、アーモンドフィナンシェはプレゼントにもピッタリ!

                            今日はシフォンとロールケーキなどを焼く予定です。
                            今週もどうぞよろしくお願いします。





                            今週初めはトローネ作りから

                            0
                               トローネ

                              月曜日はトローネ作りから始まりました。
                              ジャムも炊かなきゃならないし、やること山積です。

                              トローネ

                              トローネは途中経過の写真を撮るのは困難!
                              ということで、作り終わったあとのボールと銅鍋だけで。

                              お菓子作りは私しか作りませんが、このトローネだけは2人で作ります。

                              高温に熱した蜂蜜やシロップを垂らすように入れながらヌガーに仕上げていく工程や、
                              ヌガーの中にナッツを混ぜ込む作業は、スピードを要する上に力も必要で、
                              息を合わせることも重要です。(ケンカなんかしてられませんよ・笑)

                              トローネ

                              一晩固めた翌日も大仕事が待っています。
                              これを切るのは女性の私には困難極まりないので、頼りになる人にお願いしましょう〜〜。

                              でもね、男性でも切るのは大変です。

                              本場イタリアのトローネ職人は容易に切る道具を使うけど、うちではひたすら手仕事です。
                              おかげで本場のものより綺麗なカットかも。(笑)
                              ほんま、毎回お疲れ様〜

                              トローネ

                              カットしたら、くっつかないようにコンスターチをまぶします。
                              専用のオブラートもあるらしいですが、オブラート・・・美味しくないので。

                              トローネ

                              その後、丁寧に刷毛で払ってラッピング。
                              これは私の仕事。

                              トローネ

                              大理石のように出来上がりました。

                              冷蔵庫に入れておけばしっかり固く、余裕で3ヶ月は日持ちします。

                              ちょっと甘いものが欲しい時にあると嬉しい。
                              蜂蜜の風味と香ばしいナッツが病みつきになり、結局ポキッと折った残りの半分まで
                              食べちゃう!

                              今週は出来たてのトローネが並びます。






                              今週末のお菓子をざっと!

                              0
                                 今週いつものお菓子販売は4日(金)のみです。

                                5日、6日は出店というよりは出張出店のような感じでしょうか・・
                                千両が辻のひなまつり展がある通りの一角で、お菓子の販売をさせてもらいます。


                                -----------------------------------------------------------------------

                                画像はないですが、あす以降予定している内容です。


                                シフォンケーキは、バニラシフォン、パイナップルシフォン、かぼちゃシフォン、
                                甘夏みかんのシフォン、シナモンチョコシフォン、ココアシフォン。

                                バターケーキ系は、レモンケーキ、フルーツケーキ、ラムレーズンケーキ、
                                ネーブルオレンジケーキ、ブラウニー、
                                アーモンドフィナンシェのプレーンと抹茶。

                                かぼちゃのケーキとスイートポテトも少しばかり。

                                サブレなどは、バニラサブレ、フロランタン、3色メレンゲ、トローネ。

                                スコーンも何種類か。

                                タルトはフルーツを使った焼き込みタイプのタルトレットを予定しています。

                                今週はロールケーキ、エッグタルト、チーズケーキの販売はありません。

                                3日間は日替わりでお菓子が並びますのでよろしくお願いします!














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